千草之靈 百草之長——人參的藥膳（一百三十一）

千草之靈

百草之長

人參的藥膳（一百三十一）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個枝有五片葉子，兩頭短，中間三個長，而且中間的這個最長，像中指，如同人的手指頭長相。

傳說人參的生長壽命可達千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據說已經干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發芽生長。

關于人參的藥膳，養生保健、滋補強身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠播。不僅可以提高人體免疫力、增強機體適應性，在抗衰老等方面都表現不凡，已然變成了藥食同源的養生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進補。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡單易學，享受美食的同時獲得健康。

人參黃芪燉豬排骨

中醫文化

人參黃芪燉豬排骨是中醫“補氣養血、健脾益腎”的經典家常藥膳，秉持中醫“溫補適宜、辨證施膳”的養生理念，將滋補藥材與家常食材完美結合，兼顧滋補與適口性。中醫認為，人參味甘微苦、性微溫，歸心、肺、脾、腎經，大補元氣、健脾益肺、生津養血，能為人體補充元氣，改善氣血不足所致的各種不適；豬排骨味甘、性平，歸脾、胃、腎經，補脾胃、強筋骨、益氣血，富含膠原蛋白和鈣質，能承載人參的滋補之力，同時滋養脾胃、強健筋骨；黃芪味甘、性微溫，歸肺、脾經，補氣升陽、固表止汗、利水消腫，與人參配伍，可增強補氣之力，實現“氣能生血、血能載氣”；搭配玉米健脾利濕、胡蘿卜補肝明目、紅棗養血安神、桂圓健脾養心，諸食材性味調和、配伍精妙，既發揮了人參的補氣之效，又借助豬排骨的養血之功，兼顧補氣養血、健脾益腎，慢燉技法能讓人參的參香充分融入湯汁和排骨，使排骨軟爛入味，湯汁鮮香濃郁，補而不燥、滋而不膩，適合多數人群日常滋補，踐行中醫“以食養身、以膳愈體”的智慧。

·食材

人參1支，豬排骨500g，黃芪6g，玉米1根，胡蘿卜1根，紅棗6顆，桂圓肉，生姜，蔥段，黃酒，精鹽，白胡椒粉，香油少許，料酒，蔥花。

·功效

補氣養血，健脾益腎，強筋健骨，補氣升陽，固表止汗，利水消腫。

·適用人群

適合氣血不足、脾胃虛弱、肝腎虧虛所致的神疲體倦、少氣懶言、面色蒼白、頭暈耳鳴、腰膝酸軟、肢體乏力、食欲不振等人群食用；尤其適合年老體衰、久病初愈、產后虛弱、兒童、青少年日常調理；也適用于體質虛弱、免疫力低下、易感冒者滋補，多數人群均可食用，適配家常三餐。

·禁忌人群

陰虛火旺、口干舌燥、咽喉腫痛者慎用；感冒發熱、有急性炎癥、濕熱體質者忌用；對人參、豬肉、黃芪過敏者禁用；孕婦、兒童需在專業中醫師指導下食用；脾胃虛寒、大便溏稀者不宜過量食用；高血壓、高血脂、糖尿病患者不宜過量食用。

·制作過程

1.食材預處理：豬排骨放入清水中浸泡1小時，期間更換2次水，撈出瀝干，用廚房紙吸干表面水分，放入加有姜片1片、蔥段1段、料酒沸水中汆燙3分鐘，撈出后用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用；人參用溫水浸泡20分鐘，切成薄片，浸泡液留存；黃芪洗凈切片，玉米切段，胡蘿卜去皮切滾刀塊，紅棗去核，桂圓肉去雜質，生姜剩余2片切絲，蔥花備用。

2.入鍋燉制：取砂鍋1只，底部鋪一層姜絲，放入處理好的豬排骨，依次加入人參片、黃芪片、紅棗、桂圓肉，倒入泡參水和清水，大火煮沸后，用勺子撇去表面浮沫，加入黃酒，攪拌均勻。

3.慢燉入味：轉微火，蓋上砂鍋蓋，慢燉1小時，期間每隔40分鐘沿鍋邊淋入少許溫水，切勿頻繁開蓋，讓營養充分釋放；燉至1小時時，加入玉米段、胡蘿卜塊，繼續慢燉30分鐘，至排骨軟爛、玉米和胡蘿卜軟糯。

4.調味提鮮：調入精鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，再燉5分鐘，讓調料充分融入湯汁，關火后，燜10分鐘，撇去表面浮油，滴入少許香油增香，撒上蔥花點綴，即可盛出食用。

藥膳可起到輔助治療和日常調理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請咨詢專業醫生。

內容來源/中國藥膳大辭典

初　審/畢航奇

復　審/王　爽

終　審/崔俊峰

醫院地址

紅旗院區：長春市工農大路1478號　0431-86178018

兒童診療中心：長春市經濟技術開發區深圳街185號　0431-81953838

婦產診療中心：長春市經濟技術開發區深圳街2號　0431-80568666

治未病（慢病管理中心）、針灸推拿中心：長春市工農大路工農南胡同177號

農安分院：農安縣燒鍋鎮長白公路與東盛路交匯處　0431-81877999

二道分院：二道區東河東路4999號 0431-81127999

長春中醫藥大學附屬醫院白山醫院：吉林省白山市渾江區長白山大街3052號 0439-5080906

長春中醫藥大學附屬醫院定西醫院：甘肅省定西市安定區解放路31號 0932-8213301