源頭鎖質(zhì)，全鏈鎖鮮：樸樸打造即食三文魚品質(zhì)標桿

引言：

“品質(zhì)”“安全”“鮮度”，這是長期以來壓在零售生鮮產(chǎn)品身上的三座大山。

隨著品質(zhì)生鮮從高檔餐廳走向商超乃至現(xiàn)在的即時零售，消費者餐桌上的選項愈來愈多，三文魚就是其中之一，但一直以來卻因為質(zhì)價比和新鮮度，讓不少消費者“望而卻步”。

怎么做到源頭保真，如何管控安全加工環(huán)節(jié)，怎樣打好極速保鮮的“最后一公里”？讓即食三文魚，不僅僅是方便快捷，更是消費者追求的一份安心，樸樸超市給出了自己的答案。

01“鮮”與“安”難兼得的即食三文魚

三文魚刺身一直是年輕一代消費者的鐘愛，其以鮮甜軟糯的口感，豐富的海洋風味廣納擁躉，據(jù)挪威海產(chǎn)局數(shù)據(jù)顯示，2025年全年，挪威對華三文魚出口量達到了9.09萬噸，同比增長99%，出口額達81.09億挪威克朗（約折合人民幣62.17億元），增長59%，中國已經(jīng)成為挪威海產(chǎn)全球第前三大出口市場。

但中國大陸消費者的人均三文魚消費量僅為0.09公斤，大約三到四片刺身，僅是香港地區(qū)三文魚人均消費的1/24，差距如此明顯，不僅僅是消費觀念的不同，更多的是中國大陸生鮮即食長期普遍存在的“食品安全”信任障礙。

造成這種信任不足的，正是傳統(tǒng)流通下生鮮產(chǎn)品長期以來面臨的三座大山：“品質(zhì)”“安全”“鮮度”。

傳統(tǒng)模式下的即食三文魚，從挪威、智利的漁場到中國消費者的餐桌，要包括遠洋捕撈、加工廠初處理、國際冷鏈運輸、進口商分銷、區(qū)域倉庫、商超門店冷柜，最后才能到消費者。

即食三文魚一般是通過冷鏈空運運輸，但傳統(tǒng)流通鏈路長環(huán)節(jié)多，極易出現(xiàn)溫控管控失當，交叉污染等問題，產(chǎn)品安全也同樣存在隱患，為解決這樣的問題，供應鏈公司和商超門店在加工的時候可能會采取反復冷凍或者深度冷凍的方式來維持新鮮。但顧此失彼，三文魚刺身最看重的“鮮度”必然犧牲。

最終呈現(xiàn)在消費者面前的三文魚，無論是品質(zhì)還是賣相、都早已“不復當初”。不僅許多刺身產(chǎn)品存在化凍再凍痕跡，色澤、新鮮度也大打折扣。

據(jù)全球海鮮聯(lián)盟（GSA）2024年在中國的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在購買海鮮類水產(chǎn)品時候，消費者最關心的問題還是食品安全問題，在《Foods》期刊中，也有研究表示，有超過九成的消費者愿意為新鮮安全的水產(chǎn)食品支付溢價。

盡管三文魚作為進口即食水產(chǎn)品，價格一直不算低，但還是有不少消費者愿意為其買單，只是長期的“高價買劣貨”，消費欲望必然打滑。

“以前每次去超市冷柜看到三文魚的時候挺想買的，但是看著也不咋新鮮，顏色光澤都不好，雖然貼著‘可生食’，但是真的不敢吃，有幾次買了一些看起來還不錯的，但口感不好，沒有彈性，真不值一百多的價格”，北京一位消費者這樣反饋曾經(jīng)的三文魚購買體驗。

伴隨著消費趨勢的不斷升級，當下消費者對于消費產(chǎn)品又提出了新的要求，不再單一追求“能吃”，而是追求“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地、高新鮮度、安全健康可追溯”的高品質(zhì)即食水產(chǎn)品。尤其是家庭消費群體和都市消費，對于真正能夠做到“開袋即食”的三文魚需求激增。

為此，市場急需一個能同時解決“品質(zhì)、安全、新鮮”三重痛點的全新供應鏈方式，而這也是深耕供應鏈多年的樸樸所擅長的。

02“三駕馬車”，搭建起“樸樸型”，鮮售閉環(huán)

作為長期的前置倉玩家，樸樸超市的解題思路并不是優(yōu)化傳統(tǒng)流通鏈的某個環(huán)節(jié)，而是通過“源頭保真+安全加工+極速保鮮”三駕馬車，重構(gòu)“鮮售閉環(huán)”。

三文魚作為冷水性洄游魚類，對于生長環(huán)境有著嚴格的要求，海水低溫潔凈、低溫氣候常年穩(wěn)定，洋流交換力強魚種遷徙便利，自然環(huán)境污染程度低。目前全球公認的優(yōu)質(zhì)三文魚核心產(chǎn)區(qū)都集中在南北半球中高緯度、潔凈冷水海域。其中挪威峽灣、智利南部沿海、法羅群島等都在其中。

這些核心產(chǎn)區(qū)產(chǎn)出的三文魚，不止脂肪紋理豐富，更是有著獨特的三文魚口感，被三文魚愛好者們戲稱為“深海大肥豬”。

樸樸超市售賣的三文魚，首先要做的就是鎖定優(yōu)質(zhì)源頭。

樸樸超市水產(chǎn)采購負責人表示，與樸樸合作的三文魚供應商，不僅需要同時擁有GB 10136所規(guī)定的即食動物性水產(chǎn)制品標準、HACCP所規(guī)定的食品安全預防性控制體系、ISO-2000規(guī)定的食品安全管理體系三項標準，還會通過查驗報關單和檢驗檢疫報告等信息確保三文魚來自核心、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。

據(jù)了解，國內(nèi)同時擁有相關資質(zhì)的頭部供應商并不多，樸樸通過與這些頭部供應商進行深度、穩(wěn)定的合作，同時以合規(guī)部門為獨立監(jiān)督部門，針對品質(zhì)例外情況，會快速采取送檢、驗廠甚至停供措施。

不止如此，樸樸在進行品控過程中，實行動態(tài)平衡選品，即關注不同階段的產(chǎn)品狀態(tài)，在不同時期選擇不同核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)三文魚，以保證全年優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品覆蓋。

這使得每一份進入樸樸三文魚鮮售鏈條的三文魚，都能夠保證產(chǎn)自核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖場，在源頭上嚴選，鎖定了高品質(zhì)三文魚的“黃金基因”。

但只是有好魚還不夠。

優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖和源頭決定了三文魚的“先天基因”，那么現(xiàn)代化、標準化的加工環(huán)節(jié)，則是實現(xiàn)“可生食”安全承諾的關鍵防線。

在三文魚加工廠環(huán)節(jié)，樸樸延續(xù)選品的高標準，嚴選合作伙伴，在“近實驗室級”的加工車間內(nèi)，對三文魚進行加工生產(chǎn)。

據(jù)樸樸相關負責人介紹，所有樸樸出品的三文魚都必須在“十萬級潔凈車間”內(nèi)完成加工。該車間有著近乎嚴苛的衛(wèi)生管控標準，不僅有控制毛發(fā)的風淋通道，車間空氣流通也同時使用正壓通風和空氣過濾，減少微生物和塵埃與三文魚的接觸，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定。

不止如此，三文魚加工完成后，出廠前還將進行12項出廠檢測，確保每一份由加工廠出品的三文魚都能做到“出廠即即食”。

在運儲環(huán)節(jié)，樸樸對整個運輸過程進行全線把控，要求每輛冷鏈運輸車輛都必須安裝實時溫度監(jiān)控系統(tǒng)，把握運輸過程整體鏈路溫度變化，確保全程溫度控制在0-4℃之內(nèi)，最大程度上實現(xiàn)保鮮而不破壞三文魚成品的品相及口感。

“三駕馬車”從貨源到餐桌，環(huán)環(huán)相扣，每個環(huán)節(jié)都在圍繞“真”“鮮”“安全”的核心訴求進行。

而這些也只是樸樸三文魚鮮售閉環(huán)的前端，結(jié)合對消費者需求的洞察以及自身的高周轉(zhuǎn)優(yōu)勢，樸樸三文魚的整體優(yōu)勢才能真正顯現(xiàn)。

據(jù)了解，樸樸通過市場數(shù)據(jù)調(diào)研，圍繞不同消費群體，分設了不同規(guī)格不同類型的三文魚刺身產(chǎn)品，其中包括80g/150g切片三文魚、150g厚切墩墩三文魚、200g三文魚魚腩、200g三文魚魚段，三文魚輕食波奇套餐等7個SKU，滿足三文魚愛好者不同場景下的需求，提升購買頻次。

與此同時，樸樸的高滲透前置倉網(wǎng)絡，擺脫傳統(tǒng)商超門店的產(chǎn)品周轉(zhuǎn)和倉儲貨架期問題，通過數(shù)據(jù)驅(qū)動，讓高速周轉(zhuǎn)成為可能，將三文魚刺身常見的4～5天保質(zhì)期壓縮至3天清倉，且持續(xù)提高當日上線當日售罄率，確保三文魚的“真鮮口感”，穩(wěn)固消費者體驗。

在保持“真鮮口感”的基礎上，樸樸超市持續(xù)產(chǎn)品更新迭代，以順德魚生為創(chuàng)作靈感，開發(fā)用中式魚生版的三文魚拼盤，推出了適合家庭聚餐的“風生水起魚生拼盤”，向更多消費者安利高品質(zhì)三文魚。不少消費者在APP評論區(qū)反饋：“‘撈起’的互動感十足，味道很驚喜，很適合家宴鎮(zhèn)桌”。

規(guī)模效應也在這里形成正向循環(huán)：“良性消費體驗→更多訂單→更高周轉(zhuǎn)需求→更鮮更高品質(zhì)三文魚→更強復購→更多消費體驗”，從而促進市場進一步擴張，倒逼生產(chǎn)運輸管控力進一步提升。

03品質(zhì)試金，樸樸用杠桿單品撬動生鮮零售系統(tǒng)轉(zhuǎn)型思考

回顧已經(jīng)過去的2025年，不難看到，無論是京東、美團、淘寶的混戰(zhàn)，還是多品牌進駐生鮮零售乃至生鮮極速送，即時零售的上半場多是以補貼換流量，但經(jīng)過多平臺的刀光劍影之后，當下已升級為供應鏈的競爭。

以三文魚為例，作為生鮮刺身產(chǎn)品中管控難度最高的品類之一，想做好三文魚就意味著供應鏈體系既要“快”又要“準”，想要擁有良性消費反饋就要兼顧“品質(zhì)”和“安全”，缺一即塌，而樸樸能夠在不犧牲品質(zhì)的前提下，既與其他即時零售品牌打出差異化，又能夠?qū)崿F(xiàn)溢價提升，穩(wěn)固消費者的溢價付費，說明垂直供應鏈的深度管控能力，才是即時零售下半場的競爭核心。

其二，在信任資產(chǎn)上，樸樸不是單純地把三文魚擺上貨架。在產(chǎn)品包裝上嚴格展示產(chǎn)品溯源，在APP，小程序端口將生產(chǎn)信息、產(chǎn)品源頭、品質(zhì)承諾展示給消費者，開設直播間在線廚房，一方面給消費者進行產(chǎn)品講解，另一方面向消費者介紹三文魚食用方法。同時從前端和后端給予消費者足夠的體驗，既解決了消費端的信任問題，又將供應鏈能力和消費者服務轉(zhuǎn)換成信任資產(chǎn)。

這種信任一旦建立，就會產(chǎn)生溢出效應，消費者會因為信任樸樸的三文魚，從而更愿意嘗試樸樸生鮮零售下的其他產(chǎn)品，也會給消費者更加明確的品牌自信：買高端生鮮，上樸樸放心。

更重要的，樸樸三文魚模式是一種可復刻的閉環(huán)模式；品牌通過鎖定高價值、高錨點的標志性品類，投入資源打造從源頭到消費者的供應鏈閉環(huán)，再通過強有力的源頭管控能力充分發(fā)揮垂直供應鏈效用，從而建立品質(zhì)標準與消費信任，反哺整個品牌銷售。

對消費者而言，這樣的鮮售閉環(huán)模式意味著更安心的高品質(zhì)飲食選擇；對于品牌而言，全品類可以受到品質(zhì)升級帶來的品牌升級；對于供應鏈而言，精細化的供應鏈打磨既能強化與供應商、廠商、物流等平臺的合作，更能深化品牌供應鏈適應能力，從而實現(xiàn)互贏。

樸樸的實踐仍處于進行時。隨著消費升級持續(xù)深化，如何將三文魚模式拓展至更多品類，如何在擴大規(guī)模的同時保持品控一致性，如何將供應鏈優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為持續(xù)的品牌溢價，都是待解的課題。

通過“全鏈可控”的供應鏈管控，樸樸建立起了企業(yè)和消費者之間深度連接的信任紐帶，這種“樸樸型”的鮮售閉環(huán)模式，已然成為即時零售的又一全新范式。