專家提醒！不是所有三文魚都能生吃

今年3·15登上熱搜的

“山姆三文魚原來不能生吃”話題

至今仍在持續發酵

除了滿滿的擔憂和焦慮

消費者心中還有一堆疑問

符合國標的三文魚片為啥不能生吃？

GB 2733和GB 10136有啥區別？

來看專家解讀

GB 2733不能開袋即食

《中國消費者報》記者梳理多家平臺網友留言發現，今年3·15突然成為“爆款話題”的“三文魚風波”，其實早有伏筆：2024年2月，山姆會員店將熱銷款?挪威進口冰鮮三文魚?（俗稱“金板三文魚”）標簽標注的“?開袋即食或烹飪后食用?”改為“?加熱后烹飪食用?”，執行標準標注為：GB 2733-2015。

小紅書網友分享的山姆三文魚包裝顯示，執行標準為GB2733（記者截圖）

但很多消費者早已形成“三文魚就是能生吃”的固有印象，依然延續過往習慣，把這款標注“需加熱”的三文魚當刺身吃。不少消費者吐槽，自己之所以被“蒙在鼓里”，主要是兩個原因：

• 山姆App商品頁展示和部分山姆會員店三文魚片旁擺放的芥末等調料，很容易讓人誤以為“可以生食”；

• 有門店工作人員回復消費者咨詢時稱“?可以生食?”。

近日，記者發起一項網絡調查，結果顯示：

• 僅5%受訪者認為“憑經驗判斷就行”；

• 15%受訪者表示“偶爾會注意標簽”；

• 80%受訪者表示，今后購買即食水產品時，會主動查看包裝標簽。

不過，在哪些情況可能會影響消費者關注標簽這一問題上，55%的受訪者認為是“門店工作人員口頭介紹”，40%的受訪者表示“標簽字小，很容易看漏”。

3月30日，記者以普通消費者身份致電山姆官方客服詢問“為何標簽標注需加熱但有店員說可以生食”，對方表示需要進一步核實。

兩個國標這樣區分

同樣是三文魚，為啥有的能生吃，有的不能？國標GB 2733和GB 10136到底有啥區別？有網友分享，自己購買的某品牌三文魚包裝上沒標準號，客服給了GB 10136檢測單，說原切三文魚是初級農產品不用標注。這樣的說法靠譜嗎？

“客服能給標注‘初級農產品’的冰鮮三文魚提供符合GB10136的檢測單，值得存疑”。中國水產科學研究院程波研究員介紹說，GB 10136-2015《動物性水產制品》適用于以鮮、凍動物性水產品為主要原料，經相應工藝加工制成的水產制品，包動物性水產制品、預制動物性水產制品以及其他動物性水產制品，這里面就包括能即食生吃的三文魚。而初級水產品屬于GB 2733-2015《鮮、凍動物性水產品》規范范疇，像新鮮或冷凍狀態下的魚、蝦、蟹、貝類等，需要加熱烹飪等才能食用。

程波解釋說，GB 10136-2015允許生食的即食類水產品，不僅對沙門氏菌、副溶血性弧菌等制定了嚴格限量標準，同時規定吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲等“不得檢出”，而GB 2733-2015沒有相關規定。

就超市中常見的三文魚商品來看，普通冷凍三文魚、冰鮮魚片（非即食）等執行GB 2733-2015標準；即食三文魚刺身、壽司用魚生等則執行GB 10136-2015標準。

需要說明的是，不是所有執行GB 10136-2015標準的水產制品都可以即食?，因為GB 10136-2015規范的產品，除了即食生食和即食腌制水產品，還包括?預制動物性水產制品如鹽漬魚、冷凍掛漿處理的半成品和水產干制品?如咸魚干等，這些都需要烹煮后食用。因此，可生食只是?GB 10136-2015標準中的即食動物性水產品這一類產品，不是標準涵蓋的產品都能生食。判定能否生食，除看是否執行?GB 10136-2015標準外，同時還需明確標注?“可生食”或“即食”等。

三文魚這樣選吃更安全

程波表示，現代化海水養殖環境可控，能一定程度降低寄生蟲感染風險，但只要是作為即食產品，執行 GB 10136標準才是保障安全的必要條件。需要特別提醒的是，蘸芥末、吃醋，根本無法有效殺滅細菌和寄生蟲。真正可靠的方式除了工業級深層冷凍 ，普通家庭只能通過徹底煮熟（食物中心溫度達到70℃以上）的方式來處理。

新鮮魚肉呈?鮮艷的橙紅色?，光澤自然油潤，聞起來有淡淡的海洋氣息，氣味清爽自然。用手指輕按魚肉，能?迅速回彈不留凹痕，手感緊實有彈性；反之，如果魚肉顏色發白、灰暗無光澤或過于深紅，有?腥臭味、酸味，按壓后凹陷不恢復、手感軟粘，甚至滲出水分，說明已經不夠新鮮。

日常選購三文魚產品

消費者可用以下兩招“避坑”

第一招：直接看“標”

看標簽上的產品執行標準。執行GB2733-2015標準的，即便旁邊堆滿了醬油和芥末等“生吃”佐料，也要請它下鍋。

第二招：留心看“鏈”?

冰鮮三文魚，無論是否生吃即食，從出廠到銷售全程應保持 ?0—4℃冷鏈不斷鏈?。如果超市陳列時未冷藏，很容易因溫度超標而滋生細菌。特別是那些使用三文魚魚生的壽司，更要留神其存放環境。

?家庭烹飪三文魚，務必注意處理時用專用刀具、砧板，生熟嚴格分開。同時注意按需烹飪，剩余的按標簽要求條件儲存。

???版權提示：文中圖片未經授權不可轉載。

中國消費者報新媒體編輯部出品

來源/中國消費者報·中國消費網

記者/李建

編輯/李曉雨

監制/何永鵬 任震宇

互聯網新聞信息服務許可證：10120170022
違法和不良信息舉報電話：010 - 88315476