新春走基層 · 誰在守護我們的年貨｜上門掌勺人 “烹”出溫暖團圓年

編者按

這個春節，當我們置辦年貨、安享團圓時，可曾想過，一份份新鮮與豐盛是如何穿越山海、準時抵達我們的餐桌？

本報“新春走基層”系列報道，將目光投向節日消費市場背后那些平凡而忙碌的身影。八位主角，八個崗位，串聯起一條從深山原產地到城市客廳的完整保供鏈。他們中，有駕車百余公里、為深山好物開拓出山路的“第一書記”，有奔走在市場、商超、餐廳之間，守護群眾“舌尖上的安全”的市場監管所執法人員，有在貨架間穿梭奔跑、敏銳感知消費升級脈搏的超市理貨員，也有讓傳統技藝煥發新生的老字號匠人。

他們崗位不同，卻以一種相同的姿態在奔跑——為需求而奔跑，為責任而守護。他們的故事，沒有宏大敘事，只有日復一日的勤勉與一刻不停的應對。正是無數個“他”的默默奔赴，支撐起春節市場的繁榮活躍，保障了萬家燈火的溫暖明亮。

從“填補空缺”到“提升質感”，年貨消費的變遷，映照著人民對美好生活的向往。而滿足這份向往的，正是這遍布經濟社會毛細血管中最扎實、最活躍的基層力量。他們點亮自己，成為守護這個中國年的一道微光；微光成炬，便匯成了人間煙火最美的底色。

上門掌勺人“烹”出溫暖團圓年

臘月二十二，年味漸濃，在北京市懷柔區的一個庭院中，烤爐里的炭火噼啪作響，一股濃郁的肉香混著果木的清香，在微涼的空氣中彌漫開來。郭靖烤全羊的烤師劉師傅正圍著烤爐忙碌著，他左手扶著烤架，右手輕輕轉動搖桿，眼神專注地盯著火候。“這羊得烤足3個小時，現在剛烤到半熟，再等會兒，保證外焦里嫩，不柴不膩。”劉師傅笑著對一旁的李先生說道。

烤羊的同時，李先生一家正忙著布置庭院，紅燈籠已經掛起，桌椅擺放整齊。“往年過年要么去飯店訂包廂，要么自己在家忙活一大桌，又累又沒新意。”李先生感慨地說，“今年訂了上門烤全羊的服務，想著一家人在院子里熱熱鬧鬧吃頓內蒙特色菜，既有年味兒，又能省去做飯的麻煩。”

劉師傅告訴記者：“這幾年過年，上門烤全羊的訂單越來越多，尤其是最近這半個月幾乎天天連軸轉，每天都要跑兩個地方。”這個春節，從北京市區到周邊城市，跨城奔波的每一步，劉師傅都在用一爐煙火守護著新春的團圓滋味。

圖為劉師傅在主持開羊儀式。

上門代廚解鎖新年團圓場景

劉師傅的忙碌正是新春期間上門代廚行業的一個縮影。隨著春節的臨近，越來越多的家庭選擇用上門代廚的方式解鎖新年團圓場景，與此同時，上門代廚的形式也在不斷豐富，早已超越了“上門做飯”的初級形態，成為兼具儀式感與便捷性的新年消費新選擇。

在采訪中，郭靖烤全羊創始人張崗表示，隨著訂單的增多，他們不斷優化服務，不僅提供上門現場烤制服務，還會根據顧客需求，搭配特色菜品，并且安排歌手現場呼麥、演唱內蒙古民歌，增添節日氛圍。

除了類似上門烤全羊的特色餐飲服務，傳統的家宴上門服務也同樣火爆。北京御廚家宴的負責人何亞勤介紹，他們的上門代廚服務主要面向家庭團圓宴、商務宴請、壽宴等場景，可以提供淮揚菜、川湘家常菜、京魯菜等多種菜系，能夠根據顧客的口味偏好和預算定制專屬菜單。“我們的服務很靈活，顧客可以選擇包工包料，也可以自己準備食材，我們的廚師負責上門烹飪，還會提供餐具、現場擺盤、餐后清潔等全流程服務。”何亞勤說，“春節期間訂單陡增，其中以家庭團圓宴的訂單居多，很多顧客都是回頭客，他們都覺得用上門代廚的形式既能吃到星級酒店水準的菜肴，又能在自己熟悉的環境里和家人團圓，私密性強，也更有煙火氣。”

圖為劉師傅在給顧客敬獻哈達。

從“吃飽”到“吃好”

消費升級催生上門代廚新需求

上門代廚的需求折射出的是消費者餐飲消費觀念的升級。在物質生活日益豐富的今天，春節的團圓飯，早已不再是“吃飽”那么簡單，人們更注重食材的品質和場景的體驗，更追求團圓的儀式感，而上門代廚，恰好精準擊中了消費者的需求。

“以前過年，一家人圍在一起做飯，雖然熱鬧，但也辛苦，尤其是家里人多的時候，做飯的人忙得團團轉，根本沒時間和大家一起團圓。”市民王女士告訴記者，今年她訂了上門代廚服務，“廚師上門負責所有菜品的制作，我們一家人既能吃到可口的飯菜，又能享受團圓的時光，這才是過年該有的樣子”。

這種“省時、省心、有品質”的需求，不僅體現在家庭團圓宴中，也體現在商務宴請和朋友聚會的場景中。張崗說：“很多企業會訂上門烤全羊服務來招待客戶，既能體現誠意，又能讓客戶感受到不一樣的宴請體驗，比在飯店包廂更有特色，也更顯用心。”

傍晚時分，劉師傅做的全羊終于出爐，他熄滅炭火，將羊從烤爐上取下，然后穿上蒙古袍，將全羊端到餐桌上，在羊脖子上系上鮮紅的頭花，儀式感拉滿。“開吃啦！”李先生一聲招呼，一家人圍坐在一起，在歡聲笑語中，地道的內蒙風味在口中彌漫，團圓的暖意在庭院里流淌。

這個春節，像劉師傅這樣的上門代廚從業者，還有很多。他們提著廚具、載著食材，穿梭在家家戶戶的團圓路上，用自己的手藝和奔忙，將美味帶到千家萬戶，用煙火氣溫暖寒冬歲月。

記者手記

這條溫暖的“鏈” 守護著我們的中國年

馬年春節前夕，本報“新春走基層”報道小組的記者，足跡遍布城市與鄉村的角落。

記者的采訪本上，記下了八個名字、八張面孔，八段關于“年”的守護故事。他們是從駐村“第一書記”變身年貨主播，是風雪中為老人送去午餐的外賣騎手，是守在市場中確保我們“舌尖安全”的市場監管員，也是創新傳統、讓老手藝煥發新生的工美設計師。

他們彼此或許從未謀面，卻在這個特定的時節，被一條無形的“春節保供鏈”緊密聯結。它起于田間地頭，穿梭于街巷樓宇，最終抵達千家萬戶的餐桌與廳堂。

起初，記者以為自己只是去記錄“忙碌”，但當超市經理魏星雨在空了大半的貨架前，一邊小跑一邊緊急加單時，記者看到的是一種全神貫注的“應對”。消費在升級，需求在變換，她和無數零售終端的人，就像最敏銳的傳感器，感受著市場最細微的脈搏，并拼命奔跑，以確保供給不中斷。這奔跑，何止在超市？那位社區騎手，看到“老人獨居，麻煩輕輕敲門”的訂單備注時，會特意放輕動作。他們的奔跑，讓“年味”的流動快了起來，準了起來，暖了起來。

是什么支撐著他們，在團圓時節選擇堅守？魏星雨說，當看到顧客挑到心儀年貨時的笑容，疲憊就散了一半。“第一書記”史然的動力，藏在那些因他的“帶貨”而眼中充滿希望的村民臉上。上門廚師說，當一家人圍坐舉杯時，那聲“謝謝師傅”就是最好的禮物。

答案，藏在這些樸素的瞬間里。他們的獲得感和成就感，深深嵌入到“被需要”“被托付”的價值之中。他們守護的，早已超越商品本身，是游子歸家的鄉味，是母親張羅年夜飯的從容，是一個家庭關于團圓的所有期待。

他們是平凡的勞動者，是中國經濟軀體內最活躍的細胞。從他們的故事里，我們讀懂了“消費”背后沉甸甸的民生分量。這條保供鏈上每一個環節高效、溫暖的運轉，正是信心的基石。

當結束采訪，置辦年貨時，我們的眼光已全然不同。貨架上每一份商品背后，都仿佛浮現出一張清晰的面孔。我們知道，這個中國年，是被無數雙這樣的手，穩穩托住的。

這份手記，是一份致敬，致敬每個平凡而偉大的堅守，也是一份感悟，感悟個體奮斗與社會運轉之間動人的同頻共振。未來，我們的筆觸與鏡頭，將繼續對準這人間煙火，去書寫那些撐起尋常日子、托舉盛世歡騰的脊梁。

文| 記者 趙曦 □ 花沁昕