5道年夜飯硬菜做法，葷素搭配全都有，團圓宴省心，家人愛吃！

導讀：5道年夜飯硬菜做法，葷素搭配全都有，團圓宴省心，家人愛吃！

年夜飯是闔家團圓的象征，每一道精心準備的菜肴都承載著對新年的美好期許。今天，就為大家推薦五道精選年夜硬菜，涵蓋葷素搭配，讓全家團圓宴既省心又不重樣。

一、紅燒獅子頭——團團圓圓，軟爛入味

紅燒獅子頭是年夜飯的經典硬菜，寓意著團團圓圓。這道菜選用肥瘦相間的豬前腿肉，搭配蓮藕增加口感層次。

食材準備：豬前腿肉500克（肥瘦比例3:7）、蓮藕100克、雞蛋1個、蔥姜末適量、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖半勺、鹽少許、淀粉適量、食用油、清水。

制作步驟：

豬前腿肉洗凈剁成肉末，保留顆粒感；蓮藕去皮切細丁，蔥姜切末備用。

肉末中加入蓮藕丁、蔥姜末、雞蛋、生抽、料酒、鹽和淀粉，順時針攪拌上勁。

雙手沾水，將肉餡團成直徑約5厘米的肉丸，摔打緊實。

鍋中熱油至六成熱，下肉丸炸至表面金黃定型后撈出控油。

鍋中留底油，爆香蔥姜，加生抽、老抽、蠔油、白糖炒勻，倒入清水燒開。

放入炸好的獅子頭，小火慢燉40分鐘，待湯汁濃稠即可出鍋，撒蔥花點綴。

二、清蒸鱸魚——年年有余，鮮嫩無腥

清蒸鱸魚是年夜飯的必備硬菜，象征著“年年有余”。鱸魚肉質細嫩，清蒸做法能最大程度保留其鮮味。

食材準備：新鮮鱸魚1條（約600克）、蔥姜絲適量、紅椒絲少許、生抽2勺、料酒1勺、鹽少許、蒸魚豉油2勺、食用油。

制作步驟：

鱸魚處理干凈，在魚身兩側劃幾刀，用鹽和料酒腌制10分鐘。

盤中鋪蔥姜絲，放上腌好的鱸魚，魚肚內也塞入蔥姜絲。

蒸鍋加水燒開，放入魚盤大火蒸8-10分鐘，至魚眼凸出即熟。

取出蒸好的魚，倒掉盤中湯汁，去掉蔥姜絲，重新鋪上蔥姜絲和紅椒絲。

淋上蒸魚豉油，鍋中熱油至八成熱，澆在蔥姜絲上激出香味即可。

三、蒜蓉粉絲蒸扇貝——招財進寶，鮮掉眉毛

蒜蓉粉絲蒸扇貝是一道色香味俱佳的硬菜，扇貝的鮮搭配蒜蓉的香，令人回味無窮。

食材準備：新鮮扇貝6個、粉絲1把、大蒜1頭、小米辣2個（可選）、生抽2勺、蠔油1勺、鹽少許、食用油、蔥花適量。

制作步驟：

扇貝刷洗干凈，撬開貝殼去掉內臟，留下貝肉和裙邊，洗凈備用。

粉絲用溫水泡軟，剪成小段鋪在扇貝底部，放上貝肉。

大蒜剁成蒜蓉，一半用熱油炒至金黃，與另一半生蒜蓉混合，加生抽、蠔油、鹽調成蒜蓉醬。

將蒜蓉醬淋在貝肉上，撒上小米辣圈，蒸鍋加水燒開，大火蒸5-6分鐘。

取出蒸好的扇貝，撒蔥花，淋熱油激香即可。

四、腰果蝦仁——節節高升，清爽彈牙

腰果蝦仁是一道清爽可口的硬菜，蝦仁的鮮嫩與腰果的酥脆相得益彰，寓意節節高升。

食材準備：新鮮蝦仁300克、腰果100克、黃瓜半根、胡蘿卜半根、蔥姜適量、料酒1勺、鹽少許、淀粉適量、食用油、白胡椒粉少許。

制作步驟：

蝦仁洗凈挑去蝦線，用廚房紙吸干水分，加料酒、鹽、白胡椒粉和淀粉腌制10分鐘。

黃瓜和胡蘿卜切丁，蔥姜切末備用。

鍋中熱油至三成熱，下腰果炸至金黃酥脆后撈出控油。

鍋中留底油，爆香蔥姜，放入蝦仁快速翻炒至變色卷曲。

加入黃瓜和胡蘿卜丁翻炒均勻，最后放入腰果快速翻炒即可出鍋。

五、香菇炒青菜——青翠吉祥，清爽解膩

年夜飯上葷菜居多，一道清爽的素菜必不可少。香菇炒青菜色澤青翠，口感清爽，寓意吉祥如意。

食材準備：香菇、青菜、蠔油、生抽、鹽、蒜末、白糖、雞精、食用油。

制作步驟：

香菇剪掉根部，用鹽水和面粉浸泡15分鐘后洗凈切片。

青菜擇洗干凈控干水分，蒜切末備用。

鍋中熱油，放入青菜急火快炒至變軟，加鹽調味后盛出。

鍋中重新熱油，爆香蒜末，放入香菇翻炒片刻，加鹽、白糖、生抽、蠔油調味。

待香菇炒熟，出鍋前放雞精提鮮，將炒好的香菇鋪在青菜上即可。

這五道年夜硬菜，葷素搭配合理，既有寓意團圓的紅燒獅子頭，又有象征年年有余的清蒸鱸魚，還有清爽解膩的香菇炒青菜。每一道菜都簡單易做，卻又不失美味與精致，讓全家團圓宴既省心又不重樣。在這個溫馨的時刻，與家人圍坐一桌，共享美食，共話家常，便是新年里最美好的團圓。