“流水220萬，利潤(rùn)0” 2026開年多了個(gè)新詞——無利潤(rùn)繁榮

往年的餐飲老板，能賺個(gè)“辛苦錢”，今年的餐飲老板，滿屏的“只賺到了‘辛苦’”。

往年這個(gè)時(shí)候，社交平臺(tái)上的餐飲業(yè)是這樣的：后廚熱火朝天的視頻，配文“忙到腳不沾地，感恩大家支持”；門口排長(zhǎng)隊(duì)的照片，寫著“春節(jié)預(yù)訂已滿，感謝厚愛”?？諝饫镲h著的，都是紅火火的年味和鈔票的味道。

今年，風(fēng)向變了。

社交平臺(tái)上，餐飲老板集體算起了賬。年百萬、月入十萬的老板們端坐在手機(jī)前：“今年賬面流水220萬，扣除房租、食材、人工、平臺(tái)傭金……總利潤(rùn)，0”。

這不是短視頻劇本，而是無數(shù)個(gè)餐飲老板交上的一份“2025年財(cái)報(bào)”。評(píng)論區(qū)里，有老板為2025年總結(jié)定調(diào)：“活兒沒少干，熱鬧沒少湊，到頭來，忙活一年，白忙活一年。”

01、流水百萬，利潤(rùn)歸零，2025年，賺了個(gè)“辛苦”

2026年開年，被一個(gè)殘酷的新詞刷屏：“無利潤(rùn)繁忙”。

四川，一對(duì)情侶開的外賣店，在2026年初因?yàn)椤?strong>年入224萬，利潤(rùn)0”被廣泛熱議。短視頻開頭，“2025年，我賺了224萬”抓足了眼球。但一筆筆賬算下來：原料成本68萬、人工32萬、房租4萬、水電6萬、平臺(tái)抽成約23%（51萬）、平臺(tái)紅包與配送成本52萬、推廣費(fèi)11萬……最終，“2025年，我賺了0元”。

▲圖源：抖音博主分享

網(wǎng)友評(píng)論：“原來‘賺了200萬’的意思是，替這個(gè)世界周轉(zhuǎn)了200萬?！?/p>

第二個(gè)賬本來自北京。一家餐館年流水181萬（扣除平臺(tái)扣點(diǎn)，實(shí)際到賬約162萬），但拉開一長(zhǎng)串的清單：房租41.5萬、物業(yè)消防供暖近1.5萬、水電氣近15萬、員工宿舍8.5萬、工資45萬、進(jìn)貨74.4萬、雜項(xiàng)4萬……最終虧損26.5萬元。有網(wǎng)友在類似視頻下精辟總結(jié)：“以前是曬賺多賺少，現(xiàn)在是賭賠多賠少。”

▲圖源：抖音博主分享

第三個(gè)故事發(fā)生在南京。一家投資190萬的海鮮小館，在剛過去的11月營(yíng)收36萬。但在35萬的實(shí)際回款中，需要支付食材15萬、耗材6千、房租物業(yè)3.7萬、水電2.2萬、工資13萬、稅款2.2萬、平臺(tái)推廣費(fèi)6千……算完最后一筆，凈虧損1.2萬元。網(wǎng)友扎心評(píng)論：“每天開門，就是在為昨天的虧損打工。”

▲圖源：抖音博主分享

還有更多這樣的賬本，淹沒在每天的信息流里：

· 鎮(zhèn)江一家中餐廳，12月流水28萬，最終凈利潤(rùn)3000元。

· 鄭州一個(gè)家庭經(jīng)營(yíng)的小店，年總收入32.5萬，扣除所有花銷后結(jié)余0元。

· 武漢一家店，10月做出115 萬的流水，但純利潤(rùn)僅有3.1萬，利潤(rùn)率不足2.7%。

▲圖源：抖音博主分享

這些數(shù)字在評(píng)論區(qū)匯聚成一聲集體的嘆息。有餐飲老板在評(píng)論區(qū)曬出同樣的經(jīng)歷：“熬不住了，準(zhǔn)備關(guān)門了。”有人真誠(chéng)發(fā)問：“餐飲到底還能不能做/要不要撐下去？”有人拉出自己的賬單，寫道：“比慘，這題我也會(huì)！”

當(dāng)熱鬧的營(yíng)業(yè)額無法轉(zhuǎn)換為口袋里的利潤(rùn)，繁忙過后，只剩疲憊的空轉(zhuǎn)。

02、“辛辛苦苦‘賠’錢”，評(píng)論區(qū)比賬單更扎心

“這一年，我們賺了個(gè)‘辛苦’”！忙活一年，沒拿到“辛苦錢”的餐飲人這樣自嘲。但比自嘲更扎心的是廣泛的“共鳴”。那些評(píng)論區(qū)里的留言，像一面鏡子，照出餐飲業(yè)的現(xiàn)狀。

最刺耳的“安慰”來自局外人。

來自股民的黑色幽默：“真不如我們，我們是在家躺著賠，你們是辛辛苦苦賠。” 還有人替博主算了一筆樸素的賬：“折騰那一兩百萬，真不如存銀行。你操心一年，還不如我定期利息多?！?/p>

更扎心的是，短視頻平臺(tái)仿佛成了“餐飲撤退風(fēng)向標(biāo)”?！拔蚁瘸妨?，兄弟們頂住”的關(guān)店視頻，年底扎堆出現(xiàn)。一個(gè)霓虹燈箱被拆下的鏡頭，一段卷閘門最終拉下的視頻，能迅速集結(jié)起一群“難兄難弟”，在評(píng)論區(qū)互道“珍重”。

▲圖源：評(píng)論區(qū)

為數(shù)不多的能苦中作樂的，是一些“全能型”夫妻店。在算賬視頻的夾縫里，偶爾能看到老板兼廚師、會(huì)計(jì)、服務(wù)員于一身，對(duì)著鏡頭喊：“你拿什么和我比？我一個(gè)人，干了八個(gè)人的活！” 但在他的評(píng)論區(qū)，卻是一片“心疼”。用極限的體力支出，抵扣瘋狂的成本侵蝕，就是夫妻店的現(xiàn)狀。

▲圖源：評(píng)論區(qū)

數(shù)據(jù)更是不會(huì)撒謊。根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)，2025年，那些曾經(jīng)風(fēng)光無限的擴(kuò)張之王，紛紛踩下急剎車：快餐門店近一年凈減少113,494家，奶茶店少了31,711家，火鍋店少了41,623家。就連川菜、湘菜、粵菜這些經(jīng)典大品類，門店總數(shù)也齊齊掉頭向下。

▲圖源：窄門餐眼

潮水退去，才知道誰在裸泳。當(dāng)下的餐飲業(yè)，要么把自己逼成“超人”，用極限的體力換取微薄利潤(rùn)；要么，就只能在算盤聲中，默默接受“辛苦又微利”的現(xiàn)狀。

03、忙活一年，錢去哪兒了？

問題來了：錢呢？那些嘩嘩的流水，到底流去哪兒了？

第一，成本這頭“吞金獸”，胃口越來越大。

人工是硬支出，省不了。廚師、店長(zhǎng)、服務(wù)員，工資社保年年看漲，但人卻越來越難留。食材是門玄學(xué)，今天豬肉漲，明天蔬菜貴，包裝耗材悄無聲息地提價(jià)，每一筆進(jìn)貨單都像一次心跳考驗(yàn)。

更讓人無奈的或許是房租。在鄭州，有網(wǎng)友在短視頻中曬出：“幾乎一條街的商鋪全部關(guān)掉了”。冷冷清清的生意，評(píng)論區(qū)卻在指出：“xxxx店，房東給他漲房租了”。像萬達(dá)金街這樣的熱門商圈，也在上演著“鐵打的門面，流水的生意”，招牌換了一茬又一茬，但房東的報(bào)價(jià)依然堅(jiān)挺。生意不好做，但房租，似乎永遠(yuǎn)是樁好生意。

第二，平臺(tái)成了摘不下的“呼吸機(jī)”。

當(dāng)下餐飲門店的運(yùn)營(yíng)，早已離不開平臺(tái)。這種依賴是雙刃劍，它帶來訂單，也吞噬利潤(rùn)。

以四川那對(duì)情侶的外賣店為例，其224萬流水中有51萬是平臺(tái)傭金，52萬消耗在紅包補(bǔ)貼和配送成本中。這意味著，將近一半的線上收入，在抵達(dá)賬戶前就已經(jīng)被分流。幾乎所有依賴外賣的賬單里，“平臺(tái)扣點(diǎn)”都是一筆沉重的支出。

更深層的，是與平臺(tái)共存的“流量焦慮”。離開平臺(tái)，可能立即失去生存空間；擁抱平臺(tái)，則必須接受利潤(rùn)被持續(xù)稀釋的現(xiàn)實(shí)。平臺(tái)，最終成為餐飲商家摘不下的“呼吸機(jī)”。

第三，這行已經(jīng)變成“全方位消耗戰(zhàn)”。

以前拼口味，后來拼環(huán)境，現(xiàn)在拼營(yíng)銷、拼流量、拼供應(yīng)鏈、拼誰更能“卷”打折……那些熱鬧，都是真金白銀燒出來的現(xiàn)金流?，F(xiàn)金流聽起來不錯(cuò)，但不是利潤(rùn)。就像那個(gè)月流水28萬利潤(rùn)3000的店。最后剩下的3000元，是老板全年無休、操碎心的回報(bào)。

第四，最貴的是“精神磨損”，沒人給你報(bào)銷。

全年無休，隨時(shí)待命。怕差評(píng)，怕投訴，怕食材出問題，怕員工鬧情緒；試個(gè)新菜砸手里，裝修升級(jí)沒濺起水花……這些“隱形成本”，每一分都在啃噬餐飲人的精力和希望。

所以，“錢去哪兒了”？它被房租、食材、工資、平臺(tái)、還有無數(shù)個(gè)焦灼的日夜，一口一口吃掉了。

年底算完賬，很多老板只想說一句大實(shí)話：“今年，真的難！”難，店就不開了嗎？

天亮了，卷閘門照樣得嘩啦啦推上去，灶火還是轟地點(diǎn)起來。店開著，就還有盼頭；灶臺(tái)熱著，心就不能涼。

2026年會(huì)好嗎？業(yè)內(nèi)共識(shí)，餐飲是勤行，從來就是熬出來的。每一個(gè)在歲末年關(guān)，對(duì)著賬本嘆完氣，第二天又整整齊齊穿上工服、站在店門口的人，都已經(jīng)是生活的英雄。

最后，致敬所有在煙火氣里，咬牙堅(jiān)持的餐飲人。愿2026年，灶上的火，是暖的；心里的賬，是亮的。愿每一個(gè)早起的清晨，都能被溫和的日光回報(bào)；每一個(gè)打烊的深夜，都能踏著安穩(wěn)的腳步回家。這條路不易，但你從來不是獨(dú)自一人。敬堅(jiān)持，敬勇氣，敬我們依然相信——下一個(gè)春天，會(huì)從這一縷熟悉的煙火氣里，姍姍來遲。