大年初一吃餃子！！還不得3種餡兒起啊

今天是大年初一 春節頭一天，當然最重要的還得是“吃餃子”！

北京人一年到頭老講究吃餃子，破五吃，頭伏吃，立冬吃，就酒吃，上馬出遠門兒也要吃…就不會煩你說說

還不是因為種類也很多：煮餃子、蒸餃子、煎餃子、最愛的：鍋貼兒。

包餃子講究餡兒大皮兒薄，甭管您是豬肉大蔥、羊肉大蔥、牛肉大蔥，里面的蔥只是調味品，絕不摻其他的菜。煮的餃子里面就是一個圓圓的肉丸子，咬一口滿嘴流油，滿屋散著香味兒。

北京人包的餃子餡兒簡單但又復雜，雖千變萬化可總是離不開“肉蛋蝦菜”：沒肉就放雞蛋，沒雞蛋放蝦米皮，實在連蝦米皮都沒有，剁點兒白菜也能將就一頓。

北京人吃餃子都會自己調蘸料：醋、辣椒油、香油、蒜泥....看您口味調制。

您可能會覺得這事是真夠多的，不就是吃個餃子么？弄得跟吃滿漢全席似的！哎~您還真說對了，對于北京人而言吃什么并不重要，怎么吃才是“講究”的正茬兒。

除夕、大年初一吃餃子是北京人的習俗，不過現在不少南方人也加入到吃餃子的行列中。在除夕時吃餃子，取“更年交子”（來年交好運）之意，大年初一吃餃子則是為了一年交好運。

過去人掙的少，一家老小油水兒跟不上，一年到頭全家人就盼著過年呢，花生瓜子兒麻醬水果糖這時候全來了，孩子們看著饞的直流口水，但是家長還是要平均分配，比如一人只能抓一把，不能多抓。一般當老大的可能就要讓著點兒弟弟妹妹們，讓他們先抓一大把，自己個兒著吧一小把就行了。

算來算去，這過年最值得期待的，當屬大年初一這頓餃子了，大點兒的孩子得半夜起來幫著父母切菜剁肉和餡兒搟皮兒包餃子，等天兒一蒙蒙亮，餃子就得下鍋，全家人初一清早兒一起來，就能看見桌上擺滿了肉餡兒餃子，甭提多香了！

肉類也分不同，有的家里愛吃豬肉白菜的，搭配上幾根韭菜，就一個字兒：香。可我們家稍微有點不一樣，初一從來都是吃羊肉餡兒，這里最好多放些蔥和料酒，多腌一會兒膻味兒就淡一些了。

北京人老吃餃子，真是印證了老話是這么說的：好吃不如餃子，舒服不如倒著！過年的時候，全家人圍坐一起，和面、搟皮兒、包餃子，各有分工，過年的氣氛一下子就有了！

說了這么多，咱們來點兒壓軸兒的干貨，給瓷器們列舉幾種北京人愛吃的餃子餡兒的和法，一起來看看吧！

芹菜豬肉餡

豬肉750g；芹菜6大棵

蔥姜適量；醬油3大匙

料酒1大匙；耗油2大匙

花椒粉或十三香粉1大匙；糖1.5匙

鹽少許；熱油50ml；香油1大匙

• 豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎（摘去芹菜葉子），放少許鹽，腌1-2分鐘，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中

• 放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽

• 熱鍋做油，待快冒煙時關火，待涼（不會把肉燙熟，但也不要放涼）澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可

白菜豬肉餡

豬肉餡（三分肥，七分瘦）6兩

圓白菜1斤；胡蘿卜3兩；大蔥2根

姜1塊；生抽、蠔油各1勺

花椒粒50粒；鹽、雞精、胡椒粉少許

香油1勺；色拉油1勺半；蝦皮1小把

• 花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最后加香油拌勻備用(要肉不柴而嫩這一步很重要)

• 洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份

• 大蔥切碎，胡蘿卜擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）

• 菜和肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）

胡蘿卜芹菜豬肉餡

豬肉克；胡蘿卜；芹菜；黑木耳

茄子；豆角；蔥；姜；雞精

料酒；醬油；食用油；醋

鹽；糖；胡椒粉；花椒粉

• 黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿卜打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎

• 肉餡中加入雞精和料酒然后攪拌，再加適量清水攪打上勁。隨后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、鹽、食用油攪打

• 再加入芹菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥，用手抓揉均勻

三鮮餡

豬肉糜；蝦仁；干香菇；黑木耳

蔥姜；鹽，生抽，耗油

美極鮮，香油。少許五香粉

• 香菇和木耳泡發后切小顆粒，蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒。蔥姜少許切沫

• 黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無根元寶耳。泡發后味道自然清香，肉厚無根，加入餃子餡中豐富了口感和味道。細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感

• 餡里加入：鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒，蔥姜是最好的去腥調味品哦

玉米鮮肉餡

玉米粒適量；豬肉適量

洋白菜（圓白菜）適量；木耳少許

馬蹄少許；胡蘿卜適量；蔥花

姜末適量；鹽適量；糖適量；雞精少許

香油適量；生抽少許；清水適量

十三香適量；花生油適量

• 所有餡料里的蔬菜切好備用，馬蹄去皮！玉米不喜歡大粒的切一下就可以了

• 肉餡加蔥末姜末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁（加水為了餡料濕潤好吃）

• 然后放入提前準備好的蔬菜碎，攪拌均勻

至尊素餡

雞蛋3個；小蝦米2兩；胡蘿卜2兩

香菇2兩；小香蔥2兩；西芹3兩

小茴香3兩；鹽3平調味匙

雞精2平調味匙；十三香3平調味匙

香油3平調味匙

• 雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁

• 小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香洗干凈切丁

• 熱鍋冷油（油能平鋪鍋底），依次放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米（小蔥翻炒兩下再放其它食材）

• 加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鐘出鍋（不要超過一分鐘，不然蔬菜會出水，口感不好）

  
  

爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。

千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。

小編最后給大家拜個年：

祝您事業發達，愛情甜蜜，家庭美滿。 愿您父母健康長壽，笑口常開。

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