過年的餐桌上怎么能少了一道超級大菜呢。北京懷柔蝸牛農場除了生態蔬菜,還有散養的大公雞,怎么做最好吃?蝸牛農場親授“超級炒雞”的做法,年初三暢快吃炒雞吧!
原料:
蝸牛農場散養公雞一只,彩椒(配色用),蔥、姜二兩、花椒十粒、
八角一個、桂皮一小塊、白芷兩片、生抽、老抽、啤酒一聽、鹽
做法:整個過程要兩個小時左右
一、公雞洗凈斬塊(新鮮的雞無需焯水),彩椒切塊
二、熱鍋多油,放姜片炸至金黃;下香料炒香
三、下蔥段、鍋中平鋪雞塊,煎至底部定型再炒
四、炒至表面微焦、油色清亮,加少許老抽上色
五、加啤酒再炒,加開水沒過雞塊
六、加鹽和生抽調味,蓋上鍋蓋,中火燉
七、湯汁快收完的時候,放青紅椒炒。
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馬上開飯!新年,吃點有來處的好滋味。
食通社聯合北京有機農夫市集的農友們端出自家食材的「年菜食譜」。
這份食譜里,沒有精確到克或分鐘的配方,沒有華麗復雜的做法。
有的是對食材的篤定和自信,和待家人般的樸素叮囑。
用心的食材不必絞盡腦汁,利落的輕松做法,加上恰到好處的溫度,就好。
在這份食譜里,每道菜背后都站著具體的人——
農友知道自己的食材好在哪,也知道怎么做最對得起這份好。
當一塊豆腐報得上名字,一只雞說得出履歷,一根蘿卜敢讓你別削皮——好滋味就水到渠成了。
初二到初七,六位農友的年菜,一天一道。
大年初二:香蒸跑山豬
用心種,寬心做,放心吃。
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