海底撈的未來

“本來是來商場看電影的，看到海底撈門口有甜品站，買了Gelato和咖啡，加一起不到20塊，沒想到海底撈的甜品站還能這樣‘隨手買’。” 消費者陳女士說道。

近日，海底撈首家“超級甜品站”在海底撈上海中庚漫游城店亮相，推出30余款產品，覆蓋咖啡、奶茶、檸檬茶、雪花冰、Gelato等休閑飲品、冰品系列及貝果、三明治、蛋糕、慕斯等甜點系列；超九成產品定價15元以內。

火鍋是“聚餐剛需”，甜品站則是“輕社交場景”，帶動“非正餐時段”的消費需求。超級甜品站設置在門店的門迎區域，緊鄰商場通道，不僅服務海底撈火鍋顧客，也能覆蓋商場內其他非火鍋消費人群。

無論是逛街途中的即時解渴、辦公間隙的下午茶“充電”，還是家庭、朋友的休閑茶點需求，都能通過“超級甜品站”得到滿足。

憑借9.9 元經典 Gelato、12.8元招牌雪花冰等極具質價比的產品，超級甜品站為消費者帶來正餐外的一站式便利服務，開啟餐飲消費新體驗。

圖為海底撈首家超級甜品站，位于上海中庚漫游城海底撈

小確幸的儀式感，以平價好味適配多元需求

隨著年輕人通勤、社交、娛樂時間逐漸碎片化，“在同一空間完成多重需求” 成為新的消費趨勢。

海底撈甜品站的誕生，正是對這一趨勢的精準回應：對于餐后仍有休閑需求的顧客，用餐后可直接選購甜品、飲品外帶，無需額外奔波；對于有早餐儲備、下午茶需求的消費者，甜品站提供的貝果、咖啡、慕斯蛋糕等烘焙及輕食產品，可滿足其即時性與儲備性消費需求。

與此同時，甜品站還深度融入火鍋消費場景，成為火鍋體驗的重要補充。針對火鍋用餐時的解辣、解膩需求，甜品站特別推出檸檬茶、雪花冰等產品，豐富火鍋佐餐選擇，讓“火鍋配甜品” 的經典組合更加便捷。

95 后消費者李女士在餐后點了雪花冰，“吃火鍋用甜品解辣很爽，海底撈甜品站賣的12.8 元的芒果雪花冰料超足，口感綿密，比外面的甜品店劃算。”

即日起至9月30日，“超級甜品站”還發起了針對朋友伴侶、親子家庭的“社交狂歡月”活動，在完成互動游戲任務后，即可以更加優惠的價格購買相關甜品。

數據顯示，2024 年中國甜品市場規模已達 1715 億元，同比增長 13.2%，預計 2025 年將突破 1900 億元，年復合增長率約 8%，其中茶飲甜品與傳統甜品分別占據 34.6% 和 34.9% 的市場份額，西式甜品占比 20.5%，龐大的市場規模與細分賽道潛力，為海底撈甜品站的發展提供了機會。

傳統火鍋消費集中于午、晚正餐時段，而海底撈甜品站通過“早餐 + 下午茶 + 餐后延伸” 的多時段布局，成功切入全天候消費場景。

據統計，當前甜品消費中，下午茶場景占比 45%，社交聚會場景占 30%，早餐替代場景占 15%，18-35 歲女性貢獻 70% 客群，Z 世代（18-25 歲）更是占據 62% 的消費額，客單價也從 2019 年的 25 元增長至 2025 年的 42 元。

在海底撈超級甜品站的產品矩陣中，早餐時段，貝果、咖啡等產品精準匹配上班族 “便捷早餐” 需求；下午茶時段，慕斯蛋糕、Gelato、雪花冰等產品契合年輕人 “休閑社交” 需求；餐后時段則承接火鍋顧客的 “延伸消費” 需求。

模塊化組合構建“火鍋 +” 生態矩陣

此次甜品站的推出，是海底撈“火鍋 + 個性模塊” 模塊化布局的又一實踐。近年來，海底撈通過 “火鍋 + 甜品站”“火鍋 + 牛肉工坊”“火鍋 + 羊肉工坊” 的靈活組合模式，逐步從 “單一品類” 向 “生態矩陣” 轉型。

通過“需求細分 + 多場景覆蓋” 實現 “千店千面”。在同一城市內，不同門店可根據周邊客群需求，搭配不同的個性模塊 ，從而形成差異化體驗優勢，精準切入細分需求與場景。

海底撈相關負責人表示，甜品站的推出不僅是產品品類的補充，更是品牌對消費趨勢的深度洞察與場景創新的嘗試。

未來，海底撈將持續圍繞消費者需求，優化“火鍋 +” 模塊化組合，通過多元的產品與場景，為消費者帶來更加便捷、豐富的餐飲體驗。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O