廣西桂平,桂平美食有很多,風(fēng)味小吃也很多!大多數(shù)都是和年節(jié)有關(guān),并且很多都是米制品!比如說年糕、粽子、壽頭、發(fā)糕、煎堆、豆腐釀、糖環(huán)、艾糍等等。
而在年節(jié)必備的小吃零食中,“村佬餅”和“塞頭拍”是少不了的!
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01
“村佬餅”,其實(shí)就是米餅!上面有各種喜慶圖案,是用印模印出來的。
如今很多人吃到的米餅,都是軟軟的,粉粉的感覺,但是在小時(shí)候吃到的米餅,可是硬得可以“砸死人”,崩掉牙的存在!
一般城里人家沒有,基本都是村上才有,并且廣泛分布在桂平的各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村。每年村上親戚上來,都會(huì)帶上一包,所以叫它“村佬餅”。
在這里,“村佬”可不是貶義詞,而是親切的意思,誰家有村上親戚,可是一件值得稱贊的事情,因?yàn)椋迳嫌忻子屑Z有菜,每次都會(huì)帶上一大堆,足以解決城里物質(zhì)生活的匱乏之困!
吃村佬餅需要耐心,一般沒個(gè)把小時(shí)吃不完,可以說,這餅完全是靠自己牙口好和口水把它給分解的。著急的伙伴則是手握著餅,對著墻角猛砸,要是能把餅砸開砸裂成幾塊,吃起來就方便快多了!
以前很奇怪為什么“村佬餅”會(huì)這么硬,以為是炕得太干的緣故。
直到看到了修長城的紀(jì)錄片,說到用糯米汁砌磚墻才明白緣由!
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02
而“塞頭拍”這個(gè)名字顯得有些奇怪。它其實(shí)就是一張方圓20厘米左右,厚五毫米的糯米糕,軟軟糯糯,香甜可口。
要是秈米放多了,發(fā)硬不好吃!小時(shí)候一直以為真的是用膝蓋拍成的(在桂平話里,“塞頭”就是膝蓋的意思)。結(jié)果其實(shí)它是攤成的,用小火煎至兩面金黃發(fā)脆成熟就好了!
在羅秀,它更有一個(gè)奇怪的名字。
前兩年到羅秀街上,在大榕樹下的攤上,一個(gè)小姐姐在擺攤,她的攤位赫然寫著“拍撐果”!
明明是餅,怎么叫果?
后來才知道,“果”是羅秀的習(xí)慣叫法
它也成為了羅秀名吃!不知道成為非遺美食沒有?
03
威記對于這兩款美食的記憶,全部來自于長安村的二姨的愛,那時(shí)候每年去二姨家都會(huì)有這兩款美食,表哥有時(shí)候上來也給帶。
所以,曾一度認(rèn)為這是長安村的特產(chǎn)!
這“村佬餅”有無餡和有餡之分。無餡的特硬,有餡的則好砸開,里面可能是花生餡,可能芝麻餡,最為讓人痛苦的是肥肉白糖餡的。吃怕肥,不吃又經(jīng)受不住餅的香甜!
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04
如今,米餅已經(jīng)商品化,都是軟軟的,好吃,但是沒有了“砸”的那種樂趣,而“塞頭拍”似乎成為了小眾美食!
這兩種簡樸的、帶著濃濃鄉(xiāng)土人情和歲月智慧的食物,它們的變與不變,或許正像許多老味道的縮影。
忽然想到,那些被視為“特產(chǎn)”的美食,其真正的內(nèi)核,或許并非某種秘不外傳的配方或工序,而恰恰是食物與一段具體而微的人情記憶的牢固綁定。特產(chǎn)特產(chǎn),特別之產(chǎn),其特別之處,往往不在廣袤的地理,而在方寸的心田。從這個(gè)意義上說,每個(gè)人都有屬于自己的、獨(dú)一無二的“風(fēng)味地圖”。
如今,村佬餅被工業(yè)化的生產(chǎn)線馴服了脾氣,變得柔軟可親,易于入口,卻也丟失了那份需要與之“角力”的、近乎儀式感的食用體驗(yàn)。那對著墻角奮力一砸的“砰”然聲響,那需要耐心與唾液慢慢消磨的時(shí)光,連同那份因?yàn)榈脕聿灰锥裢庹湎У男木常徊⒈滑F(xiàn)代化的“方便”所消解了。
而塞頭拍,則更像一位偏居一隅的隱士,堅(jiān)守在小鎮(zhèn)的榕樹下、街角旁,依賴著某位“傻傻”重復(fù)著手工的小姐姐,維系著一種微小而頑強(qiáng)的存在。
它們一個(gè)走向了更廣闊但面目趨同的市場,一個(gè)則固守著更狹窄卻風(fēng)味不改的方寸之地。很難說哪種命運(yùn)更好。
商品化讓味道得以傳播和延續(xù),卻也難免削去其棱角;小眾化保存了原始的個(gè)性,卻又面臨被時(shí)光遺忘的風(fēng)險(xiǎn)。這仿佛是許多傳統(tǒng)民間小吃共同面臨的岔路口。
不過,偶爾想起那種能崩掉牙的堅(jiān)硬,或是那張需要用膝蓋(的名義)拍開的軟糯,心里泛起的,恐怕不只是對某種味道的懷念,更是對一段溫潤歲月、一份質(zhì)樸情誼的溫柔回望。食物會(huì)變,記憶里的滋味卻歷久彌新。
這樣的桂平味道,很多沒吃到了!
我是威記 ,用溫暖的文字觀察餐飲,講述餐飲點(diǎn)滴!謝謝閱讀關(guān)注!
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