三月食鮮，攢局“春日宴”！灘涂現(xiàn)挖蟶子，天目山春日嫩筍，艾草正香麻糍，大自然的時令美食

三月食鮮，不負(fù)春光。從海味到山珍，從糯香到清鮮，把整個春天的溫柔，都吃進(jìn)胃里。

象山灘涂帶泥現(xiàn)挖蟶子，未經(jīng)過泡發(fā) ，清蒸就能讓你感受到蟶子的鮮美。這個時節(jié)的蟶子，肥嫩彈牙，汁水飽滿。

臨安天目山九獅村，《舌尖2》時令春筍的拍攝地，這里的春筍脆嫩無渣，告別麻舌感。

嵊州麻糍，當(dāng)季新鮮艾草制作。除了糯米香、艾草香，餡料里還有芝麻、豆沙，吃起來有點甜，口感更豐富。

嵊州芋餃， 晶瑩軟糯，外皮滑嫩不粘牙，芋頭的清香和多汁的內(nèi)餡相融合，全家老少都愛 這口。

▲戳目錄可買

吃海鮮，講究個應(yīng)季時令，春節(jié)過后就是 吃蟶子的時間了， 蟶子日漸肥壯，肥嫩飽滿，味道為佳。

美食大咖陳曉卿說：“吃過最好的蟶子，在寧海長街， 肥腴鮮嫩，最適合清蒸 。不加任何佐料，出鍋直接上桌，只消一碟米醋，捏一只大蟶子，食指粗細(xì)，先吮一口，汁液鮮甜，再開殼啖肉下咽時候，一定要仰頭看天，以免淚水落下。”

象山與寧海一灣之隔，蟶子的質(zhì)量也在 伯仲之間。 春節(jié)過后，便到了起捕蟶子的時節(jié)，蟶子生長快，個體大，肉嫩而肥，色白味鮮。

也許，你覺得蟶子太普通，其實不然，出現(xiàn)在市場里的蟶子，為了增重和賣相，多數(shù)是鹽水泡發(fā)過許久的，看上去干凈誘人，卻失去了不少鮮甜勁道。

小抱抱推薦的象山帶泥 現(xiàn)挖蟶子，不泡發(fā)， 讓你吃到 原汁原味 的蟶子。

大號帶泥干蟶子：

2斤裝，22-25個/斤，優(yōu)享價128元。

48小時內(nèi)發(fā)貨，江浙滬皖包郵。

在菜場買來的蟶子，總是泡過水的，口感并不好。收到這種從灘涂捕撈，還帶著海泥的蟶子，心里還有點犯嘀咕。

▲實拍

清蒸海鮮，是檢驗品質(zhì)的好方法。為了感受蟶子的新鮮，我果斷選擇了清蒸。

▲實拍

清蒸方法很多，簡單點的就是直接上鍋蒸，什么都不用放。開水上鍋蒸5分鐘就好。

開蓋那一刻，清香惹人。一只只蟶子從殼里面蹦出來，肉都爆出來了，飽滿鮮嫩。

▲實拍

我做了一個辣椒、大蒜、醬油和醋混合一起的調(diào)味碟。剝好蟶子，沾點調(diào)味，入口，鮮甜的蟶子，肉質(zhì)飽滿，彈性十足，這是這么多年來，第一次感受到真正的蟶子的美味。

▲實拍

這么不起眼的蟶子，吃起來的感受讓我很意外。女兒說，原來蟶子這么好吃，讓我再買這樣的蟶子回家。

不過，帶著海泥的蟶子，清洗起來要稍微麻煩點，但為了好口感，也值得了。

▲實拍

小貼士

1. 蟶子一斤可以泡水養(yǎng)成1.5-1.8斤 ，帶泥干蟶子是不泡水直接從塘里挖出來的，收到以后冷藏保存可以活5-6天。

吃的時候 提前3-4小時淡鹽水吐泥沙 ，不能用淡水，會死亡且吐不出泥沙，鹽水比例參考東海海水，3.2%左右；

2.因蟶子殼較薄，快遞運輸中可能遇到小部分碎殼現(xiàn)象，不影響食用；

3.無泡發(fā)過的帶泥干蟶生命力較強，如當(dāng)天不食用，干燥情況（帶泥不清洗無水）下冷藏可以存活一周左右（個別死亡不能避免哦）。

春天一到，杭州人的餐桌上少不了一道腌篤鮮。江浙老饕的私藏秘訣是：喝湯前先吃三塊筍！ “腌篤鮮的靈魂，全在這一口脆甜！”

臨安天目山九獅村，是《舌尖2》時令春筍的拍攝地，這里的春筍，是央視鏡頭里的春日至鮮。

九獅村的黃土覆蓋率高達(dá)80%，海拔在300-500米之間，常年云霧繚繞，得天獨厚的自然環(huán)境造就了這里春筍的鮮嫩品質(zhì)。挖出后可以直接生吃，入口無渣，帶著竹子的清香，微甜無澀。

這里的每寸土地都需要休耕5年恢復(fù)肥力，竹間距嚴(yán)格保持80cm。弱酸性黃土加上海拔云霧的滋養(yǎng)，氮含量比普通竹林高，成就了“可刺身級”的鮮甜。

對比實驗顯示，同品種筍移植他處，澀味增加，鮮度下降。

為了讓春筍在嚴(yán)寒中保持鮮嫩，村民們用天然稻糠為雷筍“蓋棉被”。這種獨特的保溫方式讓筍在低溫中緩慢積累養(yǎng)分，成就了脆嫩無渣的獨特口感。

經(jīng)歷-5℃霜雪嚴(yán)寒的雷筍，可溶性糖含量提升，甜度更上一層樓。

天目山春筍：

特級1斤3根左右，優(yōu)級1斤4根左右，以實際重量為準(zhǔn)。

▲咸肉

產(chǎn)地：舌尖2時令拍攝地——臨安九獅村。

關(guān)于發(fā)貨：48-72小時內(nèi)京東快遞發(fā)貨，雨天順延。

不發(fā)貨區(qū)域：新疆、西藏、青海、甘肅、內(nèi)蒙、海南、吉林、黑龍江不發(fā)貨。

儲存方法：雷筍帶殼放入冰箱冷藏，可放7天左右。吃不完的筍可以去殼對半切開煮熟，自然涼后放入冰箱冷凍，可以放置半年。

收到是一袋沉甸甸的春筍和一塊咸肉，原材料都給配齊了。春筍還帶著泥，相當(dāng)新鮮。筍整體修長勻稱，根部粗壯飽滿。

▲實拍

“沒有腌篤鮮的春天，是不完整的。”在我們家也是，腌篤鮮更是我公公的拿手好菜。

一鍋腌篤鮮，就用了這兩樣食材，簡直鮮掉眉毛。春筍入口爽脆，咀嚼時有細(xì)微“咔嚓”聲，還帶著甘甜味，真的是春天的味道。

▲實拍

春筍大部分很嫩，就少部分的根部會吐些渣。咸肉肥瘦相間，肥肉處也不油膩。

“脆、甜、鮮、嫩”，這春筍絕對是春日里的時鮮天花板！最后的湯底都被我老公喝完了，太鮮了！

▲實拍

為什么值得買？

1.出土計時賽

凌晨帶露采挖，從出土到發(fā)貨不超過8小時。

▲老根精修

從竹林到餐桌不超過48小時，稻糠被+冰膜技術(shù) 鎖鮮，鮮度看得見，收到時筍衣仍帶晨露濕氣。

2.20cm嚴(yán)選法則

淘汰超過25cm（纖維漸粗）和細(xì)于拇指（肉少費事）的筍，只選20-25cm黃金尺寸，單手可握的鮮嫩，剝殼后出肉率超高。

3.刀背測試認(rèn)證

真正的嫩筍無需蠻力，用刀背輕拍即刻綻裂，斷面如凝脂無纖維網(wǎng)。

4.免焯水黑科技

清晨直采的春筍草酸含量低，告別麻舌感。懶人菜譜：切滾刀塊直接炒肉片，3分鐘就能get米其林同款鮮味。

麻糍，在浙江，司空見慣，用糯米艾青搗鼓搗鼓而已。不過，嵊州麻糍不一般。嵊州人小魏說，“我覺得嵊州麻糍應(yīng)該是浙江尤其好吃的麻糍。”

小魏家的艾草麻糍，很多同事第一次見，長條形，一條長度大約10公分，拿在手上吃，方便過癮。

一條條的嵊州麻糍，白白的米粉包裹，淡淡的艾草香，還有芝麻香襲來。入口軟糯，芝麻豆沙餡甜而不膩， 越嚼越能體會艾草的清香。

財務(wù)何小潔說，甜度剛剛好，艾草香，飯后吃都不膩；小編樂樂說，這冰冰的感覺還真不錯。

嵊州艾草麻糍：

白芝麻豆沙餡6盒，450~500克/盒， 常規(guī)售價98元，優(yōu)享價 88元。

嵊州魏家的麻糍，魏家老配方，結(jié)合現(xiàn)代工藝，味道很好，我每年必吃。

收到的時候品相不錯，有少量芝麻豆沙從里面跑出來了，應(yīng)該是料太扎實了。

▲實拍

同事們試吃后都夸，本來不愛甜食的我也忍不住吃了一個，確實滿口艾草香，可惜略硬，不夠糯，如果平底鍋熱一下就爽了。但是，就憑這特殊的香味和口感，我又忍不住吃了一個，好吃！

▲實拍

直接吃味道不錯，拿回家，放鍋里稍微煎了一下，變得軟軟黏黏的，更好吃了。

▲實拍

甜甜的，有艾草的清香味。

▲實拍

純手工制作：

挑選艾草，洗干凈，搓洗，使之軟化，再用大鍋煮熟。

大米浸泡、碾碎，與艾草一起在蒸籠里蒸。之后放入石臼，用木槌敲打均勻，純手工，力氣活。

第三步

攤平，放入豆沙。

第四步

包裹豆沙，切成條狀。

Tips.

麻糍收到后，一般可以直接吃，如果沒吃完，放冰箱冷凍，可以儲存一個月。

吃的時候，可以拿到鍋里稍微煎一下，不用放油，直接煎。煎過會更香，建議用平底鍋，便于掌控火候。

嵊州小吃，在浙江名氣不小，尤其是芋餃，成了當(dāng)?shù)厝司葡鐣系男聦櫋?/p>

芋餃可以當(dāng)主食，也可以當(dāng)小吃，平日里全家老少都愛這口，酒席上很受歡迎。

芋餃選用軟糯芋頭磨粉，加紅薯粉揉成面皮，手工揉捏出細(xì)膩筋道的質(zhì)感，再包裹鮮肉餡，一只只小巧飽滿的芋餃就成了。

煮熟后晶瑩軟糯，外皮滑嫩不粘牙，帶著芋頭獨有的清香，內(nèi)餡多汁，鮮香適口。別有一番軟糯好嚼，老人吃得舒心，小朋友們也格外喜歡，一口下去從外到內(nèi)，不同的鮮香，格外勾人食欲。

我們的芋餃由嵊州本地人小魏推薦，用的是他母親“魏媽媽”老底子制作手藝，芋頭用的是芋子，成粉制皮細(xì)膩、軟糯、嫩滑，有黏性。

除了皮子不能馬虎，餡料的豬肉也是關(guān)鍵。

好物擔(dān)當(dāng)方哥問小魏，豬肉用得好不好？小魏回答：“放心吃，昧良心的事情我做不出來。”

這些年，小魏出品的“魏媽媽”牌嵊州美食，主打一個用心做美食。比如搭配年糕的蛋皮，用的都是家養(yǎng)鴨蛋制作的。

芋餃下鍋，經(jīng)過沸水高溫洗禮，芋餃面皮可以更長時間滴水不漏地鎖住豬肉的鮮香。

芋餃耐煮，也耐存放，即使是煮熟的芋餃吃不完，放到第二天，吃起來依舊柔韌有余，有滋有味。而水餃、餛飩之類的面皮煮熟后如果不及時食用，就很容易破。

嵊州人燒制芋餃與我們常見的煮餃子略有不同，可以根據(jù)自己喜歡加入各種蔬菜等，這樣一碗芋餃滋味更豐富，營養(yǎng)口感更好，別有滋味！

嵊州手工芋餃：

100只（2包，50個/包，4斤，純手工包制略有出入），常規(guī)售價158元，優(yōu)享價138元。

嵊州小魏給我們推薦了不少嵊州小吃，對于芋餃，他評價奇高，說這是他很喜歡的嵊州美食。相較于其他小吃，芋餃更有特色。

小魏的芋餃外觀樸素，一看就是妥妥的手工包制。

▲實拍

煮熟后，芋香怡人，入口糯黏爽滑，咬一口肉味鮮香，滿滿的幸福感！

▲實拍

文/方志堅