新春特輯 | 最“穩(wěn)定”的餐飲員工，正在批量上崗

總第4511期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

機器人正在入侵餐飲。

2025年，被不少業(yè)內(nèi)人士稱為“炒菜機器人元年”。在整個餐飲行業(yè)內(nèi)，我們看到了不少炒菜機器人，開始從展會上的樣機成為真實門店的生產(chǎn)力，也從以往只顧噱頭的視頻中，走向了行業(yè)規(guī)模化鋪設。

但同樣值得關注的，其實不只是“只會炒菜”的機器人。在中餐品類之外，餐飲各個賽道的機器人刷臉都越來越頻繁了。

在今年重磅推出的《餐地一線》欄目中，內(nèi)參君就以此作為觀察，針對不同餐飲品類的機器人應用，做了兩期相關視頻。

第一種，是煎餅機器人。

一般來說，煎餅機器人會更多被擺在街邊檔口或商場入口，精準攤面、打蛋、刷醬、撒料、卷起……操作絲滑度堪比擺攤10年的老師傅。全程透明可視，主打?qū)嵱脙蓚€字。

但畢竟是機器。

屏幕偶爾不夠靈敏，點單時要多按兩下才有反應。此外，個性化定制還不夠細致，辣度不能細分，醬料搭配選項有限，無法像真正的老師傅那樣，根據(jù)顧客要求順手調(diào)出來。它高效、穩(wěn)定，卻還差一點人情味。

第二種，是咖啡手作人形機器人。

盡管號稱“手作”，但從視頻里來看，機器人的參與僅限于點擊兩下咖啡機的屏幕，真正涉及風味調(diào)配、細節(jié)調(diào)整、杯身封裝的環(huán)節(jié)，依舊需要人工在旁協(xié)助。它更像一個“前臺演員”，而不是來搶咖啡師工作的。

但這并不妨礙它成為商場的焦點。旁邊圍著一圈人舉著手機拍視頻，咖啡還沒喝到嘴里，視頻已經(jīng)發(fā)到了朋友圈和短視頻平臺。

坦白說，這種機器人做咖啡未必比人快，也未必比人好喝，甚至不一定更便宜。

它真正販賣的，是情緒價值?？Х瘸闪嗣浇?，機器人本身才是商品。

在這兩期視頻中，我們看到，機器人開始分化出兩條路徑：

一條是效率工具型，替代人工，提高標準化。一條是流量展示型，制造話題，帶動客流。

過去，餐飲拼的是選址、產(chǎn)品、供應鏈?，F(xiàn)在，拼的是科技敘事。

當前不少餐飲老板們會焦慮，如果別人都在用機器人，我不用，會不會顯得落后？

但從成本結(jié)構(gòu)來看，設備動輒幾十萬甚至上百萬，加上維護、系統(tǒng)升級、折舊費用，并不便宜。

它省下的是人工，但增加的是一次性資本支出。更關鍵的是，餐飲從來不是純效率行業(yè)。

餐飲的核心，是味覺記憶，是人與人之間的溫度，是服務中的細微互動。試想，如果一個機器人把每一勺鹽都精確到克，那么作為消費者的你，是否會覺得“少了煙火氣”？

從目前的情況來看，機器人是否能真正“入侵”餐飲圈成功，關鍵還取決于兩點：第一，它是否真的創(chuàng)造了效率或利潤；第二，消費者是否愿意為這種“科技感”持續(xù)買單。

2025年，也許是炒菜機器人的元年。但更準確地說，這可能只是餐飲技術化浪潮的開端。