湖北
總第4512期
作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
過去一年，多家餐飲巨頭相繼切入烤肉賽道。
必勝客以肩并肩模式推出燒烤副牌「必勝炙烤串」，海底撈旗下的「焰請燒烤鋪子」已開出70多家門店，九毛九也全新布局烤肉副牌「潮那邊」。
我們前往廣州番禺天河城，實地探訪了潮那邊品牌首店。
“鮮”是潮那邊最大的特色。這家店延續(xù)了近期九毛九集團的“透明菜單”策略，將產(chǎn)品分為新鮮食材、冷凍食材、預處理食材、熟制食材這四類，其中新鮮食材占比達到了7成以上。
門店入口設(shè)置明檔現(xiàn)切窗口，將“鮮度可視化”。整排鮮牛吊掛展示，師傅現(xiàn)場現(xiàn)切，復刻了潮發(fā)、八合里等潮汕牛肉火鍋的模式。據(jù)門店透露，鮮牛供應鏈與潮發(fā)深度合作，每日新鮮直供，相當于用潮汕牛肉火鍋的標準做烤肉
品牌另一個亮點，是聚焦潮汕地域特色。菜單深度綁定潮汕文化，除了核心的現(xiàn)切潮汕牛肉，還引入了多款地道潮汕風味，如潮式古早冬瓜冰茶、潮汕手作鹵肉飯等。
潮那邊能否真正站穩(wěn)腳跟，仍面臨諸多考驗。
人均120元的定價，在烤肉賽道處于中腰部區(qū)間，既要應對平價品牌的價格沖擊，也要滿足中高端消費者對品質(zhì)與體驗的期待；潮汕風味的受眾局限，能否突破地域壁壘，實現(xiàn)更廣泛的市場接受度。
但不可否認的是，巨頭的入場，已然為燒烤賽道注入新的活力。燒烤行業(yè)“大市場、小品牌”的格局能否被改寫？
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