北京
文 | 餐觀局出品，作者｜局哥0
今年除夕，我00后表弟做一桌年夜飯。
佛跳墻、松鼠桂魚、粉蒸羊排、醬香肘子… …
十八個菜，盤盤都是硬菜。
我媽震驚了：“你什么時候?qū)W的這手藝”？
表弟說拼多多學(xué)的，買回來加熱就行。
我媽愣了兩秒。
然后夾了一筷子魚，嚼了嚼，說："嗯，還行。"
還行。
就在三個月前，我媽在家庭群里轉(zhuǎn)發(fā)的還是《震驚！某知名餐廳全是預(yù)制菜！》。甚至還罵老板沒良心。
圖｜來源網(wǎng)絡(luò)
三個月后，她坐在一桌真正的預(yù)制菜面前，吃得挺開心。
甚至還夸了我表弟有出息。
1
我表弟不是個例。
今年春節(jié)，叮咚買菜的預(yù)制年夜飯銷量漲了180%，抖音上年夜飯相關(guān)預(yù)制菜成交額漲了92%。
朋友們，180%。
圖｜來源網(wǎng)絡(luò)
去年這個時候，大家還在罵預(yù)制菜是"科技與狠活"。
西貝因為預(yù)制菜被罵到老板道歉、社交平臺清空、關(guān)店102家，整個行業(yè)見到"預(yù)制"兩個字跟見到前任一樣，恨不得繞道走。
一年之后，還是我們這些人，還是我們這張嘴，還是同樣一個胃。
佛跳墻、松鼠桂魚、醬香肘子… …都端上了年夜飯。
而且不是偷偷買的，是發(fā)朋友圈買的，配文是"今年年夜飯我來做！"。
你做了個寂寞。
你做的最復(fù)雜的工序是撕開包裝袋。你對這桌菜的全部貢獻是按了微波爐的啟動鍵。
但你發(fā)了朋友圈，收獲了二十幾個贊，你媽還夸你了。
你很開心。
你開心就行。
但問題來了。
同樣三個字，預(yù)制菜，去年人人喊打，今年人人真香。
這幫人精神分裂了嗎？
沒有。
是這三個字，從頭到尾就被搞混了。
你去年罵的那個東西，和你今年買的這個東西，根本不是同一個東西。
圖｜來源網(wǎng)絡(luò)
去年你罵的是什么？
是你去餐廳吃飯，廚師提前把牛肉腌好了，把魚片切好了，把高湯頭天晚上燉好了，你進來點菜，他猛火一炒，五分鐘出鍋。
你一看，五分鐘就上桌了？肯定是料理包！預(yù)制菜！
冤枉。真的冤枉。
這玩意兒叫預(yù)處理，不叫預(yù)制菜。
任何一個正經(jīng)后廚，都要提前備料。
你去吃日料，師傅的米飯是提前煮好的。
你去吃火鍋，那鍋底是提前熬好的。
你去路邊攤吃炒粉，老板的醬料也是提前調(diào)好的。
這不是偷懶，這是規(guī)范操作。這是效率。這是食品安全。
你讓廚師從殺魚開始現(xiàn)場給你表演全流程，一道酸菜魚起碼等四十分鐘，你等得住嗎？后面排隊那哥們兒不得砸店嗎？
但去年那場預(yù)制菜風暴，這些全被混為一談了。
提前腌個肉，預(yù)制菜。提前切個蔥花，預(yù)制菜。提前熬個湯，預(yù)制菜。廚師上班前喝了口水，都快被說成預(yù)制水了。
消費者拿著放大鏡沖進后廚，看見任何一個提前準備好的東西，就像發(fā)現(xiàn)了新大陸一樣大喊：看！預(yù)制菜！我就說嘛！
餐廳老板們當場就想撞墻。
2
真正的預(yù)制菜是什么？
就是你今年春節(jié)買的年夜飯。
工廠流水線生產(chǎn)，零下18度冷凍，保質(zhì)期120天起步，從車間坐著冷鏈到你家冰箱。
撕開包裝，微波爐叮一聲，或者開水煮十分鐘，盛盤，上桌。
全程沒有任何一個廚師參與。
沒有刀工，沒有火候，沒有顛勺，沒有鍋氣。
這才叫預(yù)制菜。
圖｜來源網(wǎng)絡(luò)
餐廳后廚提前備料，然后現(xiàn)場開火爆炒出鍋的，那叫做飯。
這兩個東西的區(qū)別，就像外賣和出差的區(qū)別。
外賣是別人做好了送到你嘴邊。
出差是你自己跑過去干活，只不過提前買好了機票。
你不能因為一個人提前買了機票，就說他沒去出差吧？
但去年，大家都誤解了這個事。
看見餐廳提前切好了蔥花，就判定這是預(yù)制菜。
冤枉。
天大的冤枉。
所以去年那場預(yù)制菜風暴到底罵倒了什么？
沒罵倒預(yù)制菜。預(yù)制菜活得好好的，今年春節(jié)銷量180%，比去年還猛。
也沒罵對餐廳。真正認真做飯的餐廳后廚，提前備料是基本功，不是罪過。
罵倒的是什么？
是一場集體誤解。
所有人都在罵預(yù)制菜，但沒有人搞清楚預(yù)制菜到底是啥。
廚師提前備料算不算？中央廚房統(tǒng)一配送算不算？提前腌好的肉算不算？冷凍料理包算不算？
沒有標準。沒有定義。沒人說得清。
消費者搞不清，所以看啥都像預(yù)制菜。
餐廳也搞不清，所以有口說不清。
媒體更搞不清，但搞不清不影響起標題。
于是全行業(yè)一起挨了一年的罵。
而最魔幻的是，罵完之后，大家回家過年，開開心心買了一桌真正的預(yù)制菜，吃得心滿意足。
然后發(fā)朋友圈說：今年年夜飯，我做的。
3
我表弟今年這桌年夜飯花了1100。
同樣這桌菜去飯店吃，起步2888。
差出來那1700多塊，他拿去給我媽買了件羽絨服。
我媽穿著新衣服，吃著預(yù)制菜年夜飯，看著春晚，開心得不行。
你說這桌飯好不好吃？
說實話，一般。
但我媽說了那句話：嗯，還行。
還行。
這個"還行"里面包含的信息量是：菜能吃，錢沒多花，孩子有心了，衣服也好看。
中國人過年要的從來不是一桌米其林。
要的是一家人坐在一起，吃什么都還行。
至于那桌菜是廚師炒的，還是微波爐叮的。
真的沒那么重要。
重要的是如何理解預(yù)制菜。
道理就這么簡單。
簡單到我表弟都懂。
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