讓我們和植物一起跨越過去，見證現(xiàn)在，走向未來

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活里，很多人都在為“休息”這件事而苦惱。快節(jié)奏提高了工作的效率，但也給人們帶來了各種心理壓力。所以不妨看看書，來緩解各種壓力。

春節(jié)小長假，筍筍終于靜下心來看書了。

最近看的是由英國自然作家西蒙·巴恩斯寫的《我們賴以生存的植物》，看書名以為會是一本科普書，閱讀后才發(fā)現(xiàn)這本書通俗易懂，描寫的都是與我們?nèi)祟愊⑾⑾嚓P(guān)、人類非常依賴的植物。即使是專業(yè)術(shù)語，也用淺顯簡單的語言加以描述，讓人一下就有了畫面感。

全書500多頁，沉甸甸，誠意滿滿，封面手感特別好，摸起來有一股磨砂感，還有一股淡淡的墨香味。

紙張也很厚實，就很分量和質(zhì)感，書中穿插了許多植物的小畫，讓人耳目一新，看書也不感到沉悶。

書中還配有100多幅精美的大插畫，非常豐富，不僅有植物的細致特寫，還有東西方的經(jīng)典名畫，中世紀(jì)的古籍插畫等等。

人類改變世界，然而，植物卻可以改變?nèi)祟惿鐣?/p>

書里描述了100種植物，有生活中常見的玫瑰、蘋果、竹子、蘭花，也有離我們生活遙遠的大王花、捕蠅草、猴面包樹等不尋常的植物，還有古老神秘的紙莎草、菩提樹、木藍、番紅花等。

雖然每一篇幅不長，卻從植物的角度展開一個又一個有趣的故事，這些故事涵蓋了歷史、文化、人文、民俗、動物、醫(yī)藥、科學(xué)等多角度，輕松有趣，我們從中可以看到：人類在進化和發(fā)展的歷程中，植物是如何被馴化和使用的，植物又是如何變成人類賴以生存的要素的，以及植物對于人類社會的建設(shè)的貢獻。

這本書讓尋常的草木都有了自己的故事，就像是寫給植物的一封封動人的情書。

“在陰涼處坐看青蔥草木，是最好的提神方式。”

打開第一篇，便被簡?奧斯丁這句話吸引。

我們永遠依賴植物，正如我們永遠依賴太陽。

我們每天的生活，都與植物息息相關(guān)。我們呼吸的氧氣需要植物的光合作用；我們身上的衣物布料很多也來源于植物本身；我們吃的蔬菜、大米、面粉本身也是植物的一部分。

植物對人類如此重要，那人類對于植物來說又如何？我們?nèi)祟愘囈陨娴闹参锒加心男克鼈冇心男┕适拢?/p>

我們常吃的植物里，水稻、小麥、玉米，都是人類種植的最重要的糧食作物。

其中水稻最早于中國長江流域種植，據(jù)稱已有1萬多年的歷史，對于西方人來說，大米也就是水稻只是食物中的一種，對于世界上很多地方的人來說，尤其中國人，大米是主食之一。

如今水稻遍布全世界，在許多地方生根開花，這不正是人類依賴植物的最好體現(xiàn)嘛。

西蒙認為：蘋果是人類最早馴化的水果之一。對于西方人來說，蘋果親切又神秘。著名的神話故事與它有關(guān)，夏娃亞當(dāng)投師禁果，使蘋果獲得了“圣果”的形象，而在神話傳說里，赫拉、雅典娜、阿芙洛狄忒三位女神為了得到金蘋果紛紛向帕里斯貢獻好處，間接導(dǎo)致了特洛伊戰(zhàn)爭。

蘋果除了食用，釀酒，也有自己的商業(yè)版圖，在這些用途里，可以窺見西方開拓精神的真諦。

西蒙在書中說到：我們所種植的大多數(shù)水果櫻桃都來自一個品種，即歐洲甜櫻桃（Prunusavium)。這種物種最初可能是從土耳其傳入歐洲的。

不同于如今色深味濃的舶來品“大櫻桃”車?yán)遄樱袊怨啪陀袡烟遥彩莻€底蘊特別深厚的吃櫻桃大國。土生土長的櫻桃晶瑩剔透，色澤鮮艷，味道甘甜而微酸，如顆顆紅寶石黃琥珀點綴在綠葉間。

這種櫻桃，我們從宋朝便開始吃了，色淡微黃，偏酸，而現(xiàn)在的大櫻桃要600多年后才會出現(xiàn)在中國，我們種植“大櫻桃”也是近代才開始的事情。

宋朝流行吃『櫻桃煎』，但這個“煎”字可不是油煎，它跟“油”半點兒關(guān)系都沒有，跟“餞”關(guān)系倒挺大，就是“蜜餞”的“餞”。宋朝酒宴的前菜之中，當(dāng)屬第一的便是這「蜜煎果子」。宋朝制糖工藝發(fā)達，皇宮有個專司皇室宴請的「四司六局」，而「蜜煎局」位列六局之一，做出的蜜餞果子有蜜漬、蔗糖干制兩類方法，這足以看出蜜餞在宋朝宴會上的重要性。

吳自牧的《夢粱錄》曾經(jīng)有詳細記載“除夕，內(nèi)司進呈精巧消夜果子合，合內(nèi)簇諸般細果、時果、蜜煎、糖煎等品”。

貴族們有「四司六局」，民間自然也有專賣果子的小巷市集，宋代的北宋孟元老《東京夢華錄》卷二里，便出現(xiàn)過『櫻桃煎』：“又有托小盤賣干果子，乃旋炒銀杏、栗子、河北鵝梨……烏李、李子旋、櫻桃煎、西京雪梨……”。

櫻桃煎的做法，許多典籍里都有記錄。南宋陳元靚的《事林廣記》記載了『煎櫻桃』：“櫻桃不以多少，挾去核，銀石器內(nèi)，先以蜜半斤，慢火熬煎出水，控向筲箕中令干。再入蜜二斤，慢火煎，如琥珀色為度，放冷，以甆器收貯之，為佳也。”

蘇東坡在《老饕賦》里提到過的“爛櫻珠之煎蜜”，即把櫻桃放在鍋中煮爛煎成蜜，和?事林廣記?里的做法就差不多。

就連《本草綱目》也記錄了櫻桃煎的做法：“鹽藏蜜煎皆可食，或同蜜搗作糕食，唐人以酪薦食之。”

清代的夏曾傳在《隨園食單補正》，也有『櫻桃脯』一味，也可以理解為「蜜煎」。

都說櫻桃煎味道好，到底多美味呢？

楊萬里是櫻桃的狂熱愛好者，他認為“櫻桃全身都是寶”，不僅有《櫻桃》和《櫻桃花》，還專門寫了《櫻桃煎》：“含桃丹更圜，輕質(zhì)觸必碎。外看千粒珠，中藏半泓水。何人弄好手？萬顆搗塵脆。印成花鈿薄，染作冰澌紫。北果非不多，此味良獨美。”

將櫻桃果肉被細細地搗成花鈿那樣薄的小餅，浸沒在半融的冰水中，暈開后連水紋都呈現(xiàn)透亮的紫紅色，最后再撒上白糖或淋上蜂蜜，這種滋味真是美妙。

西方人尤其英國人認為蒜是令人惡心可憎不被尊敬的，盡管它作為食材已經(jīng)被使用了好幾個世紀(jì)。

在烹飪中，蒜的味道不再刺鼻會柔和許多，給菜肴提供底味和層次感，給一些菜增加了活力，而一些特定的菜肴還具有保健功效。

關(guān)于蒜的保健功效，中國人最有發(fā)言權(quán)，糖蒜、酒蒜、臘八蒜，都有不同的風(fēng)味。

而直到20世紀(jì)50年代，蒜在英國才慢慢被廣泛接受，英國人們才得以品嘗到蒜的多重獨特風(fēng)味。

這一本書，不僅是植物的檔案史，也是人類和植物求同存異到同頻共振的發(fā)展史。

西蒙作為西方人，雖然大篇幅的描述了西方人對于西方植物的看法，也讓我們看到了『西方人的視角如何看待中國原產(chǎn)地的植物』。

竹子作為東方文明的一部分，也是參與整個人類文明的偉大植物之一。在西方人眼里，竹子可以用來制作鞭炮、樂器、武器。而在中國文化里，竹子則代表著正直、堅韌、謙虛等重要的美德。

竹筍是是竹子的幼芽，主要用于食用，是中國菜中的常用食材。

其實竹筍在中國自古以來就被當(dāng)作是菜中珍品、鮮味第一。《爾雅》中稱其為“竹萌”，其白嫩如玉、口感恬淡、氣味清香。

中國食筍的歷史已有三千余年了。關(guān)于筍，最早記載可見于《詩經(jīng)》，《詩經(jīng)·大雅·韓奕》中記載“其蔌維何，維筍及蒲。”說明在周代，筍便是招待貴賓的高級食材，而“加豆之實，筍菹魚醢”則說明筍的受歡迎程度。

春日正盛，經(jīng)歷了一整個寒冬，雨水潤澤后的春筍紛紛破土而出。而對于食客來說，這時正是吃筍的好季節(jié)，若是到了驚蟄時節(jié)的春筍則最為鮮美。

“食過春筍，方知春之味”。作為上海人的后代，筍筍很喜歡吃竹筍，尤以春筍為甚。每年從春筍剛上市一直要吃到落市。春筍可以做很多菜，腌篤鮮、春筍炒臘肉、薺菜筍絲炒年糕，油燜筍等，而最為出名的一道菜便是『腌篤鮮』。

腌篤鮮，是江南一代獨有的春天回憶，它是江浙滬吳語地區(qū)的特色菜肴，是上海本幫菜里春天時令菜中最具有代表性的菜色之一，被譽為“上海人最愛的美食之一”，也有“高湯之王”的稱號。

清代書畫家，揚州八怪之首金農(nóng)曾用一首詩將其做法和滋味描述的淋漓盡致：“夜打春雷第一聲，滿山新筍玉棱棱;買來配煮花豬肉，不問廚娘問老僧。”

“腌”，指的是腌制過的咸肉或火腿，冬季里上海人都會腌制咸肉供來年開春食用；“篤”，是上海話的象聲之詞，其詞義本身有加厚、增厚的意思，在這里是“小火慢燉”的意思，在上海話里是一種動態(tài)的燉，類似于“熬”；“鮮”，就是新鮮的肉類(五花肉、排骨、雞、蹄髈等)和新鮮的竹筍。

這道菜的奧妙就在于“篤”字上。“篤”是用極微弱的火，將食材長時間慢慢煨燉，因為在烹調(diào)時，鍋中會發(fā)出“咕嘟”聲而得名。“鮮”的前提是肉之鮮、筍之鮮，其鮮味經(jīng)“篤”綜合之后，成為“鮮”之厚。由于長時間燜燉，食材的原味被完全釋放出來，雖不額外添加調(diào)味，但鮮美無比，口味醇厚而滑潤。

五花肉和咸肉都切小塊焯水后，和春筍一起放到鍋里，大火燒開，再用小火煨煮，半個小時至一個小時后，湯慢慢變白，加入百葉結(jié)，繼續(xù)煨煮，至湯色奶白，味道再濃厚些，出鍋，加蔥花上桌。

湯色純白，清淡適中，咸肉鮮肉肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，千張結(jié)滋味醇厚，筍既能吸油又能吊鮮，咸肉鮮肉咸鮮交融，咸味里透出鮮味，無論咸肉、鮮肉均油而不膩，春天氣息完全被包裹在口腔之中。

春筍脆嫩鮮美，作為一個江南小囡，怎么也得吃上個五六七八次吧。

在江南一帶，春筍常見的烹飪方式之一便是『油燜筍』，油燜春筍選用清明前后出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口。雖為素菜，但口味不輸任何一道肉菜。作為浙江人的蔣介石，就十分喜歡油燜春筍這道菜，餐餐必有筍，有時候還會親自下廚。

『油燜筍』是春筍菜中的常青樹，入門級春菜，也是所有竹筍菜中，最過癮的一道菜，爽脆鮮嫩，百吃不膩還下飯。做油燜筍講究有三：一是春筍要取得嫩些，以期口感良好，正所謂“物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。”；二是拍碎而不刀切，以期筍塊入味；三是整個烹制過程中不加水，以期味濃鮮美，色澤紅潤。

記憶里的每個春天，餐桌上必有這樣一道油燜筍。如果說『腌篤鮮』是本幫菜里“鮮”的代表，那『油燜筍』便是本幫菜“濃油赤醬”的典型代表，重油、重糖、重色，很是誘人，鮮嫩的竹筍仿佛也有了葷食的美味。

西蒙說我們不是在“觀察”植物，我們根本就是自然世界“鮮活的一部分。”

蘭花，在中國歷來被看作是高潔典雅的象征，與“梅、竹、菊”并列，合稱“四君子”。在西方蘭花則帶有很明顯的性特征，因其異域情調(diào)備受推崇。

在筍筍的印象里，說到蘭花則會想到奶奶種的韭菜蘭，作為外來入侵物種也算是在中國遍地開花得到大家喜愛了。

植物與人類之間擁有著細密而堅固的關(guān)系，它們又是是口糧，有時也會變成表達感激和愛的禮物。

《圣經(jīng)》里有一首美妙的情詩：“我是沙倫的玫瑰花，是谷中的百合花….”這出自《所羅門的歌》(Song of Solomon），有時也稱作《雅歌》（Song of Songs），此詩的誕生距今大約有3000年的歷史——當(dāng)尋求表達理想之美時（敘述者是女性），詩人以玫瑰作喻。

原來3000年前，玫瑰就被賦予愛的詮釋，被用來表達愛和欲望。如今在生活里，玫瑰隨處可見，尤其情人節(jié)，世界各地的人們向心愛之人贈送玫瑰，用玫瑰表達愛意的需求從未減弱。

西蒙說，“沒有植物，我們一天也活不下去。我們的過去都和植物息息相關(guān)；我們的今天也與植物休戚相關(guān)；沒有植物，就沒有未來。”

看完這本書再看看這個世界，原來萬物都是植物的一部分。植物存在于我們生活的方方面面，也許你播種的每一顆種子，在未來都會長成蒼天大樹，你吃的每一粒米，每一口蔬菜，穿的每一件衣服，都是在與植物進行對話。

這些植物將陪伴著我們跨越過去，見證現(xiàn)在，走向未來。

圖文：呵呵筍