傳說中的"豆中之王"鷹嘴豆，不僅營養高，吃起來也很簡單呢～

簡單講，鷹嘴豆屬于我們常說的雜豆類。因為一些營養成分的含量比普通豆類高，而被稱為「豆中之王」。

簡單來說，鷹嘴豆富含：

• 植物蛋白

• 膳食纖維

• 葉酸

• 維生素B1、B6

• 葉酸

• 鐵、磷、鎂、鋅等礦物質
  

• 不飽和脂肪酸

鷹嘴豆富含植物蛋白，蛋白質質量也優于常見谷薯類和普通雜豆；

200g鷹嘴豆約含24g膳食纖維，基本可以滿足成年人一天的膳食纖維需要量。

鷹嘴豆的脂肪中75%是不飽和脂肪（所謂"好"脂肪），亞油酸占了43％，脂肪酸結構也是不錯的。

鷹嘴豆有類似堅果黃油的口感和奶油質地，可以加入很多食物中，吃法很多。

可以加入沙拉、燉菜、湯中；也可以打成糊，加入素食漢堡中，或者做丸子；最經典的吃法，莫過于鷹嘴豆泥了，很多健身減肥人士拿來代替沙拉醬；打豆漿喝也是不錯的選擇。

推薦食譜

▼鷹嘴豆番茄燴雙花飯

圖文| 尖尖實驗室

-材 料-

西蘭花 100克

白菜花 100克

熟鷹嘴豆 80克

番茄 1個

鹽 適量

姜末 適量

植物油 適量

黑胡椒 適量

小綠辣椒 2個

-做 法-

1.西蘭花和白菜花切碎；番茄切??；辣椒切小圈

2.起鍋加少許油，加入姜末炒香

3.加入番茄炒至粘糯

4.加入西蘭花和白菜花，再添加一點清水加蓋燜5分鐘

5.開蓋加入鷹嘴豆，辣椒，鹽，黑胡椒

6.翻炒均勻出鍋即可

▼茄汁鷹嘴豆

圖文| 寶寶輔食達人

-材 料-

鷹嘴豆 50g

小番茄 80g

番茄醬 15g

植物油 適量

-做 法-

1.將提前泡發好的鷹嘴豆入鍋煮至熟

2.煮好的鷹嘴豆，撈出晾涼，剝除豆皮

3.小番茄用刀劃上十字口，放入碗中，用沸水燙1分鐘

4.取出，剝除外皮切丁

5.鍋燒熱，刷上一層油，倒入番茄丁，翻炒出汁

6.加入處理好的鷹嘴豆、番茄醬，倒入沒過豆子的熱水，攪拌均勻。

7.翻炒均勻，收汁盛出

▼烤南瓜鷹嘴豆

圖文| 小姿飯兒

-材 料-

鷹嘴豆 100克

南瓜 200克

橄欖油 15克

鹽 少許

黑胡椒粒 適量

-做 法-

1.鷹嘴豆提前一夜涼水泡發

2.南瓜洗凈去瓤去籽，切成2毫米左右薄片

3.鷹嘴豆剝皮與南瓜片放于同一容器

4.添加橄欖油、鹽（約1/2茶匙）、現磨黑胡椒粒（約1茶匙）

5.拌勻放進烤箱，200度上下火烤18-20分鐘

6.搭配少許綠色蔬菜即可食用

▼鹽焗鷹嘴豆

圖文| 明都花園

-材 料-

鷹嘴豆 300g

鹽焗粉 15g

橄欖油 5g

-做 法-

1.鷹嘴豆浸泡過夜

2.泡發后煮25分鐘，瀝干水

4.拌入海天鹽焗粉、適量橄欖油拌勻

5.放在墊了錫紙的烤盤里，擺放均勻

6.烤箱200℃，烤30分鐘，每10分鐘拿出來翻一下身

7.烤到酥酥脆脆就可以了

▼鷹嘴豆醬

圖文| 小姿飯兒

-材 料-

鷹嘴豆 175克

芝麻醬 300克

橄欖油 30克

檸檬汁 適量

鹽 少許

紅椒粉 少許

孜然粉 少許

-做 法-

1.鷹嘴豆洗凈，加清水泡發煮熟

2.加入食材表中（除紅椒粉、孜然粉）剩余材料

3.使用破壁機中速或高速攪拌（細沙口感和綿密口感按個人喜好）

4.可裝進容器密封保存

5.食用時可按照口味添加少許紅椒粉、孜然粉

▼鷹嘴豆花生棗湯

圖文| 空心菜

-材 料-

鷹嘴豆 100克

花生米 100克

紅棗 80克

蕎麥 100克

紅糖 50克

-做 法-

1.準備好鷹嘴豆、花生米、紅棗和蕎麥，清洗一下

2.放入鍋中，倒入水，煮熟

3.調入紅糖即食（紅糖也可在煮時一起加入）

▼鷹嘴豆粥

圖文| 吉利娃

-材 料-

鷹嘴豆 50g

糯米 100g

葡萄干 30g

奶花豆 50g

枸杞 10g

紅糖 適量

-做 法-

1.將鷹嘴豆奶花豆用水泡發，同時泡葡萄干和枸杞

2.電飯鍋中放糯米，然后泡好的鷹嘴豆和奶花豆，再加上葡萄干，放上水

3.調至煮粥功能兩小時，水要多放一些，離煮好還剩20分鐘的時候放入枸杞，煮好后調入適量紅糖即可

▼鷹嘴豆雜糧米糊

圖文| 拾味爸爸

-材 料-

鷹嘴豆 20g

紅米 40g

-做 法-

1.鷹嘴豆和紅米分別浸泡2小時以上

2.泡好的鷹嘴豆去皮

3.鷹嘴豆倒入鍋中，加入適量清水

4.水開后轉中火，繼續煮15分鐘左右

5.倒入紅米，時攪拌，繼續煮約30分鐘

6.放至溫熱后，倒入料理機，米湯酌量倒入，打成細膩的泥糊

7.一次吃不完的，可以用冰格分裝好后，冰箱冷凍起來，兩周內吃完

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