狂開7萬家店，千億糖水是風口還是泡沫？

來源 | 伯虎財經（bohuFN）

作者 | 林恩

新茶飲慢下來之余，糖水翻紅了。

2025年的消費市場，糖水成為了黑馬品類。從門店數量暴漲，到品牌扎堆入場，糖水的邊界正在被拓寬，盤起了一條千億賽道。

01 糖水“翻紅”，盤起一門新生意

2025年，堪稱糖水翻紅元年。走在大街上，或是點開外賣平臺，一大波糖水門店正向消費者撲面而來。

企查查數據顯示，截至2025年4月末，全國糖水相關企業存量已突破20萬家，較2021年增長了21%。

窄門餐眼截至2025年7月15日數據顯示，糖水品類近一年新開75215家店，總門店達198697家。

從糖水品牌2025年的開店速度，也可以看到這一年糖水賽道的爆發。

紅餐大數據顯示，截至2025年8月，成立于2021年的麥記牛奶公司門店數已超400家；到2026年1月，短短5個月內門店數量翻倍，突破950家。

主打傳統潮汕甜湯的新中式糖水品牌汕心·潮汕甜湯，成立于2024年，目前已在江蘇、浙江、上海、北京等20余省、30余市開出了80多家門店。

此外，江西品牌糖敘的門店已突破326家，其中2025年新開的門店約占九成。

與此同時，新茶飲品牌也盯上了糖水這盤生意經。

茶理宜世于2023年推出品牌RUXU入續鴛鴦糖水鋪，開進成都太古里、上海長寧來福士等中高端購物中心，今年計劃開20-30家新店；茶顏悅色2024年以“店中店”模式推出“酥山糖水鋪”，目前已覆蓋超500家門店。

糖水也被越來越多茶飲品牌作為單品，加入菜單中。CoCo都可推出“琥珀桃膠糖水碗”；古茗在全國門店上新“慢燉好料”系列，包括桃膠木薯燉奶和芋泥麻薯燉奶；滬上阿姨、七分甜、茶百道均推出過類似產品。

社交平臺上，有關糖水的話題熱度也在加速上漲。在抖音，#糖水 擁有69億次播放，#糖水鋪 則擁有9.1億次播放。而在小紅書，#糖水 這一話題也已突破15億次瀏覽大關。

02 糖水為何突然翻紅？

糖水起源于嶺南，以廣式、潮汕甜湯為核心，主打家庭手作、街邊夫妻店，品類以雙皮奶、姜撞奶、綠豆沙、芝麻糊等經典款為主，早期沒有全國化品牌。

2000年以后，港式糖水品牌進入內地，開啟連鎖化運營，糖水也正式從地域小吃走向全國商場，向標準化甜品品類發展。

2015年，隨著喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌崛起，港式甜品市場份額逐漸被擠占。據報道，目前許留山門店幾乎全部關閉，滿記甜品門店遭遇腰斬。

2025年，糖水再度翻紅，與新茶飲的發展同樣有著緊密關系。

經過多年的快速發展，新茶飲行業已進入存量競爭階段，同質化嚴重、增速放緩，甚至出現負增長，喜茶暫停加盟、奈雪關閉低效門店、霸王茶姬放緩擴張，標志著新茶飲的“擴張時代”結束，進入“高質量發展”階段。新茶飲行業降溫，為糖水賽道騰出了市場空間。

正如業內人士提到的，糖水鋪直到去年才開始大規模擴張，是因為加盟商都知道這是一門投入復雜且不確定性強的生意，在其他風口破滅、內卷之后，他們最終還是涌向了這個賽道。

在新茶飲加盟路徑失效后，糖水鋪成為加盟商尋求差異化品類的首選。

從毛利率來看，糖水的發展也十分吸引人。行業數據顯示，糖水品類毛利率能達到65%，而新茶飲毛利率為55%左右。

健康消費升級，成為糖水翻紅的核心驅動力。

隨著居民收入水平的提高和健康意識的覺醒，“輕養生”已成為消費新趨勢。尤其是年輕人，他們不再追求“高糖快樂”，而是更注重飲食的健康與營養。

《2025年Z世代健康消費趨勢報告》顯示，71.8%的Z世代會選擇健康飲品或中式調理，新中式糖水正好契合這一趨勢。糖水使用的銀耳、桃膠、蓮子、陳皮等食材，大多屬于藥食同源范疇，契合了消費者的健康需求。

麥記牛奶公司一店長在介紹店內產品時就表示，每款糖水都清晰標注核心食材、口味與功效，比如桃膠蓮子鮮奶用牛乳打底，搭配膠質豐富的桃膠和清香蓮子，主打潤肺養顏。

“喝起來比喝奶茶更加健康”的心理安慰，成為許多消費者投票中式糖水的重要原因。

03 翻紅后，糖水面臨的挑戰

NCBD（餐寶典）發布的《中國甜品行業發展研究報告》數據顯示，2024年中國甜品市場規模達到1715億元，同比增長13.2%，預計2025年將會超過1900億元，達到1928億元。

糖水行業迎來爆發，千億賽道的增長路徑十分清晰。但同時，機遇背后也有諸多隱憂。

同質化是糖水行業的一大挑戰。當下，糖水產品跟風嚴重，各家主打的多是“芋圓仙草”“紅豆沙牛乳”等類似單品。

核心原料的供應鏈大同小異，品牌之間很難靠產品拉開差距，只能在內卷裝修、營銷和價格上尋找出路。這本身很難筑起品牌的核心壁壘，提高競爭力，并不利于品牌與行業的長久發展。

消費頻次限制，也成為糖水增長的“攔路虎”。糖水與奶茶的消費屬性不同，飽腹性強，具備“非剛需”屬性，發展上可能面臨較大的局限。

正如從業者提到的，“奶茶可以邊走邊喝，上班、逛街、聚會都能來一杯；而糖水更像是‘甜品正餐’，需要坐下來用勺子慢慢吃，對時間和場景都有更高要求。”

隨著糖水翻紅，跨界者也成為核心參與者，例如新茶飲品牌、餐飲品牌。

其中，新茶飲品牌憑借成熟的供應鏈、渠道優勢和龐大的用戶基礎，推出杯裝化、便攜化的糖水產品，直接模糊了品類界限，進一步分流了糖水店的潛在客群。未來，這將是糖水行業的一大趨勢，也給糖水品牌的發展帶來更多挑戰。

糖水鋪能否復制新茶飲的造富神話，答案尚不明了。但可以確定的是，隨著糖水再度翻紅，這個品類的邊界正在被進一步拓寬，“糖水”有了更多可能性。

參考資料：

1、品牌棱鏡BrandsPrism：糖水“翻紅”，這次能火多久？

2、Tech星球：砸90萬擠進一線商圈，貼身肉搏奶茶店，糖水鋪再現新茶飲神話？

3、紅餐網：巨頭紛紛下場，翻紅的糖水鋪能火多久？

4、咖門：“投資21萬，一天賣不到300元”，第一批糖水鋪開始關店？

5、品牌觀察官：暴漲200%，狂開近1萬家門店！又一個千億賽道呈現新商機

6、蘭州晚報：養生食材+透明制作+社交空間 不止甜！蘭州糖水店掀起消費熱潮

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