云南
《云南日報》2026年2月26日第3版
小肉串點燃舌尖年味
2月22日下午，昭通古城撫鎮門廣場人頭攢動，炭火升騰，一場別開生面的“匠心創造、技能興昭”昭通小肉串燒烤工技能競賽在這里火熱上演。
60名廚師一字排開，手中的肉串在炭火上起舞。上火刷油、猛火快攻、浸潤秘制蘸水、精準翻烤收汁……短短三四分鐘，肉串在高溫催化下滋滋冒油，瞬間化作舌尖美味。評委席前，專家們緊盯色澤、細嗅香氣、考量口感、審視擺盤，現場打出專業分數。
參賽隊伍中，既有近30年經驗的老匠人，也有品牌連鎖店的金牌師傅，更有初出茅廬的新手。多次奪魁的李恩一邊翻轉肉串一邊感慨：“這不僅是比賽，更是擦亮‘昭通小肉串燒烤工’這塊金字招牌的機會！大家同臺切磋，只為讓這一口昭通味道走得更遠?！?/p>
隨著比賽進入白熱化，美食體驗區的長隊越排越長。剛出爐的評審級肉串香氣霸道，引得市民游客翹首以待。原定5小時的賽事因火爆人氣不得不延長，首批5個烤爐火力全開仍供不應求，主辦方緊急增設5個烤爐，選手輪番上陣，確保每一位游客都能領到這份熱氣騰騰的年味福利。
“昭通小肉串真絕！”來自成都的徐薪一家剛踏入古城便被香味俘獲。徐薪舉著肉串贊不絕口：“比起常見的‘把把燒’，這里的肉塊實在、肉質緊實，醬香濃郁直沖天靈蓋！”
目前，昭通小肉串全國門店突破8000家，年產值高達130億元，帶動12萬人就業。全國超1.5萬名持證技師人均月收入7000元。
“好肉串靠好手藝，好手藝要有章法?！闭淹ㄊ锌偣撠熑私榻B，“為了讓傳統技藝煥發新生，當地不僅制定了嚴格的《昭通小肉串制作和服務規范》行業標準，實現從切肉、穿串到烤制的全流程規范化，更開發出實戰型培訓課程。正是這種對技能的極致追求，讓‘昭通小肉串燒烤工’于2023年成功躋身省級勞務品牌行列?！?/p>
來源/《云南日報》 記者 沈迅
終審/保進 編審/劉玉 校對/馬思 編輯/何淑倩格
投稿/ ztsxwzx@126.com
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