菠菜薺菜靠邊站，3月多吃這菜，一清肝，二抗菌，三護眼，正當季

日子過得真快，轉(zhuǎn)眼2月落下帷幕，迎來嶄新的一個月——3月，這意味著春天的氣息將更濃，氣候進一步回暖。雨水將盡，驚蟄在即，在春雷炸響中，降水量也將進一步增多，滋潤萬物。而萬物也從蟄伏中蘇醒過來，舒展身體，綻放繁榮與生機。對于我們來說，春季最美好的時候就要到了，柳樹要綠了，花兒要開了，山野之間的美味也更豐富了。

春天是嘗鮮的季節(jié)，這段時間都在老家，每天就想著吃啥，菠菜，薺菜都嘗了不少，老媽說，到了3月，最不能錯過的是它——豌豆尖。無論是菜場里，還是超市中，都隨處可見了，這也從側(cè)面在告訴我們，品嘗豌豆尖的最佳時節(jié)來臨。其清新翠綠，散發(fā)著豌豆一般的清香味兒，在春日里是獨一份兒。

雖然人們的口味各不相同，但遇到美食便能夠保持高度統(tǒng)一，這也是很多食物能夠流傳千載的原因。大約在兩千多年前，人們便已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了豌豆尖可以食用的秘密，在《詩經(jīng)·小雅·采薇》中有這樣的句子“采薇采薇，薇亦柔止”，經(jīng)過人們考證發(fā)現(xiàn)，其中的“薇”正是豌豆的嫩苗，說明當時的人們已經(jīng)被野生的豌豆尖所散發(fā)出的香味所吸引，開始了最原始的嘗鮮。在此后的《本草綱目》中也有相關(guān)記載。

很多人認識豌豆尖都是從火鍋里，這也是由來已久的食俗，在清代所著的《說文解字注》中有提到蜀人（今四川地區(qū)）有掐取“薇”之嫩梢食用的習慣?。發(fā)展至今，豌豆尖不僅已經(jīng)成為川渝地區(qū)餐桌上的“靈魂蔬菜”，更成為南北各地的人們嘗鮮的必備，春天一定不能錯過了。

當然春天里的很多食材不僅味道最鮮，大多也都蘊含著極高的營養(yǎng)價值。李時珍曾提到其“主消渴，利水道”等作用。它是非常適合這個時節(jié)的蔬菜，蘊含著豐富的維A，維C，植物纖維，葉綠素，葉酸，鐵，鈣，鉀等，幫助我們養(yǎng)肝清肝，排毒去火，抗菌抗炎，潤腸通便，提升免疫力，保護眼睛等。這時節(jié)不多吃幾次就虧了。

豌豆尖有著獨特的味道，在吃法上也有很多，涼拌，熱炒，煮湯，拌餡等都可以勝任，帶個我們味蕾不一樣的感覺，下面就來分享3種吃法，希望能對您有所啟示，這個季節(jié)吃起來吧。

一、豌豆尖雞蛋餅

1、對于綠葉菜來說，這是個百搭的吃法，幾乎所有的葉菜都可以勝任，而豌豆尖也一定要試試，它的味道更獨特。

2、雖然是嫩尖的部分，但我們也要先摘一摘，尤其是它的嫩莖部分，要捏一捏感受下，偏老的話要掐掉。之后放到清水里邊，放點鹽和小蘇打，在里邊泡十分鐘左右，之后換水沖干凈。

3、把其中的水分用力甩一甩，徹底控干，然后在案板上去切碎了。若是菠菜，薺菜則需先焯水減少草酸。

4、接著盛到碗里，往里邊磕入雞蛋兩個，少許鹽撒進去，50克白開水倒里邊，攪散混合，最后補充點面進去拌勻。

5、電餅鐺里邊噴一點點油熱透，面糊倒進去，用刮刀將其攤薄，然后加熱烙制。成型時就翻面，繼續(xù)烙到顏色金黃的狀態(tài)就熟了。盛出來切一切，擺入盤中上桌即可。

二、豌豆尖肉片湯

1、其經(jīng)常用來煮湯，有很多組合，當然最簡單的便是肉片湯。先將其仔細摘洗好了，把水控干。

2、一點嫩里脊，切成大片，先往里邊加點生抽，淀粉，抓一抓，再淋上一點油，腌十分鐘。

3、在鍋里添上水，煮到沸騰的程度時調(diào)小火候，肉片一一放進去，保持中等火候煮兩三分鐘就熟了。

4、最后把蔬菜撒進去，在里邊調(diào)些鹽，蠔油，過一分鐘，就可以關(guān)火了。

三、豌豆尖涼拌

1、簡單爽口的小菜，春天很多人都惦記這一口。先將其摘一摘，清洗干凈。

2、在鍋里加入寬水，徹底煮沸后，往里邊加一滴油，將菜放進去，浸沒其中，煮到踏生的程度撈起來。

3、放到盆子里，加上清水，其泡一會兒，感覺不燙手時撈出來，攥干。

4、接著將其放到大碗里邊，加一小撮熟白芝麻，鹽，醋，生抽，芝麻油，用筷子多攪拌攪拌，充分入味后。馬上裝到盤中上桌。

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