北京
春天的鮮，藏在一顆顆剛上市的嫩蠶豆里。翠綠飽滿、軟糯清甜，自帶一股溫柔的豆香，是江南人最惦記的春日滋味。
蠶豆還是名副其實的“營養小金豆”，富含優質植物蛋白、膳食纖維、鈣、磷以及多種維生素，飽腹感強、易消化，健脾利濕，特別適合春天清潤養生。
今天分享一道用嫩蠶豆搭配雪菜筍絲做成的蘇式素三鮮澆頭面，雪菜提香、筍絲增脆、蠶豆軟糯，三樣一炒，素凈卻格外鮮美。
淋在勁道的蘇式細面上，一口面一口澆頭，清鮮、溫潤、不油不膩，把整個春天的溫柔都吃進肚里。
廚友@E米陽光：買蠶豆時看看，頂端那縫隙是嫩綠的就說明蠶豆很嫩，反之，如果那縫隙變成黑色的，就是老了
食譜作者@L-in：
“今天要做的這道是素三鮮澆頭面
顧名思義 一份澆頭一份面
蘇州面好吃 有七字箴言“寬湯 硬面 重澆頭”
從湯底到面到澆頭 無不精細考究
澆頭取了雪里蕻 筍絲 蠶豆 春味時令食材
汆燙面條斷生撈出
平整折疊 躺入醬油小蔥豬油化開的清湯中
美好的一天 從一碗熱騰騰的蘇式澆頭面開始吧”
廚友@稚巫豬：
“我大概煮了我人生最成功的一碗面”
廚友@QQ空間用戶_je3w：
“很上頭的湯面，巨好吃，一碗不夠，我還煮了第二碗，太好吃了”
蘇式素三鮮澆頭面
?食譜作者：L-in
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··用 料··
澆頭
新鮮蠶豆瓣 100g 雪菜筍絲 1包
小米椒（可選）適量 鹽 適量
面湯
生抽 2勺 老抽 1/2勺
白糖 1/4勺 豬油 1勺 鹽 適量
小蔥段或蒜葉段 適量
新鮮生面 適量
··做 法··
1 |首先我們來做澆頭。準備材料如圖：我用的是魚泉的雪菜筍絲，鮮而不咸，味道非常好，推薦。
2 |起油鍋，倒入少量橄欖油或者色拉油，倒入蠶豆瓣，翻炒一下，顏色變得透亮就可以盛出來了。
?? 不要太暴力，把蠶豆瓣兒都鏟碎
3 |還是那口鍋。倒入一些油，拆開整包雪菜筍絲全部倒入鍋里翻炒。可能會比較吃油，適量添加一些。
喜歡吃辣的可以加入一些小米椒，很提味的很好吃。
4 |喝湯的小湯勺，挖3勺水倒入鍋里。中小火煮1分鐘。
5 |加入蠶豆瓣兒，適量鹽調味，翻炒一下就可以盛出。
建議一次多做一點，可以單獨拿出來當一道開胃小菜吃，配粥、配面、配各種。放玻璃飯盒里冷藏保存，三天內吃完。
6 |準備湯底：生抽、老抽、白糖、適量鹽調味，加入豬油和蔥蒜葉，倒入適量開水沖開，香氣撲面而來。
7 |準備湯底的同時來煮面。取一口湯鍋，燒多一點水，燒開，分散的抖落面條。面條斷生以后就可以撈出來了，久煮就不是蘇州面了。
8 |面條撈出，折疊平鋪在面條湯中，根根分明。挖一大勺素三鮮澆頭蓋上，開吃咯！
做過的人說
wordo：
不錯哎！
Cheryl雪寶寶：
超級好吃，湯頭絕了
芝麻開花花開好：
蠶豆沒買著，換成毛豆味道也很好
它還可以這么吃
蒜香蠶豆
?食譜作者：E米陽光
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蔥油蠶豆
?食譜作者：燕兒姐姐來了
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豌豆炒蠶豆山藥
?食譜作者：清心湖
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編輯：碗碗
封面來源：@L-in
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