新春見(jiàn)聞丨古城泉州老鋪里的“元宵甜”

中新社泉州3月2日電

中新社記者 孫虹

“叮叮咚咚……”馬年元宵節(jié)將近，古城泉州鯉城區(qū)金魚(yú)巷口傳出一聲聲敲擊聲。制餡、敲擊、裹粉、滾動(dòng)，一顆顆雪白的“元宵圓”就這樣“滾”制而成。

“從餡料的捏制，到模具的敲打，泉州的元宵圓至今都保持著純手工的傳統(tǒng)韻味。”作為泉州海絲金鳳元宵圓的第四代傳人，今年37歲的林永松告訴中新社記者，每年的春節(jié)至元宵節(jié)前后，是店里最忙碌的時(shí)候。“一進(jìn)入臘月，店里每天能售出八九千顆元宵圓，元宵前后銷量更多，天氣好的話隊(duì)伍排得很長(zhǎng)。”

“北方滾元宵，南方包湯圓。”都說(shuō)中國(guó)人過(guò)元宵“南北殊途”，在位于東南沿海地區(qū)的泉州，湯圓卻是“滾”出來(lái)的，且制作方式獨(dú)樹(shù)一幟。據(jù)清代《溫陵歲時(shí)記》載，“是日研術(shù)米作粉，搗碎長(zhǎng)生果(土名‘落花生’)，雜以蜜冬瓜、桂花，和以砂糖，搏為寸許。丸熟而薦之祖先神前，曰上元圓。”

林家制作元宵圓的手藝已傳承逾百年。清光緒年間，林寶祥在泉州港南關(guān)碼頭一帶，挑著擔(dān)子走街串巷吆喝著賣元宵圓，被稱為“祥師傅元宵圓”，其子林泉水繼承元宵圓制作技藝，在泉州古城內(nèi)售賣。自20世紀(jì)90年代起，林寶祥之孫林金魚(yú)在金魚(yú)巷開(kāi)店，取名“海絲金鳳”。

“海上絲綢之路是泉州的名片，金、鳳則分別來(lái)自我父母名字中的一個(gè)字。”林金魚(yú)之子林永松介紹，店名寄托著家族對(duì)這門手藝的傳承之心。從記事起，林永松和妹妹林培玲就開(kāi)始幫忙家里制作元宵圓，大學(xué)畢業(yè)后，他回到家鄉(xiāng)泉州，接過(guò)了父母的擔(dān)子。

“蔥頭增香，豬油潤(rùn)口，是泉州人記憶里的味道。”林永松介紹，泉州元宵圓看似簡(jiǎn)單，制作起來(lái)大有門道，需先將花生、芝麻炒熟、碾碎，裹入白糖、蔥頭、豬油做成餡料，使其既有甜的口感，又有咸的香氣。

餡料混合拌勻后，要放入特制的工具中，用力敲打后，輕推模具，緊實(shí)圓潤(rùn)的餡料便滾落而出。制作完成后的餡料可保存，待要食用前，沾水放進(jìn)盛著水磨糯米粉的圓盆內(nèi)，滾動(dòng)，再沾水，再滾動(dòng)，直到滾成乒乓球大小的圓子，元宵圓便可以下鍋用清水烹煮。

“沒(méi)有古早心，做不出古早味。”林永松不僅傳承了老一輩留下來(lái)的元宵圓制作技藝，還進(jìn)一步創(chuàng)新發(fā)展。“根據(jù)大眾口味的變化，我們降低了餡料的甜度，并在店里新增花生湯、豆花、姜芋紅糖圓子等泉州傳統(tǒng)小吃。”

雪白的元宵圓承載著閩南人的記憶與情感，已成為泉州小吃、伴手禮的代表之一。中新社記者 孫虹 攝

時(shí)至今日，作為泉州人春節(jié)“壓軸”美味的元宵圓已經(jīng)“全年無(wú)休”，除用于祭祀外，還可用作早餐、下午茶甜品，若有親友來(lái)訪，也常以元宵圓待客。2013年，泉州小吃制作技藝(泉州元宵圓)被列入泉州市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。元宵節(jié)食用元宵圓，象征著團(tuán)圓、圓滿幸福，也成為許多旅居海外閩南人的鄉(xiāng)愁寄托。

除了經(jīng)營(yíng)店鋪，近年來(lái)，林永松和妹妹創(chuàng)立“鯉合”品牌，以各種極具閩南文化特色的小吃、糕點(diǎn)為載體，積極向海內(nèi)外推介元宵圓承載的家鄉(xiāng)味，并前往菲律賓等國(guó)家進(jìn)行美食交流。

2025年10月，泉州入選聯(lián)合國(guó)教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”，成為第七個(gè)榮獲“世界美食之都”稱號(hào)的中國(guó)城市，也讓“海絲金鳳”這樣的老字號(hào)迎來(lái)了新的春天。通過(guò)真空包裝，承載著閩南人記憶與情感的小小元宵圓遠(yuǎn)銷海外，帶著“古早味”走向更遠(yuǎn)的地方。

來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)