食安哨|元宵佳節到，湯圓這樣選購、這樣吃，美味又安全！

齊魯晚報·齊魯壹點編輯 周小涵

元宵佳節來臨，在這個喜慶的日子里，當然少不了一碗熱騰騰的湯圓。

近日，市場監管總局組織在全國范圍內開展專項抽檢，抽檢結果顯示元宵、湯圓總體質量安全狀況良好。本次專項抽檢覆蓋31個?。ㄗ灾螀^、直轄市），在超市、糕點店、小食雜店、批發市場、便利店等重點經營場所，隨機抽檢元宵、湯圓2512批次，涵蓋思念、灣仔碼頭、三全等流通范圍廣、市場銷售量大的品牌。

檢驗項目緊盯群眾關心關注的甜味劑（如糖精鈉、甜蜜素）、著色劑（如檸檬黃、日落黃、莧菜紅、亮藍）、金屬元素（如鉛）以及過氧化值等質量安全指標。經實驗室檢驗，均未檢出不合格產品。

面對市面上琳瑯滿目的湯圓產品

消費者該如何選購呢？

國家市場監督管理總局

從閱讀產品標簽的角度

做出如下消費提示

“包湯圓”和“滾元宵”，兩者所用的原料、配料基本相同，但制作工藝略有不同，口感亦有所區別。消費者可根據自己的喜好，按照產品上標示的名稱，選購湯圓或元宵。

標簽信息要齊全，“9+”要素不可缺

按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718—2011）要求，直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括：食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等9大項目，以及其他需要標示的內容。

在超市等正規食品銷售場所或渠道銷售的湯圓（元宵），其標簽上應包含上述信息。消費者不要購買或食用無標簽或標簽信息不全、內容不清晰，掩蓋、補印或篡改標示的產品。

配料順序有講究，致敏原信息勿漏讀

按照國家相關標準的要求，在制造或加工食品時使用并存在于產品中的任何物質（包括食品添加劑），都需要在食品配料表中一一標示。同時，加入量超過2%的各種配料應按制造或加工食品時加入量從高到低的順序依次排列。因此，消費者在選購湯圓（元宵）時，可以先查看配料表，了解產品的配料使用情況，再決定購買哪種產品。

此外，配料中若含有可能導致過敏反應的食品及其制品，如含有麩質的谷物及其制品、花生及其制品等，廠家一般（不是必須）在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示；加工過程中可能帶入上述食品或其制品，也宜在配料表臨近位置加以提示。易敏人群在挑選或食用湯圓（元宵）時需注意仔細查閱配料表，以及配料表鄰近位置是否有提示信息。

兩個日期要細看，貯存烹煮遵說明

產品標簽上的生產日期和保質期，要重點查看。正規渠道銷售的湯圓（元宵），其包裝上會清晰標示出生產日期和保質期。選購湯圓（元宵）時，不要購買已過保質期的產品。

按照法規要求，在預包裝湯圓（元宵）產品的標簽上都標示著貯存條件。如速凍湯圓一般要求在-18℃條件下儲存，在保質期內可保持其穩定的品質。因此，無論在選購產品時還是購買后在家保存產品，都應確保產品貯存在標簽標示的貯存條件下。

除了貯存條件，通常在正規廠家生產的預包裝湯圓（元宵）的產品標簽上，廠家一般都會給出正確的烹煮建議供消費者參考。在煮湯圓（元宵）時，消費者可以參照食品廠家給出的建議進行烹煮，以獲得最佳口感。

產品標簽閱讀后，營養標簽可參考

除了前面提到的食品標簽，根據《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050—2011）的要求，湯圓（元宵）標簽上還會提供營養標簽，主要為表格形式的“營養成分表”。營養成分表至少應標出5個要素（能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量及其占營養素參考值（NRV）的百分比。消費者可根據營養素參考值和自己的身體狀況選擇食用。

湯圓元宵味雖美，特殊人群需注意

食用湯圓的注意事項↓↓

1、早晚不宜食用。中醫認為，人體一天當中晨起時脾胃腐熟和運化水谷能力較差，湯圓主要成分是糯米，而糯米性溫，黏性大，不易消化。因此早餐吃湯圓很容易出現消化不良，而導致泛酸、燒心等情況，影響一天的生活。同樣，如果把湯圓當夜宵吃，因為離睡覺時間較近，進食元宵后消化系統會分泌大量的胃酸幫助消化粘性的糯米， 從而引起食管反流，造成睡眠不佳。

2、不宜過量食用。湯圓餡料在制作的過程中不僅有大量糖分還有很多油脂，食用湯圓不僅會直接攝入餡料中的單糖，還會進食很多糯米，糯米中的支鏈淀粉含量比例較高，分子量較大，容易吸水后膨脹成糊狀，使食物糊化，屬于高升糖指數類食物，高血糖和高血脂人群尤其需要注意?；加懈吣蛩嵫Y或已經確診為痛風的病人，過多地攝入油脂會阻礙尿酸的排泄，增加痛風病發生的可能。

3、食用湯圓盡量不要放涼之后食用，其黏度相對于熱時會增大，胃腸功能不好的人群，如老人、小孩進食后反而會出現消化不良等癥狀，因此在食用時要趁熱吃，避免造成胃痛、胃脹、反酸甚至腹瀉等胃腸不適癥狀的發生。

此外，油炸湯圓也是不少人喜愛的美食

但切記，冷凍的湯圓不能直接炸

冷凍湯圓直接炸有何風險？

很多人會將冷凍湯圓直接下油鍋，這種做法是極其危險的。冷凍食品有一層“冰殼”，如果直接放進熱油鍋，這層冰會迅速變成水蒸氣，讓油鍋沸騰，導致熱油溢出，造成燙傷。

其次，制作湯圓的原料多為糯米。糯米面透氣性差，加之湯圓的餡料油炸時會膨脹，容易導致“炸鍋”。

2025年1月27日，安徽合肥一女子在家炸湯圓，湯圓下鍋后被“炸”得滿屋飛濺，熱油滾落，現場一片狼藉。

油炸湯圓的正確做法

1.建議先將湯圓過一下涼水或煮熟，瀝干水后再炸。

2.湯圓下鍋前，先在湯圓表面扎幾個小孔刺破表皮，以便炸制時其內部氣體排出。

3.湯圓下鍋時的油溫不能太高，低溫慢炸更安全。

在炸制湯圓時，若不慎被濺出的油燙到，及時處理很關鍵。

若不慎燙傷牢記“五字訣”

沖：用大量流動冷水沖洗傷面，持續20~30分鐘。

脫：沖洗后，脫去衣物。如果衣物附著在傷處，可用剪刀剪開，切勿強行剝脫。

泡：疼痛明顯者可將患處在冷水中持續浸泡10~30分鐘。

蓋：用干凈的布蓋住傷口，并固定好。

送：及時送往專業醫院。

今天，你吃湯圓了嗎？

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