“萌”文物｜“吃貨神器”之清代火鍋

【清】銀壽字火鍋?故宮博物院藏

火鍋是一種集鍋與爐于一體的傳統(tǒng)食具，其形制為爐置炭火于鍋內(nèi)，邊煮邊涮，隨燙隨食，兼具實(shí)用性與飲食樂(lè)趣。作為中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)的美食形式，涮火鍋的歷史可追溯至遼代，歷經(jīng)宋、金、元、明各朝發(fā)展，至清代達(dá)到鼎盛。不僅在民間廣為流行，更成為宮廷御膳中的經(jīng)典菜肴。

作為清代宮廷飲食器具的重要代表，火鍋?zhàn)赃|代以來(lái)，經(jīng)數(shù)百年演變，在鑄造技藝、造型設(shè)計(jì)、材質(zhì)選用及紋飾裝飾等方面均已趨于成熟和完善。故宮博物院現(xiàn)藏有大量清宮舊用火鍋實(shí)物，因其制造年代明確、歸屬清晰，充分展現(xiàn)出皇家器物獨(dú)有的尊貴氣質(zhì)。無(wú)論用料之考究、做工之精良，還是造型之典雅，皆遠(yuǎn)非民間同類器物所能比擬。

從質(zhì)地來(lái)看，清宮火鍋材質(zhì)多樣，涵蓋金、銀、銀鍍金、銅、銅鍍金、錫、鐵等多種金屬；其基本形制大致分為兩類：一類為組合式結(jié)構(gòu)，由鍋體、爐架、爐圈、爐盤及酒精碗五部分構(gòu)成，既可同時(shí)加熱憙煮，亦可單獨(dú)溫食；另一類則為“鍋中帶爐”式，爐置于鍋底中央，內(nèi)燃炭火，可將鍋中水迅速燒沸，便于涮煮生魚、鮮肉、蔬菜等食材。

在紋飾方面，火鍋多采用鏤空、鏨刻等工藝，呈現(xiàn)出豐富的動(dòng)植物圖案，以及“萬(wàn)年青”“壽”“福祿壽”“萬(wàn)”“龍鳳呈祥”等寓意吉祥的文字。部分火鍋的鍋體、蓋子及底座盤上還鑄有銘文，內(nèi)容包括鑄造日期、用料說(shuō)明、作坊名稱等。從銘文中出現(xiàn)的“泰豐樓”等民間作坊名稱來(lái)看，清宮所用火鍋的制作并未完全由內(nèi)務(wù)府造辦處壟斷，其來(lái)源似乎為內(nèi)務(wù)府官造、購(gòu)自民間作坊兩種途徑。

故宮博物院藏有一清代銀“甲子萬(wàn)年”元寶式火鍋，其呈元寶形，內(nèi)置一屜。蓋上鏨刻“甲子萬(wàn)年”字樣，蓋鈕亦為元寶式。支架中部置元寶式火碗。四足則為如意形，如意頭分別鏨刻“吉祥如意”“年年如意”“萬(wàn)福如意”“萬(wàn)年如意”。這套器物從造型及所刻文字來(lái)看，應(yīng)為萬(wàn)壽宴所用。而另外一件銀壽字火鍋，火鍋銀質(zhì)，由鍋、蓋、煙囪、閉火蓋組成，鍋內(nèi)帶爐，可用于燒炭。火鍋的閉火蓋上雕有鏤空萬(wàn)字紋，鍋體滿布金銀圓“壽”字、長(zhǎng)“壽”字、蝙蝠紋等，寓“福壽萬(wàn)年”之意。此鍋用料講究、做工精細(xì)、造型完美，為清代晚期宮廷經(jīng)常使用的火鍋。

編輯 | 楊曉萌

制作 | 殷 鑠、劉根源

校對(duì) | 安亞靜

初審 | 殷 鑠

復(fù)審 | 馬子雷

終審 | 陳 明

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