“春吃芽，賽過肉！” 這6種春芽疏肝氣、養(yǎng)脾胃…… 錯過又要等一年

“春吃芽，賽過肉”，這句民間養(yǎng)生俗語，凝聚著古人順時飲食的智慧。立春過后，萬物生發(fā)，芽菜作為春日獨有的時令食材，嫩脆鮮美、生機盎然，成為餐桌之上的春日限定美味。

而春季乍暖還寒、濕氣漸重的氣候特點，易讓人體陽氣升發(fā)受阻，引發(fā)春困乏力、脾胃不適等問題，節(jié)后飲食油膩也會加重身體代謝負擔。此時食用芽菜，正是順應自然節(jié)律的養(yǎng)生選擇，看似普通的芽菜為何能有“賽過肉”的美譽，其背后的養(yǎng)生奧秘，值得我們深入探尋。

一、春吃芽菜，為何能“賽過肉”？

芽菜的“賽肉”價值，并非否定肉類的營養(yǎng)，而是因其在春季的養(yǎng)生適配性上獨具優(yōu)勢，完美契合春季氣候與人體生理需求，這一點與傳統(tǒng)養(yǎng)生理念和現(xiàn)代營養(yǎng)學研究相契合。

1.順時應季適配養(yǎng)生需求。芽菜在初春萌發(fā)，汲取天地陽氣，性味契合“春要溫、春要潤” 原則，能驅(qū)散寒邪、化解虛火濕氣，助力人體陽氣順暢升發(fā)。

2.營養(yǎng)結構貼合春季身體狀態(tài)。春季脾胃功能偏弱，肉類油膩易加重運化負擔，而芽菜低脂低糖、營養(yǎng)易吸收，還富含維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)，為身體補充能量的同時不增加脾胃負擔。

3.對癥調(diào)理春季常見不適。芽菜能針對性改善春困、代謝波動、肝火旺盛等春季高發(fā)問題，從食療層面調(diào)理身體，而肉類僅能補充蛋白質(zhì)和能量，無此類針對性調(diào)理作用。

二、春日芽菜明星榜

1.香椿

芽菜最有代表性的當數(shù)香椿了，香椿也叫春芽，其義為春日草木之芽，可以說是長在樹上的蔬菜。中醫(yī)認為它性溫味苦，能溫補脾腎陽氣，特別適合春寒未盡時調(diào)理陽虛體質(zhì)，改善手足不溫、腰膝冷痛等問題。春季恰逢養(yǎng)肝時節(jié)，香椿中的維生素C、氨基酸等營養(yǎng)能助力肝臟的解毒功能和細胞修復。

需要注意的是，香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，食用前建議用沸水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以有效降低亞硝酸鹽的含量，又能保留其鮮嫩口感。

2.春筍

春筍味甘、性微寒，核心功效是清熱化痰、開胃順氣，能幫助身體清理積攢的濕氣和濁氣，為脾胃減負的同時讓氣血順利上行，有效緩解春困乏力。尤其適合冬天進補過多、春日腹脹的人群。

溫馨提示：春筍性偏寒涼，患有胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病的人群不宜多吃。新鮮春筍含有較多草酸，食用前建議焯水，患有腎結石、膽結石的人群應謹慎食用。

3.綠豆芽

綠豆芽味甘性涼，具有清熱解毒、祛濕消腫等作用。血脂、血糖異常往往與飲食不節(jié)有關，比如過食肥甘厚味可導致脾胃運化失常。綠豆芽能清熱祛濕、健脾開胃，有輔助降脂控糖的作用。若是春天上火引起口腔潰瘍，或是小便發(fā)黃、早起眼睛發(fā)蒙、有眼屎，可以選擇吃一些綠豆芽。日常烹飪時，以“清淡、快炒”為原則，可以更好地發(fā)揮豆芽“降脂控糖”的作用。

4.豌豆苗

豌豆苗是豌豆種子萌發(fā)的嫩苗，口感清脆還帶著豌豆的清甜。它熱量低且富含維生素C、維生素K和大量膳食纖維，能清熱去火、生津止渴解春燥，還可養(yǎng)肝明目、促進消化，同時增強身體免疫力，是春季減脂控重人群的絕佳選擇。

5.薺菜

薺菜是南北各地都常見的春季野菜，食用和入藥歷史可追溯至春秋戰(zhàn)國時期，《本草綱目》中稱其為“護生草”，能清熱解毒、明目益胃，緩解春季常見的外感發(fā)熱、目赤腫痛等癥狀。其鈣含量超普通牛奶，鐵、鉀元素也很豐富，為骨骼的強健、血液的生成提供了堅實的保障。

6.枸杞芽

枸杞芽是枸杞樹初春長出的嫩梢嫩葉，延續(xù)了枸杞的養(yǎng)生價值。春季自然界陽氣升發(fā)，肝氣旺盛。中醫(yī)認為“肝開竅于目”，如果肝火過旺，容易出現(xiàn)目赤、眼睛干澀的情況。枸杞芽性涼，能清肝火、補肝陰、祛風熱，有助于緩解眼睛干澀的癥狀。

不過，脾胃虛寒的小伙伴們就要注意了！枸杞芽本身具有滋膩的性質(zhì)偏涼性，脾胃虛弱的人吃了可能會加重消化負擔，進一步損害脾胃功能。所以脾胃虛寒的朋友們還是要根據(jù)自身情況適量食用，或者避免食用哦。

三、春吃芽菜，這些要點別忽視

春季吃芽菜雖能順時養(yǎng)生，但想要吃得安全、讓食療功效充分發(fā)揮，還需避開食用誤區(qū)，掌握科學的食用方法，以下這些實操要點需記住：

1.食材預處理做到位。部分芽菜含有亞硝酸鹽或草酸等物質(zhì)，香椿焯水30秒至1分鐘可有效降低亞硝酸鹽含量，春筍、綠豆芽等焯水能減少草酸，焯水時間把控好，既能消除食用隱患，又能保留芽菜的鮮嫩口感與營養(yǎng)。

2.體質(zhì)適配是核心原則。芽菜性味有溫涼之分，與人體體質(zhì)匹配才能達到養(yǎng)生效果，陽虛體質(zhì)可多吃香椿等溫性芽菜，脾胃虛寒者需遠離枸杞芽、綠豆芽、春筍等涼性或滋膩的芽菜，消化疾病患者也需謹慎食用春筍這類刺激性芽菜。

3.請勿自行采摘野菜，避免誤食有毒品種。薺菜等芽菜野菜雖鮮美，但野外生長的野菜易混雜不明有毒品種，且可能受土壤、水源的污染物影響，切勿自行到野外采摘不認識的野菜，建議從正規(guī)商超、農(nóng)貿(mào)市場選購，從源頭保障食材安全。

4.烹飪方式遵循清淡原則，減少營養(yǎng)流失。芽菜的多種營養(yǎng)成分屬于水溶性，且春季飲食宜清潤健脾，烹飪時建議采用快炒、涼拌、清煮等簡單方式，避免重油重鹽、長時間烹煮，既能留住芽菜的脆嫩口感，又能最大化發(fā)揮其食療養(yǎng)生的作用。

本文參考：

1.人民日報客戶端，錯過等一年！春天必吃的8種“黃金芽”，不知道的人太虧了

2.山西省中醫(yī)院，“春吃芽，賽過肉！”5種時令芽菜吃起來，疏肝氣、排毒火、養(yǎng)脾胃！

3.科普中國，春天一定要吃的 8 種“芽”，錯過再等一年！