這段時(shí)間,冰箱的作用變得十分明顯。
比如,不少人習(xí)慣年前買一大堆食品、蔬菜,放在冰箱保存,準(zhǔn)備等到過(guò)年期間拿出來(lái)烹飪;或者是等到年過(guò)完了,發(fā)現(xiàn)家里還有不少吃剩下的東西,于是又隨手往冰箱一扔,準(zhǔn)備后面再慢慢吃。
如果你或者你的家人也有類似的習(xí)慣,總是將冰箱當(dāng)成“萬(wàn)能保鮮箱”,那么今天在這里必須要提醒你,冰箱真沒(méi)我們想象得那么安全,尤其是下面這5樣?xùn)|西,真不適合在冰箱久放,或是癌癥“幫兇”,時(shí)間越長(zhǎng)越危險(xiǎn)!
![]()
反復(fù)解凍的肉類
過(guò)年期間肉類總是一下子買很多,每次要吃的時(shí)候拿出來(lái)解凍,然后切下一點(diǎn)來(lái)烹飪,剩下的再放回去冷凍。
等年過(guò)完了,冰箱里的冷凍肉還剩下不少。人們普遍認(rèn)為,肉類放在冷凍里,就算反復(fù)解凍按理說(shuō)應(yīng)該也問(wèn)題不大。
![]()
關(guān)于肉類到底能在冰箱冷凍多久,事實(shí)上不同的專家有不同的答案。
比如營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為豬肉在4個(gè)月內(nèi),牛肉在6-9個(gè)月;食品研究工程師則建議超過(guò)6個(gè)月的冷凍肉不建議食用;而中國(guó)肉類食品綜合研究中心的工程師則建議“最好3個(gè)月內(nèi)吃完”。
盡管專家們的建議不同,但核心思想只有一個(gè),就是冷凍肉放在冰箱冷凍的時(shí)間越短越好,并且不建議反復(fù)解凍。
原因也很簡(jiǎn)單,反復(fù)解凍會(huì)導(dǎo)致食物組織間的水分反復(fù)結(jié)冰,冰晶體積越來(lái)越大,容易擠壓組織結(jié)構(gòu),刺破食物細(xì)胞,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
更重要的是,這種拿出來(lái)又放進(jìn)去,反反復(fù)復(fù)地解凍,導(dǎo)致溫度不斷變化,但凡遇到合適的溫度,附著在食物上的細(xì)菌便會(huì)快速繁殖。
研究人員曾對(duì)鹿肉進(jìn)行反復(fù)解凍,結(jié)果解凍6次后,菌落總數(shù)增加近3倍!
![]()
此外還有李斯特菌同樣令人擔(dān)憂,作為一種嗜冷菌,冰箱中的溫度很適合李斯特菌繁殖。而李斯特菌主要就是通過(guò)食物感染人類,是最為致命的食源性病原體之一。
![]()
感染李斯特菌后,患者可在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)發(fā)熱、劇烈頭痛、惡心、嘔吐、敗血癥、腦膜炎等癥狀,孕婦還可能因此流產(chǎn)。
![]()
久放的腌制菜
常見(jiàn)的腌制菜有咸菜、泡菜和酸菜等,因?yàn)殡缰撇四艽娣疟容^久,而且吃起來(lái)很下飯,適合和各種菜一起炒,所以一到冬天,尤其是過(guò)年,很多家庭都會(huì)做腌制菜,甚至一次性做一大碗放在冰箱里,隨用隨取。
年過(guò)完了,就算腌制菜沒(méi)吃完,很多人也覺(jué)得沒(méi)關(guān)系,反正腌制菜很難變質(zhì),而且放在冰箱里了。
首先,腌制菜屬于2B類致癌物;其次,腌制菜不論是放在冷藏還是冷凍,只要時(shí)間一長(zhǎng)就很容易滋生細(xì)菌、真菌,這些微生物都可能產(chǎn)生致癌物。
![]()
裝菜的塑料袋
很多人都習(xí)慣菜買回家后隨手塞進(jìn)冰箱,直接用那種超市里的塑料袋裝著,心想著只要塑料袋是干凈的就行。卻不知,這種看似干凈、安全的塑料袋,卻潛藏著很大的健康隱患。
首先這種塑料袋的密封性很差,可能會(huì)讓細(xì)菌“趁虛而入”,而大部分人家里的冰箱其實(shí)都比想象得臟很多。
一組數(shù)據(jù)采樣顯示,冷藏室內(nèi)壁細(xì)菌每cm2約有1024個(gè)菌落形成單位;冷凍室每cm2約有1090個(gè)菌落形成單位。
![]()
其次,塑料袋解凍后可能會(huì)粘連食物。當(dāng)我們將塑料袋和食物一起放入冰箱里時(shí),很容易讓塑料袋和食物粘連在一起。
并且經(jīng)過(guò)冷凍的塑料袋一般都會(huì)變得很脆,撕扯后很大可能會(huì)有殘留,有時(shí)候就這樣在無(wú)意間會(huì)隨著烹飪的食物進(jìn)入人體內(nèi)。
更重要的是,市面上流通的很多塑料袋質(zhì)量良莠不齊,有些塑料袋甚至可能是回收塑料薄膜制成的。這種不合格的塑料袋可能含有很多未知成分,長(zhǎng)期和蔬果接觸,同樣會(huì)造成污染。
![]()
![]()
部分蔬菜
并不是所有蔬菜都適合放冰箱,尤其是下面這幾種蔬菜,建議別輕易放冰箱里。
①茄子
茄子最適合的儲(chǔ)存溫度其實(shí)是7-9℃,一旦溫度低于5-7℃就可能出現(xiàn)冷害,果肉會(huì)出現(xiàn)水浸或脫色斑塊。
②辣椒
辣椒最適宜的保存溫度為7-13℃,低于這個(gè)溫度,辣椒表皮可能就會(huì)出現(xiàn)水漬狀、凹陷,有黯黑色斑點(diǎn)狀腐蝕,甚至很容易感染鏈格孢菌與灰霉菌。
③黃瓜
黃瓜在0-7℃環(huán)境下儲(chǔ)存同樣會(huì)發(fā)生冷害,隨后黃瓜表皮出現(xiàn)凹陷斑,接著出現(xiàn)水漬狀斑點(diǎn),隨著斑點(diǎn)不斷擴(kuò)大,很容易受到微生物入侵,最終出現(xiàn)霉變腐爛。
![]()
④生姜
生姜害怕潮濕,放在冰箱容易因吸水而變干,時(shí)間一長(zhǎng)就可能發(fā)霉。
⑤土豆
土豆含有淀粉,在低溫下可能會(huì)轉(zhuǎn)化為糖分,導(dǎo)致口感變甜、變面,另外在炸制時(shí)易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。
![]()
部分水果
主要包括兩類水果,一種是還沒(méi)熟透的水果,比如香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、牛油果和百香果等。
這類水果如果沒(méi)有熟透就放進(jìn)冰箱,不僅后面很難熟,甚至還根本就沒(méi)法吃。因?yàn)檫@類水果直接放進(jìn)冰箱,冰箱的低溫環(huán)境會(huì)抑制乙烯釋放,沒(méi)熟透的水果可能再也不會(huì)變熟,甚至還會(huì)凍壞,變黑變硬。
還有一種是柑橘類水果,常見(jiàn)的有檸檬、西柚和橘子等,這類水果直接放進(jìn)冰箱很容易發(fā)生冷害,讓其加速變壞。
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.