3000+家店的“中國壽司大王”也賣漂亮飯！跨界輕食能成嗎？

文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚

把日本壽司拉下神壇的中國“窮鬼壽司”，開始賣三明治和能量碗了。

憑借“外帶熟壽司”模式開出3000多家門店、成為壽司連鎖全球門店數(shù)第一的N多壽司，近日在江蘇無錫低調(diào)開出首家“現(xiàn)烤三明治·輕食能量碗”門店。

店內(nèi)，壽司不再是絕對(duì)主角，現(xiàn)烤三明治、能量碗占據(jù)了柜臺(tái)C位。金槍魚三明治、雙倍蛋白金槍魚火雞胸能量碗等新品悉數(shù)亮相。

定價(jià)策略明顯對(duì)標(biāo)賽百味：金槍魚三明治19元/個(gè)，黑椒厚切牛排三明治28元/個(gè)，新奧爾良雞肉雙拼能量碗29元。

飲品同步上線10余款，延續(xù)極致性價(jià)比路線，最貴一杯僅13元：青瓜檸檬茶7元，經(jīng)典美式咖啡8元，鮮奶拿鐵咖啡13元。

過去一年，餐飲業(yè)迎來深度洗牌，傳統(tǒng)經(jīng)營模式逐漸失效，不少品牌紛紛謀求轉(zhuǎn)型，在創(chuàng)新中尋找新出路。

如今，這家壽司巨頭也邁出了突破性的一步。這家主打現(xiàn)烤三明治與輕食能量碗的新店型，究竟長(zhǎng)什么樣？又能帶給餐飲人哪些啟發(fā)？

中國壽司巨頭變身“輕食店”，開賣現(xiàn)烤三明治、能量碗！

2008年，N多壽司從無錫崇安寺的一個(gè)地?cái)偲鸩剑u出第一份壽司，創(chuàng)下月銷12萬元的單攤紀(jì)錄。

十八年后，這家街頭小攤已成長(zhǎng)為覆蓋全球7個(gè)國家、全國34個(gè)省市、門店超3000家的連鎖巨頭，牢牢占據(jù)全球壽司賽道頭部位置。

如今，N多壽司選擇回到起點(diǎn)——旗下首家“現(xiàn)烤三明治·輕食能量碗”升級(jí)門店，落地?zé)o錫，也正式開業(yè)。

1、更名為“NDUO”，撕掉“壽司”標(biāo)簽

作為一家壽司品牌，N多壽司在發(fā)展過程中，一直未變的品牌資產(chǎn)就是其品牌名“N多壽司”。

然而，在此次門店升級(jí)中，N多壽司直接將使用了近20年的品牌名更換為“NDUO”。更名后，品牌在產(chǎn)品品類上有了更大的延展空間，不再局限于壽司。

另外，“N多壽司”有了近二十年積累的市場(chǎng)認(rèn)知度，也能為新名字“NDUO”的引流提供基礎(chǔ)。

2、換掉黃色大門頭，時(shí)尚感十足，店內(nèi)設(shè)有堂食區(qū)

此次門店升級(jí)，NDUO最直觀的變化體現(xiàn)在視覺形象上。

門店拋棄了原有的黃色大門頭，改用深咖色與金色為主色調(diào)，整體風(fēng)格更具時(shí)尚感。

店內(nèi)以白色為主調(diào)，搭配金屬質(zhì)感的發(fā)光“NDUO”字樣，空間干凈明亮，與此前門店形成了鮮明區(qū)隔。

在空間規(guī)劃上，品牌仍以外帶為核心，同時(shí)設(shè)置了少量堂食座位，兼顧了效率與體驗(yàn)。

選址方面，NDUO延續(xù)了此前的邏輯。以無錫濱湖萬達(dá)廣場(chǎng)店為例，該店位于萬達(dá)廣場(chǎng)東門，距地鐵河埒口站步行僅2分鐘，精準(zhǔn)卡位于商圈與地鐵口交匯的人流密集區(qū)。

3、推出輕盈壽司系列，主賣現(xiàn)烤三明治、能量碗

在產(chǎn)品層面，NDUO的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也迎來了重要調(diào)整。

在這家店里，壽司不再是唯一的主角，取而代之的是被置于柜臺(tái)C位的現(xiàn)烤三明治和能量碗。

現(xiàn)烤三明治共6款，包括黑椒厚切牛排三明治、海洋金槍魚三明治、燒椒雞腿排三明治、新奧爾良雞腿排三明治；能量碗推出5款，有雙倍蛋白金槍魚火雞胸能量碗、香烤牛肉雙拼能量碗、煙熏雞肉活力能量碗。

除三明治和能量碗外，NDUO還同步推出沙拉與小食。沙拉涵蓋煙熏雞胸鮮蔬沙拉、水浸金槍魚輕體沙拉、蟹柳魚籽海洋沙拉三款；小食則備有黑椒雞塊、霸王雞條、焦糖布丁。

門店還保留了常規(guī)門店暢銷的10款壽司，如N多經(jīng)典招牌卷、粉色櫻花之境卷、黃金魚籽爆漿卷等。還專門推出了輕盈壽司系列，包括蟹柳高蛋白輕享卷、金槍魚高蛋白輕享卷、烤牛肉高蛋白輕享卷等。

同時(shí)，店內(nèi)還推出了“一日壽司活動(dòng)”，1元即可買到壽司。

為搭配主食，門店同步上新12款飲品，覆蓋咖啡與健康茶飲兩大系列。咖啡類包括冰葡氣泡美式、經(jīng)典美式咖啡、鮮奶拿鐵咖啡；茶飲類則主打健康概念，如番茄沙棘元?dú)夤獠娠嫛⒐饒A紅棗茶、青瓜檸檬清爽飲、胡蘿卜香橙維C加油飲。

4、定價(jià)對(duì)標(biāo)賽百味，價(jià)格在19元-35元之間

在價(jià)格策略上，NDUO錨定輕食市場(chǎng)主流區(qū)間。

三明治定價(jià)與賽百味相近，單品價(jià)格在19-28元之間：其中金槍魚三明治19元/個(gè)，經(jīng)典培根蛋料三明治24元/個(gè)，黑椒厚切牛排三明治28元/個(gè)。能量碗價(jià)格集中在20-35元區(qū)間：煙熏雞胸肉能量碗21元，新奧爾良雞肉雙拼能量碗29元，香烤牛肉雙拼能量碗34元。

飲品定價(jià)更為親民，集中在7-13元：青瓜檸檬茶7元，經(jīng)典美式咖啡8元，鮮奶拿鐵咖啡13元。

門店同步推出套餐組合提升客單。以田園輕食雙人餐為例，含兩款主食及兩杯飲品，售價(jià)38.9元。

新店開業(yè)期間，充值優(yōu)惠同步上線：儲(chǔ)值100元送55元，儲(chǔ)值200元送100元，儲(chǔ)值300元送138元。

門店超3000家的壽司巨頭，殺入輕食賽道，能成嗎？

從品牌更名、視覺煥新到產(chǎn)品重構(gòu)，NDUO此次升級(jí)的力度不可謂不大。

但問題也隨之而來：在深耕壽司賽道近二十年后，這個(gè)巨頭為何將目光投向輕食？

1、頭部品牌爭(zhēng)相入局，輕食賽道持續(xù)升溫，押注增長(zhǎng)性品類

能量碗、三明治、沙拉，正成為當(dāng)下年輕人的餐桌新寵。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2024年中國輕食市場(chǎng)規(guī)模已突破3200億元，年增速高達(dá)41.7%，預(yù)計(jì)2026年將跨越5000億大關(guān)。健康化飲食浪潮之下，頭部品牌紛紛落子布局。

早在2017年，肯德基便推出KPRO輕食餐廳。據(jù)百勝中國財(cái)報(bào)，該店型目前已在高線城市開設(shè)超100家。袁記云餃在全國3000多家門店推出 “魔芋燕麥鮮餃系列”；米村拌飯則在青島部分門店試水 “輕食拌飯系列”，引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注。

奈雪的茶推出 “奈雪 green” 輕食店型，主打19—29元輕食輕飲，目前已在北上廣深落地超30家門店。Tims 天好咖啡在原有產(chǎn)品線中新增三款能量碗，售價(jià)35—42元。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，新品上線僅數(shù)天，部分門店的能量碗套餐便售出200多份。

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)持續(xù)提升，輕食市場(chǎng)正迎來新一輪增長(zhǎng)期。在這一背景下，NDUO的品類拓展并非盲目跟風(fēng)，而是精準(zhǔn)押注能量碗、三明治、沙拉等具有增長(zhǎng)勢(shì)頭的細(xì)分品類。

作為以壽司起家的品牌，其長(zhǎng)期積累的熟制食材供應(yīng)鏈與輕食高度重合，切入輕食品類既順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)，也與品牌健康的調(diào)性天然契合。

2、早期已有探索，可復(fù)用供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，拓展客群

而且，NDUO此次跨界輕食，并非從零起步，而是建立在多年積累的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)之上。

早在正式拓展品類之前，N多壽司便已在健康化產(chǎn)品方向上進(jìn)行探索。品牌全球首創(chuàng)無米壽司，推出用豆腐替代傳統(tǒng)壽司米的大塊雞肉、招牌海苔和金槍魚三款產(chǎn)品，迎合低卡、低脂、低熱量的消費(fèi)趨勢(shì)。這一嘗試不僅獲得市場(chǎng)好評(píng)，也驗(yàn)證了消費(fèi)者對(duì)輕食化產(chǎn)品的接受度。

更深層的支撐來自供應(yīng)鏈的高度重合。作為中式壽司頭部品牌，N多壽司長(zhǎng)期使用的雞肉、牛肉、蝦肉及各類熟制醬菜，均為標(biāo)準(zhǔn)化加工的熟制食材，與三明治、能量碗中的配料高度一致。品牌只需基于現(xiàn)有供應(yīng)鏈對(duì)食材進(jìn)行重新組合，搭配不同的主食與醬料，便可高效、標(biāo)準(zhǔn)化地推出新品。

這意味著，NDUO切入輕食賽道，無需重建供應(yīng)鏈體系，也無需增加復(fù)雜的食材加工環(huán)節(jié)，跨賽道成本被極大壓縮。憑借這一優(yōu)勢(shì)，品牌得以在現(xiàn)有客群基礎(chǔ)上，進(jìn)一步拓展白領(lǐng)、健身人群等輕食消費(fèi)場(chǎng)景。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

從更名煥新到產(chǎn)品重構(gòu)，NDUO的轉(zhuǎn)身并非一時(shí)興起，而是一場(chǎng)有準(zhǔn)備的戰(zhàn)略卡位。

它沒有盲目追逐風(fēng)口，而是精準(zhǔn)切入與自身供應(yīng)鏈高度契合的能量碗、三明治等細(xì)分品類，在降低跨賽道成本的同時(shí)，將客群從傳統(tǒng)壽司愛好者拓展至白領(lǐng)、健身人群。

面對(duì)肯德基、奈雪等已在輕食賽道布局的對(duì)手，手握3000家門店供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的NDUO能否突圍，仍需市場(chǎng)驗(yàn)證。

但在餐飲業(yè)深度洗牌的當(dāng)下，敢于打破標(biāo)簽、主動(dòng)求變的品牌，本身就值得關(guān)注。

這些品牌的轉(zhuǎn)型邏輯與破局之道，也正是行業(yè)需要深度探討的話題。

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主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽