奇維塔諾瓦一壽司店被查封

當(dāng)?shù)貢r(shí)間3月4日下午，馬爾凱大區(qū)奇維塔諾瓦-馬爾凱（Civitanova Marche）一家主營(yíng)壽司的民族特色餐廳，因嚴(yán)重違反食品安全規(guī)定，被憲兵衛(wèi)生警察部隊(duì)（N.A.S.）安科納分部當(dāng)場(chǎng)查封。

此次檢查是常規(guī)食品安全監(jiān)控行動(dòng)的一部分，但自初步核查起便發(fā)現(xiàn)多項(xiàng)異常，促使執(zhí)法部門深入調(diào)查，也是繼今年1月該市一家由中國(guó)人經(jīng)營(yíng)的餐廳被查獲82公斤無追溯食品并勒令停業(yè)后，又一起引發(fā)關(guān)注的食品安全執(zhí)法事件。

由于該餐廳主要提供生食魚類菜肴，檢查人員的注意力尤其集中在HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）自控體系的執(zhí)行情況上，特別是冷鏈的連續(xù)性——這是預(yù)防危險(xiǎn)細(xì)菌滋生、保障生食安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。正是在這一環(huán)節(jié)，檢查發(fā)現(xiàn)了第一項(xiàng)嚴(yán)重問題：餐廳的冷藏庫(kù)溫度記錄已連續(xù)超過兩個(gè)月空白，未進(jìn)行任何登記。這種疏漏被認(rèn)為極具風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)轸~類儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致李斯特菌、沙門氏菌等病原體繁殖，對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成潛在威脅。

執(zhí)法人員在冷藏庫(kù)內(nèi)進(jìn)一步查獲約55公斤無法追溯來源的魚產(chǎn)品，另有2公斤肉類缺乏必要標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。所有涉案食品均被行政扣押。

更嚴(yán)重的問題出現(xiàn)在廚房?jī)?nèi)部。檢查過程中，馬切拉塔地方衛(wèi)生局預(yù)防部門的專業(yè)人員應(yīng)召到場(chǎng)，與NAS憲兵聯(lián)合勘查。衛(wèi)生人員確認(rèn)，廚房?jī)?nèi)存在多項(xiàng)嚴(yán)重衛(wèi)生缺陷：設(shè)備和地面可見長(zhǎng)期積累的污垢、室內(nèi)堆有垃圾和餐廚廢棄物、排油煙罩積滿油污、炸鍋內(nèi)殘存廢棄油脂。此外，現(xiàn)場(chǎng)工作人員未按規(guī)定穿戴符合衛(wèi)生要求的工作服。

綜合以上多項(xiàng)違規(guī)事實(shí)，主管部門當(dāng)場(chǎng)決定暫停該餐廳的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，勒令其關(guān)閉。餐廳經(jīng)營(yíng)者被處以總計(jì)6500歐元的行政罰款。

根據(jù)意大利法律規(guī)定，HACCP體系是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須建立的強(qiáng)制性自控機(jī)制，要求對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)（如冷藏溫度）進(jìn)行持續(xù)監(jiān)測(cè)和記錄。此次事件再次凸顯監(jiān)管部門對(duì)生食類餐飲業(yè)態(tài)的高度關(guān)注，特別是涉及生魚制品時(shí)，任何環(huán)節(jié)的疏忽都可能釀成公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。

目前，涉事餐廳已暫停營(yíng)業(yè)，等待整改后重新接受核查。

來源：意歐視點(diǎn) 等