無(wú)湯不歡，無(wú)青菜不歡！我家餐桌上的老三樣，這樣做簡(jiǎn)單又美味

最近我家餐桌常客就是這幾道菜，搭配起來(lái)既滿(mǎn)足又有家的味道。今天就把這些做法分享給你們，保證零失敗！

第一組：鵪鶉蛋紅燒肉 + 荷蘭豆炒鮮魷 + 清炒菜心 + 紅蘿卜玉米排骨湯

紅蘿卜玉米排骨湯——清甜滋潤(rùn)的開(kāi)場(chǎng)白

食材： 排骨500克、甜玉米1根、紅蘿卜1根、姜3片、鹽適量。

這鍋湯可是我家的“萬(wàn)能湯底”，清甜滋潤(rùn)，老人小孩都愛(ài)喝。

1. 排骨先焯水：排骨冷水下鍋，放入2片姜，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮2-3分鐘，你會(huì)看到浮起一層灰白色的泡沫，這就是血水和雜質(zhì)。把排骨撈出來(lái)，用溫水沖洗干凈。記住要用溫水哦，用冷水一激，肉質(zhì)容易變柴。

2. 蔬菜切塊：等待焯水的時(shí)候，把玉米切成小段，紅蘿卜去皮后切成滾刀塊。什么叫滾刀塊？就是一邊切一邊滾動(dòng)食材，切出來(lái)的塊狀不規(guī)則，但截面更大，更容易入味。

3. 慢火燉煮：準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋或者湯鍋，把焯好水的排骨、玉米、紅蘿卜和1片姜一起放進(jìn)去，加入足量的水，一定要一次加足，中途加水會(huì)沖淡湯的鮮味。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢煲1-1.5小時(shí)。

4. 最后調(diào)味：關(guān)火前5分鐘，加入適量鹽調(diào)味即可。千萬(wàn)不要一開(kāi)始就放鹽，否則會(huì)讓肉質(zhì)水分流失，口感變硬。

鵪鶉蛋紅燒肉——濃油赤醬的滿(mǎn)足感

食材： 五花肉500克、鵪鶉蛋15-20個(gè)、姜片、蔥段、八角2個(gè)、香葉2片、冰糖20克、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量。

這道菜一端上桌，絕對(duì)是“米飯殺手”。五花肉軟糯，鵪鶉蛋Q彈，想想都流口水。

1. 準(zhǔn)備工作：五花肉洗凈，切成2-3厘米見(jiàn)方的塊。鵪鶉蛋冷水下鍋煮8分鐘，撈出過(guò)涼水，這樣更容易剝殼。剝好殼后，在表面劃兩刀，方便入味。

2. 五花肉煸炒：鍋燒熱，不用放油，直接下五花肉塊，中小火慢慢煸炒。這一步是為了逼出五花肉里多余的油脂，吃起來(lái)才不會(huì)膩。炒到肉塊表面微黃，盛出備用。鍋里的油別倒掉，留著用。

3. 炒糖色：用鍋里的底油，放入冰糖，小火慢慢炒。你會(huì)看到冰糖從融化→冒大泡→變成焦糖色小泡的過(guò)程，當(dāng)變成琥珀色時(shí)，立刻倒入五花肉，快速翻炒，讓每一塊肉都裹上糖色。這是紅燒肉顏色紅亮的關(guān)鍵！

4. 慢燉收汁：加入姜蔥、八角、香葉炒香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。倒入沒(méi)過(guò)肉塊的熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉30分鐘。然后加入鵪鶉蛋，繼續(xù)燉20-30分鐘，直到肉軟爛。最后開(kāi)大火收汁，湯汁變濃稠就可以出鍋啦！

荷蘭豆炒鮮魷——清新爽口的小炒

食材： 鮮魷魚(yú)2只、荷蘭豆200克、蒜末、姜片、鹽、料酒、蠔油適量。

1. 處理魷魚(yú)：鮮魷魚(yú)撕去外皮的紅褐色薄膜，內(nèi)臟和軟骨去掉，沖洗干凈。在魷魚(yú)內(nèi)側(cè)打上花刀，先斜切不要切斷，再垂直切，然后切成小片。這樣一炒就會(huì)卷成漂亮的魷魚(yú)卷。切好的魷魚(yú)加料酒和姜片腌制10分鐘去腥。

2. 處理荷蘭豆：荷蘭豆撕去兩邊的老筋，洗凈。鍋中燒水，水開(kāi)后滴幾滴油和少許鹽，放入荷蘭豆焯水1分鐘，撈出過(guò)涼水，這樣可以保持荷蘭豆的翠綠色和爽脆口感。

3. 快速爆炒：熱鍋涼油，爆香蒜末和姜片。放入魷魚(yú)卷，大火快速翻炒，看到魷魚(yú)卷起來(lái)就差不多了。接著倒入焯好水的荷蘭豆，繼續(xù)大火快炒。加入1勺蠔油、適量鹽調(diào)味，翻炒均勻就能出鍋。這道菜講究的就是一個(gè)“快”字，才能保證魷魚(yú)的鮮嫩和荷蘭豆的爽脆。

清炒菜心——最簡(jiǎn)單也最考驗(yàn)功夫

食材： 菜心400克、蒜瓣3-4個(gè)、豬油（或食用油）適量、鹽適量。

青菜要好吃，我偷偷告訴你，秘訣就是——用豬油！

1. 準(zhǔn)備：菜心洗凈，摘去老葉，根部老的部分可以削去皮。大蒜拍碎切末。

2. 大火爆炒：鍋燒到冒煙，放入豬油化開(kāi)，油要比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)。放入蒜末爆香，立刻倒入菜心，全程保持最大火，快速翻炒。

3. 調(diào)味出鍋：看到菜心顏色變深綠，微微變軟時(shí)，加入鹽，再翻炒幾下就可以出鍋了。從入鍋到出鍋，控制在2分鐘內(nèi)最好，這樣才能吃到菜心鮮嫩多汁的口感。

第二組：紅蘿卜粒炒肉粒 + 炒雞瘦肉 + 清炒菜心 + 芥菜豬骨湯

芥菜豬骨湯——下火清潤(rùn)的“神仙水”

食材： 豬骨500克、芥菜300克、姜3片、鹽適量。

芥菜稍微帶點(diǎn)苦味，但正是這點(diǎn)苦，有清熱下火的作用，喝完湯感覺(jué)整個(gè)人都舒服了。

1. 豬骨焯水：和前面一樣，豬骨冷水下鍋，加姜片焯水，撈出洗凈。

2. 芥菜處理：芥菜洗凈，切成大段。葉子部分可以稍微切大一點(diǎn)，因?yàn)橹罅酥髸?huì)縮水。

3. 煲湯：把焯好水的豬骨和姜片放入鍋中，加足量水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

4. 放入芥菜：開(kāi)蓋，放入芥菜段，繼續(xù)煲20-30分鐘，直到芥菜變軟。最后加鹽調(diào)味。這鍋湯喝起來(lái)，有肉的鮮美，也有芥菜獨(dú)特的清香，回甘無(wú)窮。

紅蘿卜粒炒肉粒——五彩繽紛的下飯菜

食材： 豬瘦肉200克、紅蘿卜1根、玉米粒適量、青豆適量（后兩者可有可無(wú)，有的話(huà)顏色更好看）、蒜末、生抽、蠔油、淀粉、鹽、油。

這道菜色彩鮮艷，營(yíng)養(yǎng)均衡，尤其適合不愛(ài)吃蔬菜的小朋友。

1. 腌制肉粒：豬瘦肉切成小丁，和紅蘿卜粒大小差不多。切好的肉丁加1勺生抽、半勺蠔油、1勺淀粉、少許油，抓勻腌制15分鐘。這一步叫“上漿”，可以鎖住肉的水分，讓肉粒更嫩滑。

2. 紅蘿卜焯水：紅蘿卜也切成小丁。燒一鍋水，水開(kāi)后把紅蘿卜丁、玉米粒、青豆倒進(jìn)去焯水2分鐘，撈出瀝干。因?yàn)榧t蘿卜比較難熟，先焯水可以縮短后面炒的時(shí)間。

3. 炒制：熱鍋涼油，先下蒜末爆香。然后倒入腌好的肉粒，快速滑炒，炒到肉粒變色發(fā)白。

4. 混合調(diào)味：倒入焯好水的紅蘿卜丁、玉米粒和青豆，大火翻炒均勻。加入適量鹽調(diào)味，因?yàn)槿饬Ｒ呀?jīng)腌制過(guò)，鹽不要放太多。翻炒幾下就能出鍋啦。

炒雞瘦肉——嫩滑入味的快手菜

食材： 雞胸肉（或雞腿肉）300克、姜絲、蔥段、生抽、蠔油、料酒、淀粉、油、鹽。

這個(gè)“炒雞瘦肉”其實(shí)就是簡(jiǎn)單快炒的雞肉片，關(guān)鍵在于一個(gè)“嫩”字。

1. 切肉腌制：雞肉切成薄片。如果是雞胸肉，要順著紋路切，否則容易散。切好的雞片加入姜絲、1勺料酒、1勺生抽、半勺蠔油、1勺淀粉、少許油，抓勻腌制15分鐘。

2. 滑炒雞肉：熱鍋燒油，油可以稍微多一點(diǎn)。油熱后，倒入腌好的雞片，迅速用筷子劃散。看到雞片變白卷曲，基本就熟了，這個(gè)過(guò)程非常快，大概1-2分鐘，立刻盛出備用。這一步叫“滑油”或“過(guò)油”，能讓雞肉迅速變熟且保持嫩滑。

3. 快速出鍋：鍋里留底油，放入蔥段爆香，然后倒回炒好的雞片，沿著鍋邊淋入一點(diǎn)點(diǎn)生抽提鮮，快速翻炒幾下，讓蔥的香味和雞肉融合，立馬出鍋！

第三組：蠔油炒蝦 + 豬腳醋 + 清炒菜心 + 淮山蓮子紅棗豬骨湯

淮山蓮子紅棗豬骨湯——溫潤(rùn)滋補(bǔ)的養(yǎng)生湯

食材： 豬骨500克、鐵棍淮山1根、蓮子30克、紅棗6-8顆、姜3片、鹽適量。

這鍋湯是秋冬季節(jié)的最?lèi)?ài)，溫潤(rùn)滋補(bǔ)，喝完全身暖洋洋的。

1. 豬骨焯水：老規(guī)矩，豬骨焯水備用。

2. 處理食材：淮山去皮，記得戴手套哦，不然手會(huì)癢。去皮后切成小段。蓮子和紅棗洗凈，紅棗可以不去核，也可以去核，看個(gè)人喜好。

3. 入鍋慢煲：將焯好水的豬骨、淮山段、蓮子、紅棗、姜片一同放入鍋中，加入足量清水。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)左右。

4. 調(diào)味：關(guān)火前加鹽調(diào)味即可。淮山已經(jīng)煲得軟糯，蓮子粉粉的，湯頭清甜帶著紅棗的香氣，特別好喝。

蠔油炒蝦——鮮美到舔手指

食材： 鮮蝦500克、蒜末、姜末、蔥花、蠔油2大勺、生抽1勺、白糖少許、料酒1勺。

這道菜做法簡(jiǎn)單，味道卻一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單，蠔油的咸鮮和蝦的甜美是絕配。

1. 處理蝦：鮮蝦剪去蝦須、蝦槍?zhuān)醚篮炘谖r背的第三節(jié)挑出蝦線(xiàn)，清洗干凈瀝干水分。

2. 調(diào)個(gè)碗芡：拿一個(gè)小碗，放入2大勺蠔油、1勺生抽、少許白糖、1勺料酒和2勺清水，攪拌均勻備用。提前調(diào)好汁，炒的時(shí)候就不會(huì)手忙腳亂。

3. 煎炒大蝦：鍋燒熱，放比平時(shí)稍多的油。油熱后倒入處理好的蝦，中小火煎炒。一邊煎一邊用鍋鏟按壓蝦頭，把蝦頭的紅油逼出來(lái)，這是蝦最香的部分。煎到蝦身變紅卷曲，蝦殼有點(diǎn)酥脆的感覺(jué)。

4. 裹汁出鍋：倒入蒜末姜末爆香，然后淋入調(diào)好的碗芡汁，快速翻炒，讓每一個(gè)蝦都均勻地裹上醬汁。湯汁收濃后，撒上蔥花，即可出鍋！香得你連殼都想吃下去！

豬腳醋——廣東傳統(tǒng)坐月子名菜，平時(shí)吃也超贊

食材： 豬蹄1只、添丁甜醋（或普通甜醋）2瓶、姜（最好是老姜）一大塊、雞蛋4-5個(gè)、紅糖適量（可選）。

別看它黑乎乎的，那股酸酸甜甜的味道和軟糯的豬腳，吃過(guò)一次就忘不掉。

1. 準(zhǔn)備食材：老姜去皮，洗凈，用刀拍扁，這樣更容易出味。雞蛋冷水下鍋煮熟，去殼備用。豬蹄剁成塊，冷水下鍋焯水，煮出浮沫后撈出，用溫水洗凈。

2. 炒干姜和豬蹄：鍋里不放油，小火把拍扁的姜放進(jìn)去炒干水汽，盛出。再把豬蹄倒進(jìn)去，同樣炒干表面水分。這一步是為了更好地吸收醋的味道。

3. 入鍋慢煮：準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋（千萬(wàn)別用金屬鍋，會(huì)和醋反應(yīng)），把炒好的姜和豬蹄放進(jìn)去，倒入添丁甜醋，醋要沒(méi)過(guò)所有食材。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘-1小時(shí)。

4. 加入雞蛋：放入剝好殼的雞蛋，繼續(xù)燉30分鐘左右。關(guān)火后不要馬上吃，讓豬蹄在醋里浸泡一晚，第二天再加熱吃，味道更濃郁入味！如果覺(jué)得太酸，可以加點(diǎn)紅糖調(diào)味。

好啦，以上就是我家最近常做的幾組搭配。從湯到主菜，再到青菜，每一道菜都飽含著對(duì)家人的愛(ài)意。希望你們也能在廚房里，找到屬于自己家的那份溫暖味道。有什么問(wèn)題，或者你們家有什么拿手好菜，也歡迎在評(píng)論區(qū)和我分享哦