傳統文化在清流的“新活法”：古村落變文旅空間，非遺豆皮銷海外

在閩西群山之間，福建清流是一座秀氣的小城，處處存留著時間的痕跡：宋代水系仍在古村巷陌間流淌，明清古民居的雕梁畫棟依舊完整，一口鐵鍋里熬制的豆皮仍延續著八百年的手藝……對于這片土地而言，歷史從未真正遠去，而是與當下生活緊緊交織在一起。

但在快速變化的時代里，如何讓這些古老的文化遺產既被保護下來，又能夠繼續融入現代生活，是許多傳統村落面臨的共同問題。

賴坊現存古民居100余座。 澎湃新聞記者 陳鑫露 圖

清流的選擇，并不是把古村與技藝“封存”為靜態的文化標本，而是在尊重原貌與傳統的前提下，尋找新的生長方式：讓古建筑重新被使用，讓古村落成為生活與文旅空間，也讓傳統技藝走出作坊，變成能夠持續發展的產業。

從始建于北宋的賴坊古村，到嵩溪鎮一張薄薄的豆腐皮，清流正在嘗試回答同一個問題——當傳統與現代相遇，古老的文化如何獲得“新生”。

古村“新生”

青瓦灰墻、雕花門窗、飛檐翹角……走進福建省清流縣賴坊古村，迎薰、來青、翰林第、棠棣競秀、彩映庚等民居依次分布在街巷之間，門樓、院落、天井層層遞進，各具氣度。

賴坊，這座始建于北宋乾興元年（1022年）的古村落，比清流建縣還要早76年。隱匿于閩西大山之中，它幸運地躲過了大規模的現代化沖擊。

古村現存15萬平方米的古街區、106座明清傳統民居，構成了閩西客家建筑的“活化石”。

清流縣的古村落保護意識覺醒得很早。從2007年成為省級歷史文化名鄉，到2008年被國家城鄉建設部和國家文物局評為中國歷史文化名村，再到2013年入選首批中國傳統村落名單，賴坊古村的保護始終走在前面。但保護并非簡單地“封存”。

賴坊古民居里有著眾多精美的木雕、石雕、磚雕，圖為一處木雕燈籠。 澎湃新聞記者 王岱玉 圖

“以前保護意識較弱，房子能大部分保存下來，有幸運的成分。”賴安村村支書賴有通向澎湃新聞回憶，從2012年開始，隨著古村落保護獲批，賴坊的保護工作步入正軌，當地政府開始系統性地“把那些老房子和文物整理、保護起來”。

他指著修繕一新的“彩映庚”說，這棟集磚雕、石雕、木雕“三絕”的大宅，保存得最為完好，僅對少數破損處進行了“修補、加固”。

面對歷經千年風雨的古建筑群，賴坊鎮確立了“修舊如舊”的保護原則，專門聘請民間老工藝人參與修繕檐下石雕、窗上木雕，所有破損的屋脊、窗欞都按原工藝恢復，甚至還有中國臺灣建筑師許嘉麟參與修復。“如果是新修的，那就沒有價值了”。賴有通表示。

這種對“原汁原味”的堅持，贏得了來訪者的認可。馬來西亞博主郭憓恩感嘆：“有些古鎮、古村會為了迎合游客而刻意翻新，但賴坊古村挺原汁原味的。這里有很多樸素的老人，在路上挑水，在溪邊洗菜，很有生活氣息。”

2月27日傍晚，賴坊古村一位老人正在溪邊洗菜，充滿濃濃的生活氣息。泉州文旅博主“泉州府” 圖

賴坊古村保護是細致入微的。村中每條巷陌下的“大圳溝”，是自宋元時期延續下來的水系，不僅讓“家家門前有清泉”，更是直接連通每棟房子的天井，有著實用的消防功能。不過，由于歷史久遠，不少節點已經堵塞。

賴有通介紹，這兩年實施的“生態水系”項目，便是全面貫通這些堵住的溝渠，“把它利用起來”。古老的水利智慧，正在現代重新煥發生機。

改變的契機，在于活化利用。賴坊創新地探索出“以修代租”模式，由村集體與古宅產權人簽訂協議，以30年承租期內修繕款抵用租金，將閑置古建盤活。

“由鎮里出資修繕古民居，作為交換，從村民處取得30年古民居使用權。”賴有通介紹。目前，賴坊鎮已累計完成55處古建筑保護性修復。

一座座原本破敗的老屋，搖身一變成為了非遺館、體驗傳習所。海公祠等古建修繕后變身非遺館，陳列著“擺五方”“沖炮陣”“賴坊亂彈”“大漆工藝”“傳統雕刻”等非遺項目。

修繕只是第一步，讓古建筑“活起來”才是關鍵。

賴有通自己也在古民居里開了一家叫“山河物集”的咖啡館。他坦言：“希望多做點業態，游客來了，不只是走一走，還要有可以休息、體驗的地方。”他還計劃在未來一兩年引入小酒館、漢服館和手工體驗館等。

這種“時尚+文藝+復古”的融合，打動了年輕游客。博主“包子全是水”評價道：“賴坊古村完全沒有那種商業化的痕跡，不是一條街全是小商品的模式，時尚+文藝+復古，結合得非常棒！”

科技創新也為古村保護注入新動能。2024年，賴坊鎮對106座古民居建立數字模型，建設“數字消防管理系統”，將非遺、建筑文化、歷史故事數字化保存，形成28份“永久檔案”。

清流縣賴坊非遺館。 澎湃新聞記者 王岱玉 圖

在清流，古建保護不止于物理修復。在賴坊，賴氏宗祠、馬氏宗祠、上官氏宗祠等古建筑被列為省級文物保護單位，成為人們“尋根問祖”的精神家園。“經常有賴氏子孫過來尋根問祖，我們有專門的理事會對接。”賴有通介紹。

離賴坊古村不遠處的南山村，馬氏宗祠在修繕后，成為聯結兩岸親情的紐帶。這座始建于明萬歷年間的祠堂，總面積910平方米，是中國臺灣地區馬氏先祖的祖籍地。

祠堂與古民居一起，構成了清流完整的傳統村落文化空間。

非遺活化樣本

清晨3點，清流縣嵩溪鎮的村莊還沉浸在一片靜謐中，蘭愛珍的豆腐皮作坊里卻已熱氣騰騰。

選豆、浸泡、磨漿、煮漿……十幾道工序有條不紊地進行。這是傳承了800多年的非遺技藝，如今在蘭愛珍手中，不僅沒有失傳，反而煥發出新的生機。

“我們清流的豆腐皮傳統工藝相傳來自南宋宮廷，沒有任何添加，就是用純純的豆漿慢慢熬制。”作為這項省級非遺的傳承人，蘭愛珍介紹說，嵩溪豆皮最核心的特點，就是依靠傳統工藝與自然發酵完成制作，“一煮就熟，久煮不腐”。

熬煮過程中，豆漿中的蛋白質逐漸凝固，在表面形成薄膜，師傅們用竹簽輕輕一挑，豆皮便被揭起。澎湃新聞記者 鄭問 圖

制作豆皮的過程頗為講究。需要先把現磨的豆漿煮開，隨后還要在約82攝氏度的恒溫環境中，持續熬制數小時。在這個過程中，豆漿中的蛋白質逐漸凝固，在表面形成薄膜。師傅們用竹簽輕輕一挑，一張薄薄的豆皮便被揭起，再鋪平晾放。如此反復，一鍋豆漿可以揭出多張豆皮。

“在慢慢熬制的過程里，大豆里的淀粉會轉化成多糖，蛋白質分解成氨基酸，所以豆皮吃起來會有一種自然的清甜。”蘭愛珍說。

盡管歷史悠久，但長期以來，這門技藝主要停留在家庭制作階段，難以形成穩定產業。“以前大家只是逢年過節才做一點，做出來也不一定有人買，沒有商品的概念。”

豆腐皮在當地逐漸從分散家庭作坊走向產業化、規模化、標準化。澎湃新聞記者 鄭問 翻拍

1996年，從鄉鎮企業下崗的蘭愛珍不甘心只做農活，看中了這門祖輩傳下來的手藝。“我覺得這是個好東西，應該把它當成事業來做。”她從家庭小作坊起步，開始制作豆皮。她挨家挨戶向老手藝人請教，不斷改進工藝，逐漸成為當地“最好的豆皮制作者”。

從走街串巷叫賣，到設計密封袋、試吃裝，再到去福州售賣，蘭愛珍一步一步打開了市場。2008年，她牽頭在當地成立豆腐皮專業合作社，推動生產從分散家庭作坊走向規模化、標準化。

隨著品牌化、規模化、標準化逐漸成形，清流嵩溪豆皮這一古老技藝真正活化起來。

蘭愛珍在保持傳統工藝核心不變的同時，不斷改進生產環境和技術。她持續更新設備，把傳統圓鍋改成鍋爐蒸汽平臺式長鍋，生產效率提升8倍。她還積極學習精致農業的經驗，優化包裝和品牌。隨著產業規模的擴大，當地逐步建立起大豆種植、生產加工和銷售體系。政府也出臺扶持政策，引導農民種植大豆，改造生產設備，對符合條件的項目給予補助。

2026年年初，嵩溪豆腐皮亮相上海快閃活動，受到游客喜愛。澎湃新聞記者 王岱玉 圖

如今，嵩溪豆皮已通過電商等渠道走向全國，出口德國、日本、新加坡等地，年產值超2億元。

豆腐皮的產業化為清流非遺保護與活化提供了樣本。在清流長校鎮，打錫技藝傳承人仍在敲打聲中堅守著百年錫器制作；李家村的“五經魁”舞蹈，每逢節慶依然在村巷中巡游；靈地鎮的客家米酒，醇香中透著鄉情……這些古老的非遺項目，正像豆腐皮一樣，也在傳承與創新中尋找自己的新生之路。

“我們要把清流高品質、放心的食材做好，讓更多人都能吃到。”蘭愛珍說道。從南宋宮廷到現代餐桌，一張豆腐皮的800年流轉，映照的正是非遺活化最本真的意義——讓傳統技藝活在當下，讓鄉土記憶浸潤人心。

海報設計 王璐瑤