專訪全國人大代表、得利斯董事長鄭思敏：預(yù)制菜國標(biāo)的出臺倒逼行業(yè)回歸“品質(zhì)本質(zhì)”

預(yù)制菜國標(biāo)的落地，將成為行業(yè)發(fā)展的重要分水嶺。在消費需求持續(xù)升級、出海浪潮加速涌動的背景下，預(yù)制菜行業(yè)如何突破"缺標(biāo)準(zhǔn)、缺龍頭、缺品牌"的困境，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？兩會期間，全國人大代表、得利斯董事長鄭思敏在接受北京商報記者專訪時，結(jié)合企業(yè)深耕食品行業(yè)40余年的實踐經(jīng)驗，從行業(yè)規(guī)范、品質(zhì)品牌建設(shè)、需求轉(zhuǎn)型與出海發(fā)展等多個維度，給出了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的破局思路。

將迎長期紅利

今年2月，預(yù)制菜國標(biāo)的出臺成為全行業(yè)關(guān)注的焦點。鄭思敏對北京商報記者表示，預(yù)制菜國標(biāo)的出臺是行業(yè)從"野蠻生長"向"規(guī)范高質(zhì)量發(fā)展"轉(zhuǎn)型的里程碑，是機遇與考驗并存、長期利好遠(yuǎn)大于短期陣痛的行業(yè)拐點。

"過去幾年，預(yù)制菜市場快速擴(kuò)張，但由于缺乏統(tǒng)一國標(biāo)，部分企業(yè)用低成本、低標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品搶占市場，損害了消費者權(quán)益，也讓合規(guī)經(jīng)營、重品質(zhì)的企業(yè)陷入‘劣幣驅(qū)逐良幣’的困境。國標(biāo)明確了預(yù)制菜的定義、原料要求、生產(chǎn)過程規(guī)范，倒逼行業(yè)回歸‘品質(zhì)本質(zhì)’。"鄭思敏提到。

隨著國標(biāo)落地，企業(yè)必然會面臨成本、產(chǎn)能的調(diào)整。

成本方面，鄭思敏表示，企業(yè)需要在生產(chǎn)工藝升級、原料管控、合規(guī)等方面投入更多資金和精力。

產(chǎn)能方面，鄭思敏則指出，在短期內(nèi)可能會出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性調(diào)整。一部分不符合國標(biāo)的中小企業(yè)會因無法滿足合規(guī)要求而退出市場，或縮減產(chǎn)能進(jìn)行改造，導(dǎo)致行業(yè)整體產(chǎn)能出現(xiàn)階段性收縮；但從長期來看，隨著行業(yè)規(guī)范度提升、消費者信任度增強，預(yù)制菜的市場需求將持續(xù)釋放，優(yōu)秀企業(yè)將迎來產(chǎn)能擴(kuò)張的機遇。

構(gòu)建差異化品牌壁壘

當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)仍面臨"缺標(biāo)準(zhǔn)、缺龍頭、缺品牌"的核心困境，這也是行業(yè)發(fā)展不成熟的集中體現(xiàn)。

鄭思敏認(rèn)為，企業(yè)作為市場主體，必須主動擔(dān)當(dāng)，推動行業(yè)從"規(guī)模擴(kuò)張"向"質(zhì)量與品牌雙提升"轉(zhuǎn)型，而這也正是其在今年全國兩會建議提案中重點強調(diào)的發(fā)展方向。在國標(biāo)基礎(chǔ)上，如何構(gòu)建企業(yè)自身的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與品牌壁壘，成為預(yù)制菜企業(yè)突破發(fā)展瓶頸的關(guān)鍵。

鄭思敏進(jìn)而指出，在品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)打造上，企業(yè)不能只被動遵循國標(biāo)，更要主動建立"高于國標(biāo)、嚴(yán)于國標(biāo)"的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)要以技術(shù)賦能品質(zhì)提升，運用新技術(shù)、新裝備、新工藝開展新產(chǎn)品的研發(fā)、檢測；要建立從原料采購到終端銷售的全鏈條溯源體系，把控產(chǎn)業(yè)鏈每一個環(huán)節(jié)的質(zhì)量。同時，企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身實踐經(jīng)驗，為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的完善提供參考，填補細(xì)分品類的標(biāo)準(zhǔn)空白。

品牌壁壘構(gòu)建的前提是要堅守高品質(zhì)，這樣才能積累品牌公信力。

鄭思敏表示，食品企業(yè)要構(gòu)建差異化競爭優(yōu)勢，立足當(dāng)?shù)刭Y源稟賦和新型消費場景，打造特色品牌標(biāo)簽。此外，還要加強品牌傳播與價值傳遞，通過線下體驗、線上科普、場景化營銷等方式，觸達(dá)更多消費群體，打破消費者對預(yù)制菜"不健康、不新鮮"的刻板印象。

從產(chǎn)能導(dǎo)向到需求導(dǎo)向

從產(chǎn)能導(dǎo)向轉(zhuǎn)向需求導(dǎo)向，是食品行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)階段的必然選擇，更是預(yù)制菜企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的核心邏輯。鄭思敏指出，過去，食品行業(yè)處于"總量短缺"階段，企業(yè)擴(kuò)大產(chǎn)能就能占據(jù)市場份額。現(xiàn)在，食品行業(yè)進(jìn)入"結(jié)構(gòu)性過剩"階段，市場轉(zhuǎn)向"買方市場"。如果企業(yè)固守"以產(chǎn)定銷"的產(chǎn)能導(dǎo)向，必然會導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、價格戰(zhàn)頻繁，最終陷入"增產(chǎn)不增收"的困境。

以需求為導(dǎo)向的轉(zhuǎn)型并非易事。鄭思敏提到三大核心難點，一是需求洞察的精準(zhǔn)度。當(dāng)下消費需求變化速度快、層次多，企業(yè)需要通過大數(shù)據(jù)、市場調(diào)研等方式，精準(zhǔn)捕捉消費需求的變化。二是生產(chǎn)體系的柔性化改造。傳統(tǒng)食品企業(yè)的生產(chǎn)體系難以快速響應(yīng)碎片化、個性化的市場需求，因此，改造生產(chǎn)設(shè)備、優(yōu)化生產(chǎn)流程，打造柔性化生產(chǎn)體系成為企業(yè)的重點任務(wù)。三是供應(yīng)鏈的協(xié)同能力。目前很多企業(yè)的供應(yīng)鏈體系較為僵化，上下游協(xié)同不暢，難以實現(xiàn)需求與生產(chǎn)的精準(zhǔn)匹配。

在國內(nèi)市場競爭日趨激烈的同時，出海成為預(yù)制菜企業(yè)開拓新增長空間的重要方向。鄭思敏認(rèn)為，出海不僅是食品企業(yè)自身發(fā)展的需要，也是推動中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化、傳播中國飲食文化的重要途徑。總體而言，食品行業(yè)出海的長期趨勢是積極向好的，關(guān)鍵在于企業(yè)如何把握機遇、應(yīng)對挑戰(zhàn)，實現(xiàn)"從產(chǎn)品出海到品牌出海"的升級。

鄭思敏表示，全球食品消費市場的多元化需求，為中國食品企業(yè)出海提供了廣闊空間。中國的預(yù)制菜、特色肉制品、調(diào)味品等產(chǎn)品，憑借獨特的風(fēng)味、穩(wěn)定的品質(zhì)和較高的性價比，在國際市場上具有很強的競爭力。但企業(yè)出海同樣面臨較大的挑戰(zhàn)，除了部分國家和地區(qū)貿(mào)易壁壘的制約，供應(yīng)鏈韌性和品牌影響力也成為企業(yè)的攻堅課題。

不過，鄭思敏也提到，挑戰(zhàn)也是成長的契機，隨著中國食品企業(yè)不斷強化技術(shù)創(chuàng)新、完善品質(zhì)管控、提升品牌實力，不斷適配全球市場的需求與規(guī)則，企業(yè)有足夠的信心和底氣，突破發(fā)展瓶頸、抵御市場風(fēng)浪，既實現(xiàn)企業(yè)自身的國際化跨越，也助力中國食品產(chǎn)業(yè)走向世界舞臺中央。

北京商報記者 馬換換 王蔓蕾