明天是農歷馬年正月二十三日,雖不如春節、元宵節隆重,卻承載著古人對生活的美好期許,不同地區衍生出各具特色的民俗活動,核心圍繞祛邪祈福、祈愿豐收展開,其中以西北地區“燎疳”、部分地區“小填倉”最為典型,此外還有各類配套的飲食與禁忌習俗,代代相傳至今。明天正月二十三日,遵循“吃三樣,做一事,忌一事”習俗,安康順遂人康健!
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一、吃三樣
正月二十三日民間各地食俗雖有差異,但核心均以“祛病消災、招財納福、祈愿豐收”為寓意,傳統食物多為家常美味,承載著古人對美好生活的期許。
1、醬鹵豬舌
北方多地至今仍保留吃醬鹵豬舌傳統習俗,老輩人稱之為“招財”,因豬舌諧音“諸財”,寓意新一年財源滾滾、事事順遂,是燎疳節餐桌上的“招財必備”,幾乎家家戶戶都會端上一盤以示祈福。
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食材:豬舌、八角、花椒、鹽、冰糖、料酒、生抽、老抽、香葉、干辣椒、生姜、大蒜、桂皮、洋蔥
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做法:1、豬舌浸泡一小時,準備一鍋水,煮開后放入料酒、姜片、鹽,放入豬舌,煮出浮沫后撈出。2、將豬舌的舌苔去除,去除舌苔后再次清洗干凈。準備好調料。3、另外準備一個鍋,放入豬舌、所有調料后,再加水沒過豬舌,開中火燉煮40分鐘。4、鹵好的豬舌在湯汁里浸泡一個小時,再切片排盤、再準備一碗醬油醋汁。5、當豬舌遇上醬油醋汁就完美啦!鹵過的湯汁可以過濾后放冰箱冷藏,下次還可以用。
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2、吃五財羹
五財羹是用發菜(諧音“發財”)、蠔豉(諧音“好事”)、粉絲(喻“銀絲”)、腐竹(喻“富足”)、胡蘿卜(喻“金條”)共燉而成,口感鮮香,寓意“五路進財”。吃時需由內向外舀食,象征“財氣外溢”。
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食材:發菜、胡蘿卜、內酯豆腐、枸杞、雞蛋、小蔥、鹽、胡椒粉、香油、淀粉
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做法:1、發菜提前一小時泡發,胡蘿卜切絲,豆腐切絲泡在水里。2、砂鍋里加水,放入胡蘿卜絲先煮開,加入發菜,加入豆腐絲,特別易碎,控入漏勺再放進湯里,輕輕攪拌一下,加入鹽、胡椒粉。3、煮開后勾芡,打入雞蛋,灑上香油,最后撒上蔥綠和枸杞,關火。
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3、吃善財餃
北方餃子的江南變體,用南瓜汁和面,使餃子呈現金黃色,形似“金元寶”。餡料必含白菜(諧音“百財”)、香菇(形似銅錢),煮餃子時會故意留一枚不破,稱為“兜財餃”,寓意財庫穩固,京津老字號“桂順齋”至今仍保留售賣“善財餃”的傳統,餃子捏出五道褶,暗合“五路財神”。
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食材:菠菜葉、面粉、水、肉餡
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做法:1、菠菜葉用沸水焯燙30秒,撈出放入料理機中,加入少許溫水榨成汁,過篩濾取菠菜汁100ml,將菠菜汁倒入200g餃子粉中,揉成光滑的綠面團,蓋上保鮮膜,靜置醒發25分鐘。2、另取餃子粉200g,倒入溫水100ml,揉成光滑的白面團,蓋上保鮮膜,靜置醒發25分鐘。3、將綠色面團揉薄厚均勻的長條狀,再將白色面團搓成條狀,放入綠色面上面,然后將其捏合,將其揪出均勻的面劑,壓扁、再搟成餃子皮。4、將百財餃子逐個都包好,推出褶皺即可,裝入盤中,白菜開會,百財相聚。5、鍋中水燒開,放入百財餃子煮制,水開后,可用勺推幾下,使其煮制均勻。滾了幾開后,餃子逐漸鼓起。6、馬上關火,餃子鼓起,且底朝上,說明煮熟了,快速撈出,顏色好美,百財餃子顏色嬌艷。
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二、做一事:燎疳
燎疳又稱“燎干”,是正月二十三日的廣為流傳的核心習俗,在古代漢語中,“疳”指的是小兒的疾病,民間有“正月二十三,家家戶戶都燎疳”的民諺,也是春節的最后一項重要節慶習俗,標志著年味的落幕與新生活的開啟。正月二十三這一天,人們會在院子里點燃篝火,將寫有自己姓名、年齡、住址的紙條或木片扔進火里,祈求祛除疾病和厄運。這一習俗寓意著祛病驅邪,保佑身體健康。同時,烤火驅寒也象征著溫暖和希望。
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三、忌一事:忌說不吉之言
燎疳時忌說“滅”、“熄”、“完了”等不吉之言,火堆需自然燃盡,不可人為踩滅,否則被認為會破壞福氣;燎疳后的灰燼,次日清晨需掃起撒到路邊或田里,不可久留家中,寓意“送走晦氣、留住福氣”。
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