從菜市場小店到餃子第一股 袁記云餃的8年增長密碼

從菜市場5平米小店到全球超4000家門店的中式快餐龍頭，袁記云餃僅用8年時間完成行業跨越式發展。2026年1月，袁記食品正式向港交所遞交招股書，沖刺“餃子第一股”，其以“手工現包”為核心、加盟模式為抓手的發展路徑，不僅成為中式快餐連鎖化的典型范本，更憑借供應鏈數字化、渠道全場景、品牌雙輪驅動的布局，探索出區域小吃走向國民品牌的新可能。截至2025年9月，袁記云餃門店覆蓋全國32個省級行政區及海外多個市場，按門店數量計成為全球最大中式快餐企業，2024年營收達25.61億元，這份亮眼成績單的背后，是其對中式快餐行業規律的精準把握與持續創新。

袁記云餃的快速崛起，核心在于打造了適配中式快餐規模化發展的商業模式。不同于傳統餐飲的堂食主導模式，其首創“餐飲零售一體化”運營體系，門店同時覆蓋堂食、熟食外賣、生食外帶三大場景，精準契合社區“家庭廚房”的消費需求，成為差異化競爭的關鍵。財務數據顯示，2023-2024年公司營收從20.26億元增至25.61億元，同比增長26.4%，2025年前三季度營收19.82億元，同比增幅11%，經調整凈利潤更是實現31%的同比增長，逐步扭轉階段性盈利波動局面，展現出強勁的增長韌性。

輕資產加盟模式是袁記云餃實現規模快速擴張的核心引擎，其95%以上的收入來源于向加盟商銷售食品原料及設備，這種模式既降低了企業自身的運營成本，又讓加盟商以較低門檻參與品牌發展，形成品牌與加盟商的共生生態。截至2025年9月，公司擁有2065名加盟商，人均運營2.06家門店，超86%的門店位于倉庫200公里輻射圈內，依托成熟的供應鏈體系實現高效配送。為保障加盟模式的良性發展，袁記云餃構建了標準化的運營支撐體系，從店型設計、冷鏈配送到員工培訓實現全流程賦能，還打造“云餃學社”實現全國門店員工培訓全覆蓋，讓加盟模式的規模化復制有了堅實基礎。

供應鏈的數字化與智能化建設，是袁記云餃支撐規模擴張、保障產品品質的底層邏輯。公司已建成五大現代化自有中央廚房和16大倉儲中心，構建起48小時全國新鮮配送體系，核心原料實現兩天一配，12.1天的庫存周轉效率遠超行業25天的平均水平，既保障了“手工現包”的新鮮度，又大幅降低了運營成本。在生產環節，中央廚房引入AI質檢系統，通過視覺識別技術檢測餃子皮厚度、餡料均勻度，良品率提升至99.8%，生產效率提升40%。同時，公司持續推進供應鏈布局優化，成都、佛山新工廠加速建設，未來華北、華東新工廠的規劃將進一步縮短配送半徑，從源頭提升品控能力，為全國化布局提供堅實支撐。

在渠道布局上，袁記云餃展現出精準的市場洞察力，通過“高線城市深耕+下沉市場拓展+海外市場試水”的三維布局，不斷挖掘增長新空間。在高線城市，其門店密集布局社區、商圈等核心場景，外賣GMV兩年內從14.57億元增至21.36億元，占比提升至44.6%，成為核心增長引擎；在下沉市場，公司三線及以下城市門店占比從2023年的19.8%提升至2025年的26.6%，達到1121家，北方傳統面食市場更是實現高速滲透，2025年東北、西北區域門店數分別同比增長262%、51%，成功打破地域口味壁壘。海外市場布局同樣初見成效，截至2025年末，海外門店達53家，新加坡10家門店經本土化調整后，翻臺率達11-12次，高峰日均營業額12000新幣，驗證了中式餃子的海外適配性。

產品創新與品牌雙輪驅動，為袁記云餃打開了長期增長空間。公司以餃子、云吞為核心，打造五大品類產品矩陣，招牌“鮮蝦蟹籽云吞”2024年成為中國市場最暢銷的手工現包云吞產品，2025年前三季度售出3000萬份，“玉米鮮肉餃”售出超1500萬份，憑借高性價比贏得消費者認可，截至2025年9月，公司擁有超3500萬名會員，平均季度復購率達32.3%。同時，公司打造“袁記云餃+袁記味享”雙品牌格局，袁記味享聚焦預包裝產品與B端渠道，2025年前三季度收入同比增長46%，“韭菜鮮肉餃”單品銷量破百萬包，實現從餐飲到零售的場景延伸，有效分散了經營風險，打開了新的利潤增長點。

面對行業發展中的挑戰，袁記云餃始終堅持主動優化升級，不斷提升運營質量。針對加盟模式下的品控問題，公司建立全門店售后熱線公示、原料采購與店面衛生常態化排查機制，將服務安全納入門店考核，從被動整改轉向主動構建安全體系；針對下沉市場的口味適配問題，通過區域化產品研發，推出適配北方市場的口味產品，逐步打破地域口味限制；針對盈利波動問題，通過供應鏈效率提升、費用精細化管控，推動毛利率從2024年的23.0%回升至2025年前三季度的24.7%，盈利水平持續改善。

此次赴港上市，是袁記云餃發展歷程中的重要里程碑，更是其邁向高質量發展的新起點。根據招股書，IPO募集資金將主要用于數字化與智能化建設、海外供應鏈升級、品牌建設與產品研發等領域，這一系列布局將進一步強化公司的核心競爭力：數字化建設將提升門店管控與運營效率，海外供應鏈升級將支撐全球化布局，產品研發將持續強化產品力與差異化優勢。同時，港股市場對連鎖餐飲加盟模式的高包容性，以及上市帶來的品牌公信力提升，將為公司發展注入新的動力。

作為中式快餐連鎖化的探索者，袁記云餃的發展不僅見證了中式小吃品牌的成長潛力，更為行業提供了可復制的發展經驗。其以供應鏈為核心、以加盟模式為抓手、以產品創新為動力的發展路徑，精準契合了中式快餐規模化、標準化、品牌化的發展趨勢。隨著上市募資的落地與各項戰略的推進，袁記云餃有望進一步鞏固行業領先地位，從“餃子第一股”向全球中式快餐標桿品牌邁進，讓中式餃子香飄世界，成為中國餐飲品牌走向全球化的新樣本。