西貝生死劫，一場史詩級別的公關災難

作者：海北尬生，因其嘗求學于北海之北，每不顧環境而放尬言，故起此名也。喜航天，愛讀書，本學理工，愛好文學。

西貝現在面臨生死考驗：今年1月，公司宣布一次性永久關停102家門店，占總門店數的大概1/3，同時開始了諸如降薪、待崗、裁員等一系列措施，希望能盡可能的壓縮自己的現金流。即便如此，情況也很不妙，除非能引入新的投資，西貝的現金流很可能撐不到今年上半年過完。

網傳西貝內部資料

看到這，一聲嘆息。

我們家絕對是西貝的老顧客，我還記得我第1次去西北的時候去的是他們六里橋的起源店，當時甚至都還沒叫西貝莜面村，還叫西貝西北菜，諸如酸湯掛面和莜面這樣的招牌菜品還都沒有引入。我們家是移居到北京的內蒙人，西貝主打的西北菜雖然和家鄉仍有區別，但多少也能帶來一種家的感覺。不知有多少次，我在西單圖書大廈看完書選完書，會和在漢光或君太買東西的老媽在商場里的西貝匯齊吃飯。我不知道度過了多少個這樣的周末。

但是我確實無法再同情西貝。本來也在研究著一些商學和創業的東西，說實話，我真是很難想象竟然會有一家公司能夠在這么短的時間，這么密集地犯下這么嚴重的公關錯誤。如果未來要出一本公關方面的教材，要選反面例子，我覺得西貝大體是逃不掉的了。我尤其特別好奇的是老總賈某自始至終都保持著一種迷之自信。接下來我們就具體捋一捋，并結合一些我了解的公關案例加以評述。

西貝的困境其實早在羅永浩事件之前就已經發生。本來大環境就不太好，2024年的餐飲行業整體收入增速從上一年的20.4%萎縮到5.3%，卻反而有大量的靈活就業人員選擇開餐飲謀生，2024年新注冊餐飲企業357.4萬家，存量達到1680.6萬家，餐飲行業的人均消費均價持續下滑，2023年從43.2元降至42.6元，2024年進一步降至39.8元，西貝作為主打中高檔市場的餐廳，受害也比一般的更深。

西貝原本是打算在疫情后大干一場的。2022年9月，之前一度宣稱西貝永不上市的老總賈某表示公司正在按照港股要求準備IPO，預計26年上市，并成為千億市值的公司。然而事與愿違，23年西貝收入達到歷史最高的62億元，卻在下一年回落到58億元。而且雖然菜品昂貴，西貝的利潤率卻不高，常年只有3%~5%，主要是因為他們復雜而冷門的供應鏈以及高昂的店面租金。

羅永浩的那條微博恰恰是在對西貝最糟也最致命的時候發出的：

其實到這兒如果采取正確的公關策略也可以解決，比如可以參照之前味千拉面的骨湯事件，而且我們沒法說羅永浩的微博能夠達到誹謗或者惡意攻擊的程度，就是一條正常的吐槽。但是賈總接下來開始了一系列幾乎是自殺性的騷操作，最終讓自己的公司陷入了萬劫不復的境地：

羅永浩發文的第2天，賈國龍在門店里開了非正式的記者招待會，措辭強硬，說出了大家都耳熟能詳的那幾句：

圖源網絡

我聽到他的表述后非常震驚。因為我每次去西貝吃飯點餐之后，都會去廚房那塊兒觀察，看他們究竟怎么操作，以此來解悶，度過菜沒上的時間。在西貝菜可以是現炒，莜面可以是現搓現蒸，但醬料湯汁基本上全是塑料袋裝的，預制的，我不止一次看到他們把塑封袋包裝的湯料從冰箱里拿出來，再放到熱水中浸泡解凍。這都是我看過無數次的，難道賈先生不知道嗎？

無論如何，他說任何人都可以到任何一家門店參觀，他也真是這么做了。各路主播和吃瓜網友紛紛涌入西貝后廚，結果發現了這樣的事實：保質期24個月的冷凍西蘭花，雞湯豆腐用的湯是濃縮液，上百元的羊排也是烤好冷凍再加熱，等等等等。

我至今都沒能想明白賈先生為什么會允許大家去他的后廚參觀。作為一個CEO，不可能不了解自己公司的產品以及其生產模式，他肯定是知道自己店里賣的菜究竟是怎么做出來的。且不提CEO要去參與產品的研發，向供貨商訂貨、訂什么貨，究竟是新鮮蔬菜還是濃縮湯包，這些賬目都要過他手的。難道他是在賭大家會不會真的去他的后廚看？但我覺得這也不太可能。反正我至今都沒想明白他為什么要說出這么一句話。

圖源新浪財經

但哪怕到這兒，其實也有救，那就是老老實實的認錯。但賈總另有一番戰術：他開始在預制菜這個詞上摳字眼。他開始說“預制菜有著嚴格的定義”，總而言之，就是想說自己推出的產品從定義上不是預制菜，把濃縮液取出來放到鍋里煮開也好，把冷凍的半成品羊排再加熱也好，都可以叫現做。這樣的努力當然注定是徒勞的，哪怕字典上對于預制菜真的另有一番定義，我們也要知道，語言這個東西從來是建構的，而不是本質的，詞語的含義往往是大家都認為是這樣，然后才是這樣，大量的古今異義詞就能說明這一點，比如“湯”，在古代指的是熱水而不是我們喝的湯，“走”在古文中指的是跑而不是我們現在的走，“烈士”在古代也指活人，比如曹操《龜雖壽》里的“烈士暮年，壯心不已?！贝蠹以趺蠢斫猓@個詞就該怎么理解。

而大家理解的“預制菜”顯然是“現炒現做”的反義，菜得現切，肉得現烤，湯得現熬，這樣的才不叫預制菜。因此在大眾看來西貝的說法純屬狡辯。其實一旦證據已經確鑿，最好的辦法就是直接道歉，而不是過來掩飾狡辯，或者嫁禍于人，轉移矛盾。

在這方面，成龍大哥給我們提供了絕佳的反例。1999年，成龍被曝出與吳綺莉有婚外情，并導致吳懷孕，在熒幕上叱咤風云的大俠，現在面對女人圓滾滾的肚子也是一籌莫展，只好開記者會道歉。結果成龍不知道怎么的，突然間蹦出來一句“我做錯了一件全世界好多男人都做錯了的事”。原本大家對于明星的婚外情見怪不怪，關注也是抱著吃瓜的心態，結果成龍這句把不少普羅大眾也拉下水的發言瞬間改變了大家的看法。全港震怒，成龍至今都被人拿出來調侃這句，也奠定了渣男的形象。

再翻回來說西貝，折騰半天，賈總終于想到道歉了，9月15日西貝發布道歉信，前半段還是很正常的，承認“生產工藝與顧客的期望有較大差異，沒有滿足廣大顧客的需求與期待”“給顧客帶來的困擾和擔憂致以深深歉意”，本來順著這種文風寫下去也就算完事了，結果不知道文案為何突然抽風，來了一句“顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀”……

圖源西貝微博

什么意思？難道顧客吐了幾句槽，抱怨自己的體驗與期望不符，就成了加害者、施虐者了？有人直接給出了直白的翻譯：“雖然你們這群刁民很難伺候，不但挑食還事多，但我大人有大量，還是愿意賺你們的錢。”這一句話就讓道歉信的“道歉”化為烏有，更大大加深了與消費者之間的矛盾。

同時賈總雖然嘴上道歉，心里終究還是沒有想老老實實認錯。網上很快流傳出西貝在9月12日全員大會用的PPT，賈竟然號召“西貝1.8萬名伙伴”與羅永浩開戰，也就是說要讓他的員工當免費的水軍，去網上和羅永浩及他的粉絲罵戰，以“維護西貝的榮譽”。且不提這樣做是否違法，員工上班勞動掙工資，難道還要陪老板一起生氣一起罵人嗎？而且對這些事，員工自己也有是非判斷，賈除了搞得公司內部離心離德之外，并沒有讓他的情況有什么好轉。

輿論至此已經徹底不可挽回，西貝接下來的自救措施也讓公司進一步雪上加霜。裁員和減薪加劇了員工的不滿，員工隨即在網上爆出諸如社保不足繳等負面消息；希望停止再做預制菜，便極其粗暴地停掉了與預制菜供應商的訂單，讓供應商承受大量虧損。面對供應商的憤怒，西貝的高管竟然回復“你們去找羅永浩啊”，仿佛自己仍然是個受害者；為了招徠顧客，對產品大幅度降價，原先21元的大饅頭賣到3.9元，結果適得其反地激怒了消費者：原來可以這么便宜啊。順便說一下，我寫到這兒的時候被老媽聽見，她聽了之后也氣憤不已。

時間終于來到今年1月。年前的那一個月從來是餐飲業的黃金時刻，西貝偏偏在這一時間做出了關閉近1/3門店的決定，只能說是一個讓人痛苦萬分的決定。但問題是賈總似乎還沒有意識到問題其實在他這。1月15日，他發了這么一條朋友圈：

圖源網絡

只能讓人想起馮夢龍的那句“天愚可開，人愚不可開”：中央廚房備菜可能真的和料理包預制菜是不一樣的，但終究也不是“現做現熬”吧？至于他說他不懂公關，這倒沒錯，太不懂了。不過還是得糾正一點，西貝能走到今天也確實靠的是良好的公共關系，實際上任何一家企業要是和自己的客戶形成根本的對立，那一定是活不下去的，只不過是當時大家都信任他，這種良好的公共關系，不需要他們刻意維持，以至于他們根本都沒有意識到而已。至于把網友的批評都稱之為“污蔑”，卻不反省自己，想必你與我都不會接受。

這事兒看起來是因為預制菜而起，但其實預制菜本身不是問題。我本人關心民航，深知什么是預制菜：飛機上提供的任何餐點都是預制菜，因為適航法規的要求很嚴格，根本沒有在飛機上烹飪食材的可能，只能在地面做好，再帶到飛機上加熱。同樣，一般的人對于羅森711這樣的便利店里賣的便當也不排斥，而那些肯定也都是預制菜無疑。

大家生氣的只是西貝試圖打著有機、現做的旗號，用有機、現做的價格來賣預制菜。這一點餐飲業并不是沒有人給出正面的例子，薩莉亞就是典范。在北京的高中生心里，薩莉亞是一個文化符號一樣的存在，一方面很多學校周邊都有薩莉亞，比如實驗中學可以去西單店，四中可以去護國寺店，另一方面就是薩莉亞確實實惠，意面飯類從來沒有超過20的，湯甚至幾塊錢就能一份，更別提還有能無限續杯的暢飲杯。很多北京的高中生就會去薩莉亞點個暢飲杯，再點份飯，之后待上好幾個小時就著免費的軟飲寫作業，這是包括我在內的很多北京孩子的生活。

薩莉亞便宜的秘訣也很簡單，就是預制菜。薩莉亞自己也毫不隱諱，他們是中央廚房備餐、店里只負責做最簡單的加工處理。說起預制菜，沒有人抨擊薩莉亞，反而都拿他當一個正面例子來看，就是因為薩莉亞確實把預制菜賣到了預制菜的價格。如果它用這樣的方式去經營高檔西餐，恐怕薩莉亞也會陪著西貝挨罵。

所以西貝的錯誤其實很顯然，改正起來也不復雜，預制菜什么的只是其中的一個誘因。偏偏這家公司在接下來犯下了一系列根本就是原則性的公關失誤，而且至今似乎都沒意識到問題所在。讓他們陷入困境的不是羅永浩和消費者，而是他們自己。他們是咎由自取的典范。

這是全世界公關史上罕見的例子，從開放門店到狡辯預制菜的定義，從“顧客虐我千百遍”的道歉信到煽動員工與羅永浩罵戰，從粗暴對待供應商到適得其反的降價……即使是公關史上那些經典的公關災難，也不過就是犯這種級別的錯誤中的一兩個，西貝卻在短短小半年間犯下五六個，屬實讓人目瞪口呆，也讓人難以理解：為什么作為一家準上市公司，一把手會這么沒有常識，公司內專業的公關人員為什么也都起不了作用，我真是至今都沒想明白。

所謂其興也勃焉，其亡也忽焉，我作為一個老顧客，也算是見證了西貝的歷史，看到這一系列事情也只能感嘆不已。我只能希望大家吸取它的教訓，慘痛的教訓。

~the end~