雙浦泗鄉，銅鑒湖畔，吃到了杭州今年第一桌春鮮

春吃芽，夏吃瓜。

春天，萬物生發，那些探出腦袋的尖尖芽芽，陽氣所聚，順時而食，能扶陽氣，以振奮精神。

雙浦泗鄉，銅鑒湖畔，吃到了早春第一桌春鮮。

云泉飯店，小隱于野，不大好找，藏在云泉山麓慈嚴院遺址和風水洞旁。

此地近三江口，富春江浦陽江在此拐個彎，匯入錢塘，近水樓臺，江鮮品質佳，但凡不摻虛作假，隨便找家土菜館，上來一條魚一道蝦，都好吃。

河蚌湯是泗鄉人的早春頭道鮮。

河蚌先高壓鍋壓過，再與新采的小筍，短腌的青雪菜合伙，燒出一個半湯，湯色金黃，濃郁醇厚，略施豬油，加點小米椒，湯力抖擻，一抵早春嫩寒。

青雪菜切丁燒地衣，潷出一汪鮮湯。

入春，野菜紛呈，俯拾皆是，在眾多綠色野菜之間，有一種黑秋秋的野菜，獨得一味。

尤其雨后，春水初生，于潮濕地、林地、巖石表面，可得地衣，其質嬌嫩，然易碎，采擷時粗魯不得。清洗亦頗費力，須倒入清水浸泡，翻撿去雜。

或用鹽、淘米水清洗，如此干凈，不含沙雜。

吃不完的地衣，亦可曬干儲存，吃時用水一泡發，涼拌、炒食、燒湯、做羹，葷素相宜。

地衣與雪菜天然“有一腿”，最通俗做法，就是放點辣椒、蒜姜和適量雪菜，以豬油爆炒，柔滑爽嫩，偷得春鮮。

不喜辣者，以臘換辣，用臘肉絲代辣椒，亦甚芳鮮。

薺菜涼拌春筍尖，一道涼菜，春筍切絲，香油涼拌薺菜末，以筍殼做碗托，江南雅韻，和盤托出。

古人稱薺菜為“護生草”，可果腹，可療疾，可托志。

薺菜春卷是經典搭配了，春卷重在空氣感，酥脆松薄，餡里再加點香干筍丁，更春天。

蠶豆與韭菜同烹，所謂春韭晚菘，其實蠶豆還沒到季節，要到五月份，本地蠶豆才會上，眼下都是南方來豆。

巴掌大的鯽魚，三條湊一盤，改刀三切，間以咸肉筍片，清蒸之，一筷子夾走月牙肉，氣死同桌，鯽魚真不愧淡水魚之最。私以為，遠甚鱖魚。

潛伏于水底的土步魚睜眼了，以青雪菜和筍絲相佐，用菜油、雞油、豬油三道油，煸一下，再用清水吊湯，燒出一只鮮嘖嘖的半湯，杭州人的春天酷愛此魚。

蘇州人則叫其本名，塘鱧，多以糟熘塘片、紅燒、燉蛋。

土步看似小個頭，實則兇猛無比，是吃肉的魚。

半湯的雪菜春筍土步魚是后來演變來的，傳統老底子杭派烹制土步魚，并不見湯，先將土步魚上漿鎖水，再豬油潤鍋，滑油煸炒，復下姜片雪菜炒香，最后成菜只見芡汁不見湯。

步魚無細刺，肉質緊實，但易碎，輕顛炒鍋，不堪亂翻，待芡汁包住魚塊，淋上芝麻油，即成。

飯店背靠云泉山，有慈嚴院遺跡，是江南建院最早的寺院之一，原為東晉抱樸子葛洪舊宅，后舍宅為寺，有一千七百余年的歷史。

白居易在長慶三年九月，曾游此寺，并留下“到郡周歲，方來入寺”之句。

范仲淹、蘇軾、朱熹、林和靖等一眾名人亦有到訪記錄。

云泉山下另有天生一個風水洞，原先叫恩德洞。

“有洞極大，流水不竭。頂上又有一洞，立夏清風自生，立秋則止，故名。”

白居易刺史杭州，曾到此一游，題詩“云水埋藏恩德洞”。

后蘇東坡通判杭州，又接題“風巖水穴舊聞名”之句，至今有摩崖石刻。

靈山此地因處錢塘江畔，是交通樞紐，與城邦又不甚遠，更有神奇的風水洞穴可探幽，成為唐宋時杭州熱鬧的游覽勝地。

宋以后，錢塘江東移，湖埠地區，漸而冷落。

現在的風水洞口，尚存唐代至清代摩崖題刻共28處。其中唐代的7處題名、北宋的蘇東坡題名尤為珍貴。

一到周末節假，西湖主景區擁堵人眾，銅鑒湖或可一游，以探幽訪古，吃個江鮮，嘗嘗泗鄉土菜。

云泉飯店

地址：雙浦鎮靈山村518號（靈山花海景區森靈度假酒店）

推薦：河蚌小筍青雪菜、青雪菜燒地衣、薺菜筍丁春卷、

韭菜蠶豆、咸肉春筍蒸鯽魚、青雪菜筍絲燒土步魚

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來源：杭州吃什么 作者呂磊

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