“壽司郎”陷食安風暴，平價日料連鎖“生”意經面臨考驗

■按：

高強度翻臺和自動化生產的背后，如何保證每片生魚片都經過嚴格檢驗。

3月1日，一段消費投訴視頻在社交網絡流傳。一位北京消費者稱，在門頭溝區長安天街一壽司郎門店就餐時發現所食用的金槍魚壽司上布滿大量白色顆粒，懷疑為寄生蟲卵。

消費者發現的疑似“寄生蟲卵”的白色點狀物

對此事件，北京市門頭溝區市場監督管理局官方微信公號于3月4日發布情況通報，表示“第一時間組織執法人員到現場進行檢查，對店內剩余的金槍魚板塊（赤身）進行證據保存，并開展立案調查。”

圖源：北京市門頭溝區市場監督管理局官方微信公號

3月7日，壽司郎也就此事回應：“公司內部對此事件也非常重視，正在配合市場監督局進行相關檢查，一切等檢查結果確認。壽司郎一直視食品安全為品牌的生命線，食材的采購、運輸以及店內存儲嚴格按照國家規定的食品安全標準執行。如發現異常，我們必將刻不容緩進行整改?！?/p>

有關此事的網絡熱議中，有網友力挺壽司郎：“一般壽司店的金槍魚肉都為‘超低溫急凍’，完全符合歐美魚生食用標準。然而，也有人提出：“壽司郎現在排隊的情況壓力很大，能不能嚴格執行標準？”同時，還有三甲醫院檢驗科醫生在接受媒體采訪時表示，此次事件消費者提供圖片中的白點“更像是魚肉中正常的肌腱、筋膜或血管的橫切面。”

據了解，我國現行的《食品安全國家標準 水產制品生產衛生規范》已明確要求：“對生食海產品應保證充足的冷處理，以確保殺死對人體有害的寄生蟲”“生食水產制品的原料應檢驗致病菌、病毒、寄生蟲及其蟲卵”。

作為在中國快速崛起的平價日料連鎖品牌，壽司郎此次消費糾紛的出現，也使生食水產食品安全這一話題再次引發關注。

其實，有關壽司郎的食安熱點不是第一次出現。早在2023年，一名日本高中生在回轉壽司店壽司郎拍攝的惡搞視頻引起眾怒：其偷舔公用醬油瓶，將舔完的水杯放回取用處，并把唾液抹在轉臺的壽司上。

此后，壽司郎試圖以一套成熟嚴格的SOP流程規避大部分食品安全問題的出現。其嘗試了以名為 Digiro 的直線送餐系統代替傳統壽司傳送帶，這套數字系統Digiro，是在150x50cm的點餐大屏上設置了進度條，只要吃滿60元，就有一次玩游戲抽獎的機會。該系統推出后收獲大量好評，也進一步促進了壽司郎門店的擴張。

不可否認，壽司郎目前高度工業化的運營模式是其成功翻紅的關鍵。據了解，壽司郎現有門店內均配備了自動煮飯機、壽司機、飯轉機、冰淇淋機等一系列設備，制作壽司的核心工序已被簡化為 “拼配” 與 “炙烤” 兩個標準動作。

圖源：壽司郎官網

雖然壽司郎自身設定了如此成熟嚴格的SOP流程，甚至要求員工嚴格執行“徹底的洗手方式”。然而，在實際操作中，海產類餐飲各門店的冷鏈環節、人員培訓、溯源管理等似乎難以做到面面俱到。在黑貓投訴上，不乏關于各類壽司吃出異物的投訴。

對此，中國食品產業分析師朱丹蓬也表示，餐飲門店出現食安事故，在原料端、儲存端、店面運營端（二次污染）等環節都可能出現問題，如果門店主打壽司品類，其保證食品安全的挑戰注定更大。

作者：張德榮 見習記者 鐘宸

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責任編輯：肖道

制圖：Judy Chen、Julia

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