四川
“晏遇江城”關門那天，我路過江漢路，玻璃門上貼著白紙黑字：內部調整。隔壁賣熱干面的阿姨撇嘴，說調整個鬼，昨天廚師還在門口蹲著抽煙，臉比甲魚殼還黑。
我去年吃過一次，138一份的洪湖甲魚，殼里漂著八角，服務員說后廚今天換了新師傅。當時就覺得不妙，果然朋友圈陸續出現“踩雷”照。武漢人不怕貴，怕被騙感情，罵完順手再去隔壁排隊買15塊的藕湯，真香。
另一邊，“藕巷”把廚房縮成倉庫大小，湯料在中央廚房煮好，分店只負責加熱撒蔥。味道一模一樣，連蔥花數量都稱克算。成本砍三成，翻臺快一倍，老板半夜笑醒。中央廚房像復制粘貼，把廚師脾氣和房租一起刪掉，留下穩穩的流水。
看看現在的商場，空鋪越來越多，餐飲換招牌比換襪子還勤。大店拆成小檔口，裝修走極簡，燈一亮，拍照自帶濾鏡，小姑娘排隊打卡。朋友圈先吃，味道只要及格線以上，就能活下去。老派靠情懷，新派靠算法，誰輕誰贏。
武漢餐飲沒有中間地帶，要么一口封神，一秒倒閉。重資產、重情緒、重口味，全是吞金獸。想活，先把廚師關進中央廚房，再把房租壓到指甲蓋大，最后把顏值刷成濾鏡同款。否則，下一個貼白紙的就是你。
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