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入春的第一波美食,青團當(dāng)仁不讓。在豫園的寧波湯團店里,一只只綠油油的青團糯香四溢,吸引了路過市民的注意。“青團上市了,我們就知道春天到了。”市民方阿姨笑著說。
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誕生于1945年的寧波湯團店可以說深耕“糯唧唧”賽道已超過八十載,從手工湯團到青團,在這里一年四季都有美味可享。寧波湯團店經(jīng)理徐正留介紹,今年店內(nèi)主打豆沙、咸蛋黃肉松青團以及榴蓮金團三種,都是往年的暢銷單品。“每天早上五六點起我們就開始準(zhǔn)備了,調(diào)粉制餡包捏蒸制,每天現(xiàn)做現(xiàn)吃,確保傳統(tǒng)口味不變。”
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碧綠色與金燦燦的團子在外帶檔口整齊堆疊,構(gòu)成醒目的一隅。有的人在游園時順手買上幾只,邊逛邊吃很是愜意。有的人則是聞香而動,專程奔著這里的榴蓮金團而來。“他們家的榴蓮用料很扎實,吃起來也放心,我們家里人都很喜歡。”顧客樊先生一家都是重度榴蓮愛好者,對于“榴蓮+青團”這樣的美食組合毫無抵抗力,這次特地抽空來買一盒回去解解饞。
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徐正留告訴記者,榴蓮金團自從五六年前推出以來一直很暢銷,累計銷量超過二十萬只。“本來算是我們店里的‘網(wǎng)紅’,現(xiàn)在變‘長虹’招牌了。”他笑著說。金團餡心里的榴蓮選用的都是貓山王品種,果香濃郁,且每只金團的餡心都超過30克,所以吃起來很讓人滿足,好口碑也由此而來。
同樣堅守時令傳統(tǒng)的還有中華老字號上海德興館。最近他們家的青團也在所有門店陸續(xù)上市了,其中富有春味的松子馬蘭頭青團最受老食客歡迎。油潤的松子顆顆飽滿自帶香氣,配上當(dāng)季的鮮嫩馬蘭頭,咬上一口,清脆的口感攜帶著春日的氣息撲面而來,令人唇齒生香。
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“我們老年人比較喜歡吃這種素餡的青團,口感清爽一點。”住在老西門附近的吳老伯特地來到上海德興館復(fù)興薈店,買上幾只新鮮出爐的松子馬蘭頭青團,當(dāng)天現(xiàn)制的青團還帶著絲絲余溫。考慮到家人的口味偏好,他還購買了陳皮豆沙、咸蛋黃肉松青團。一盒六只整整齊齊的“綠胖子”帶著滿滿的春意,讓人食欲大漲。
除了青團以外,松鶴樓面館里一年一度的限定美食“海刀魚餛飩”也不容錯過。這家將海刀魚手工去刺拆肉,僅以少量鹽提鮮,不添加繁復(fù)佐料,以此凸顯出海刀魚的自然本味。包成元寶一樣的魚肉餛飩搭配一碗鮮美高湯,為平凡的日常生活增添了一抹鮮醇的煙火氣。
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工作人員提示,海刀魚餛飩的賞味期限比較短暫,堪稱“一期一會”,如果錯過了就只能等待明年開春了。
記者 / 范煜昊
編輯 / 劉韞文
圖片 / 范煜昊
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