黃氏烹鴿記

鄂之東境，地名葛店，臨大江而通衢，市井繁興，食風醇厚。有黃氏一族，世代精于烹鴿，其藝秘傳，其味獨絕。今立館于斯，號曰我家真味黃氏燒鴿館，香聞遠近，客至如云，實為一方食味之佳話。

黃氏烹鴿之技，淵源有自，相傳數代。至改革開放之始，家族技藝得遇傳人，便是今日黃家之靈魂人物——黃老怪。

黃老怪早年操刀屠戶，身手干練，識物性、精刀法、知肌理，于肉食之道，自有過人之悟。后承繼先祖家傳燒鴿之法，重拾舊藝，再續薪火，憑一身膽識與一手真功夫，就在鄂州電廠大門旁起步創業。一灶一爐、一刀一勺、一方小桌、幾分誠意，自此開啟黃氏燒鴿傳奇之路。

其烹鴿之藝，法度謹嚴，妙在火候與本味。選乳鴿必鮮活壯實，飼以五谷，肉質細嫩；處理潔凈精細，去雜存真；腌制用家傳秘方，香能透骨，味可入髓；蒸燒相濟，先蒸鎖汁，后燒添香，文武火交替，慢工出細味。成肴之時，皮色紅亮如琥珀，肉質酥潤不柴，香氣醇厚不膩，入口鮮爽，回味綿長。凡嘗過者，無不稱道。

自電廠門口小攤起步，歷經歲月沉淀，黃老怪以真材實料、厚道經營，贏得一方口碑。晝則食客盈門，暮則香氣滿街，工友鄉鄰、遠客游人、老饕新友，莫不慕名而來，盡興而歸。有的驅車數十里只為一嘗，有的數十年常來不厭，有的攜家帶口、代代相食。市井之中，美名相傳；煙火之間，風味日隆。

如今，我家真味燒鴿早已不單是葛店的一方招牌，更成了鄂州美食文化的代表、風味的符號。它以獨特的鄉土滋味與扎實的匠人精神，走出葛店，走進鄂州城區，輻射武漢、黃石乃至鄂東南全域。每逢飯點，武漢、鄂州、黃石及鄂東南各地的食客爭相而至，不遠千里只為嘗這一口“葛店代表菜”，只為那一口皮脆肉嫩、香氣馥郁的黃氏烹鴿。人潮雖涌，館內依舊秩序井然；口味雖挑，一鴿上桌仍能贊聲連連。

今黃氏燒鴿，自小攤而成名館，由家技而成招牌，黃老怪居功至偉。他以屠戶之精熟，融家傳之絕技，守誠信之根本，懷鄉土之深情，一手托起黃氏烹鴿之傳承，成為家族當之無愧的靈魂人物。數十載風雨不改其志，一爐香始終不負其名。

展望將來，黃氏之志愈堅。將繼續守匠心、保本味、承家學、拓新局，以葛店為根，以匠心為魂，讓黃老怪傳下的燒鴿技藝，代代延續；讓我家真味黃氏燒鴿之香，飄得更遠、傳得更久，真正成為荊楚大地經久不衰的美食佳話。

贊曰：

一爐奇香出葛店，

百味難敵此鴿鮮。

匠心傳得家風味，

譽滿東南客滿筵。

作者：葛正朋