劉文祥麻辣燙曝假肉！鴨肉冒充牛肉，20元-斤怎敢稱(chēng)純牛肉？

每次食品安全問(wèn)題被曝光，都少不了一種模式：用鴨肉冒充牛羊肉，或者劣質(zhì)肉冒充好肉。

消費(fèi)者想吃一口真正的牛肉，咋就那么難？

說(shuō)實(shí)話(huà)，看到這條新聞的時(shí)候我一點(diǎn)都不覺(jué)得意外。

之前我看一位著名網(wǎng)絡(luò)大V的直播時(shí)，就看到有從業(yè)者連線(xiàn)說(shuō)餐飲業(yè)所謂牛肉很多都是假牛肉，重災(zāi)區(qū)就是這種“肥牛卷”。

在很多媒體曝光中也經(jīng)常看到鴨肉、豬肉冒充牛肉的內(nèi)幕。

我個(gè)人在一些與餐飲從業(yè)者的交流中，也了解到鴨肉冒充牛肉確實(shí)是比較普遍的事情，有時(shí)候甚至可以看做是一些餐飲店的“潛規(guī)則”。

綜合來(lái)看，想要在外面就餐的時(shí)候吃一口真牛肉，確實(shí)是一件非常容易踩坑的事情。

關(guān)鍵是，很多從業(yè)者竟然覺(jué)得“很有理”。在這條新聞報(bào)道中就看到，部分門(mén)店被記者指出問(wèn)題后，店員口頭答應(yīng)會(huì)如實(shí)告知消費(fèi)者，轉(zhuǎn)頭卻繼續(xù)誤導(dǎo)新到店的顧客，整改僅停留在表面。面對(duì)質(zhì)疑，有店員竟辯解稱(chēng)：

“牛肉都三四十一斤，我們才賣(mài)二十一斤，你覺(jué)得有可能是純的牛肉嗎”

這種“賣(mài)假肉還理直氣壯”的態(tài)度，看起來(lái)是一種蠻橫和囂張，但其實(shí)又說(shuō)出了大實(shí)話(huà)：假牛肉之所以橫行市場(chǎng)，就是因?yàn)檎媾Ｈ馓F了。

但問(wèn)題在于，無(wú)論價(jià)格是什么樣，都不能構(gòu)成虛假宣傳、販賣(mài)假肉的理由。

如果這種邏輯能成立的話(huà)，有許多食物我們都可以用低價(jià)品替代，然后告訴別人：你就應(yīng)該揣著明白裝糊涂，這么便宜的怎么可能是真肉？

很顯然，這是相當(dāng)荒唐和不成立的。

看似是商家無(wú)良，但上游供貨的問(wèn)題更大。

無(wú)論是街頭的劣質(zhì)烤腸，或者各種“僵尸肉”、劣質(zhì)食材之類(lèi)制作的地?cái)偂⑿〉晔称罚藗兺鶜w咎于這些攤主、店主的無(wú)良，卻很少想，這些食品原材料到底是從哪來(lái)的？

它們大批量地被生產(chǎn)，在街頭的各種小餐飲店和攤點(diǎn)上分銷(xiāo)。而如果它們沒(méi)有被生產(chǎn)，這些銷(xiāo)售終端就不可能采購(gòu)到那樣的原料，只能去采購(gòu)合格的、正規(guī)的原材料。

這次的新聞中，上游供貨方的問(wèn)題就很大，主要集中在兩方面：

1、料理包存在模糊品名的問(wèn)題。

然而看看配料表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，什么肉扒、肉卷，原材料都是鴨肉。

但料理包的這種配料表，餐飲店不會(huì)展示給顧客看，而是順著料理包的名字邏輯，加以“修飾”：噴火肉扒成了噴火牛扒，麻辣肉片的原材料標(biāo)注為豬肉，蠔油肉片標(biāo)注了豬肉其實(shí)也是鴨肉做的……

在此建議，有必要要求食品原材料上游生產(chǎn)商，必須將品名寫(xiě)清楚，而不能用“肉扒”或者“肉片”之類(lèi)模糊的詞語(yǔ)賣(mài)鴨肉。

比如，鴨肉制作的肉食，品名就必須說(shuō)清楚是“鴨肉”。

在末端的商家，它們更是和供貨商一起完成這種“合謀”。

他們將料理包上語(yǔ)焉不詳?shù)钠访苯犹鎿Q為“牛肉”或者“豬肉片”之類(lèi)的描述，誤導(dǎo)消費(fèi)者，完成整個(gè)欺騙的閉環(huán)。

2、食品上游生產(chǎn)的質(zhì)量堪憂(yōu)。

我們屢次在新聞中看到，上游供貨的質(zhì)量不達(dá)標(biāo)或者虛假宣傳問(wèn)題。

什么拼接羊肉卷、假牛羊肉卷大行其道，制作方法無(wú)非都是用鴨肉混合牛油、羊油提味。

還有料理包使用僵尸肉、凍干蔬菜水果農(nóng)殘超標(biāo)……上游供貨商的亂象，從源頭上就決定了下游銷(xiāo)售終端更大的亂象。

如果不從源頭上解決這些問(wèn)題，只是懲罰一些商家，食品安全問(wèn)題就會(huì)永無(wú)寧日。

因?yàn)椋憔退闶谴驌袅藷o(wú)良的連鎖店，也有大量獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的路邊小店、小攤在不斷售賣(mài)這些劣質(zhì)食品原料制作的食物。只有讓他們無(wú)劣質(zhì)貨可進(jìn)、無(wú)上游劣質(zhì)產(chǎn)品的支持，才能倒逼他們使用合規(guī)的、健康的食材。

那個(gè)店員說(shuō)的話(huà)很真實(shí)：“牛肉都三四十一斤，我們才賣(mài)二十一斤，你覺(jué)得有可能是純的牛肉嗎”

現(xiàn)在的消費(fèi)市場(chǎng)，有一個(gè)不好的傾向，就是嚴(yán)重的內(nèi)卷競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致“每個(gè)人都希望用幾塊錢(qián)、十幾塊錢(qián)就能吃到很好很貴的食材”。

比如什么幾塊錢(qián)的鵝肝、十幾塊錢(qián)的安格斯牛肉……消費(fèi)者很容易產(chǎn)生一種自我安慰式的幻覺(jué)：這東西有這么便宜嗎？算了還是先貪便宜再說(shuō)……

這不能怪消費(fèi)者，問(wèn)題還是出在商家和市場(chǎng)環(huán)境上面。

當(dāng)市場(chǎng)環(huán)境一味傾向于低價(jià)銷(xiāo)售的內(nèi)卷，就勢(shì)必導(dǎo)向虛假宣傳。因?yàn)楝F(xiàn)在是一個(gè)消費(fèi)品質(zhì)提升的時(shí)代，你不說(shuō)自己的食材好，人家就不認(rèn)；但同時(shí)又必須低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)者才愿意買(mǎi)單。

于是就造成了：看品名很高大上，看價(jià)格卻相當(dāng)親民。

這可能嗎？仔細(xì)想想就知道，安格斯牛肉做的漢堡怎么可能十幾塊錢(qián)一個(gè)，叫外賣(mài)的話(huà)還能免配送費(fèi)。

但就是在這種集體的“用劣質(zhì)食材假裝高端食材賣(mài)低價(jià)”的唯一競(jìng)爭(zhēng)模式下，消費(fèi)者也被培養(yǎng)成了“以為高端食材就是很便宜”的認(rèn)知怪圈。

那個(gè)店員說(shuō)的話(huà)雖然是不恰當(dāng)?shù)模_實(shí)吐露了實(shí)情：別指望用這個(gè)價(jià)格吃到真牛肉。

但無(wú)論如何，虛假宣傳都是嚴(yán)重違法的，甚至屬于欺詐銷(xiāo)售。對(duì)于這種無(wú)良商家，必須嚴(yán)懲；對(duì)于上游供貨商，必須規(guī)范。

也只有破除內(nèi)卷，才能讓好東西逐漸浮出水面，而不是任憑市場(chǎng)“劣幣驅(qū)逐良幣”。