來源:滾動播報
(來源:中國消費者報)
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圖一:物美價廉的普通鮮雞蛋同樣是營養(yǎng)來源。
■本報記者 李洪濤
當前,市場上雞蛋品類繁多,包括可生食蛋、無抗蛋、富硒蛋等。為對比不同品類雞蛋的營養(yǎng)差異,吉林省消費者協(xié)會近期開展了雞蛋比較試驗。結(jié)果顯示,不同品類、不同價格的雞蛋在核心營養(yǎng)成分上差別并不大。
本次比較試驗樣品由吉林省消協(xié)工作人員以普通消費者身份在線下實體店鋪和電商平臺隨機購買。樣品分為富硒鮮雞蛋、鮮雞蛋、無抗雞蛋(無藥殘鮮雞蛋)、可生食鮮雞蛋、葉黃素雞蛋、滅菌蛋、谷物蛋7個類別,每個類別各購買2款樣品,共計14款樣品,銷售價格從每斤6.63元到每斤25.38元不等。
本次比較試驗由吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院依據(jù)《消費品和有關服務的比較試驗總則》(GB/T40551—2021)以及《全國消協(xié)組織比較試驗工作實施辦法(試行)》《中國食物成分表》(第6版)等相關標準,對雞蛋中的蛋白質(zhì)、脂肪、葉黃素、膽固醇、鐵、鋅、硒、磷等項目進行測試。測試結(jié)果顯示,14款樣品的測試項目均達到相關標準要求。
蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本有機物和生命活動的主要承擔者,機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。經(jīng)測試,14款樣品的蛋白質(zhì)含量平均值差異不大。其中,葉黃素雞蛋的蛋白質(zhì)含量平均值較高,滅菌蛋的蛋白質(zhì)含量平均值較低。
脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比較簡單,而脂肪酸的種類和長短卻不相同,是生物體的組成部分和儲能物質(zhì),也是生命運轉(zhuǎn)必需品。經(jīng)測試,14款樣品的脂肪含量平均值差異不大。其中,葉黃素蛋、滅菌蛋的脂肪含量平均值較高,富硒蛋、鮮雞蛋的脂肪含量較低。
葉黃素是含氧類胡蘿卜素,是一種抗氧化物,在一定程度上能幫助眼睛抵擋藍光、紫外線等有害光線的侵害,從而達到保護視力、促進視網(wǎng)膜細胞再生、預防高度近視和減少眼部疾病發(fā)生的作用。經(jīng)測試,14款樣品的葉黃素含量平均值差異較大。其中,可生食鮮雞蛋的葉黃素含量平均值較高,滅菌蛋的葉黃素含量平均值較低。
在膽固醇項目上,經(jīng)測試,14款樣品的膽固醇含量平均值差異不大。其中,滅菌蛋的膽固醇含量平均值較高,可生食鮮雞蛋的膽固醇含量平均值較低。
鐵是動物身體組織和血液的重要組成物質(zhì)。經(jīng)測試,14款樣品的鐵含量平均值差異不大。其中,葉黃素雞蛋的含鐵量平均值較高,鮮雞蛋的含鐵量平均值較低。
鋅幾乎涉及所有細胞的代謝,當其缺乏或過量時,都會引起生理變化或病理改變而產(chǎn)生多種疾病。經(jīng)測試,14款樣品的鋅含量平均值差異不大。其中,可生食鮮雞蛋的含鋅量平均值較高,富硒雞蛋的含鋅量平均值較低。
硒是人體的必需營養(yǎng)素之一,從膳食中攝取后主要在小腸內(nèi)被吸收,在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合為“含硒蛋白”后發(fā)揮生理作用,主要表現(xiàn)在抗氧化、調(diào)節(jié)甲狀腺激素、維持正常免疫功能,以及預防硒缺乏相關地方病(克山病和大骨節(jié)病)等。經(jīng)測試,14款樣品的硒含量平均值差異不大。其中,葉黃素雞蛋的含硒量平均值較高,鮮雞蛋的含硒量平均值較低。
磷是一種生命必需的元素,是包括DNA和RNA在內(nèi)的許多生物分子中的關鍵元素,存在于骨骼、牙齒和其他很多生命所需的化合物中。經(jīng)測試,14款樣品的磷含量平均值差異不大。其中,滅菌蛋的含磷量平均值較高,葉黃素蛋的含磷量平均值較低。
根據(jù)比較試驗結(jié)果,吉林省消協(xié)提醒廣大消費者不必為概念過度付費,也不要受五花八門的品類名稱影響,物美價廉的普通鮮雞蛋同樣是營養(yǎng)來源。消費者可以根據(jù)自身情況選擇營養(yǎng)素強化的雞蛋,但是雞蛋作為普通食品,并不能替代特定的保健食品或藥品。購買可生食雞蛋要看清執(zhí)行標準,優(yōu)先選擇明確執(zhí)行相關團體標準或企業(yè)標準的品牌;可生食雞蛋有最佳食用期限,一次不要購買太多,要根據(jù)產(chǎn)品說明在期限內(nèi)盡早食用;可生食雞蛋儲存有更高要求,需單獨隔離儲藏。
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