今天的這個(gè)韭菜餡餅簡(jiǎn)直是太美味了,皮薄大餡兒,一頓都能連吃好幾個(gè),來(lái)看看詳細(xì)做法吧。
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做面時(shí),還是先和面,碗中加入300克面粉,兩克食用鹽,增加面粉筋性,用筷子先混合一下,接著把面粉一分為二,一半用七八十度的熱水和面,攪拌成絮狀,另一半用涼水和面,邊加邊攪拌,把面絮混合在一起,和著的面團(tuán)一定要和的稍微軟一些。
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一斤面7兩水的比例,面團(tuán)兒剛開(kāi)始揉,揉不均勻,揉不光滑的,給它反復(fù)的揉搓,揉均勻揉光滑,接著把面團(tuán)整理成長(zhǎng)條,切成均勻的團(tuán),再把每個(gè)面團(tuán)整理光滑,整理好以后放入盤(pán)中,都整理好以后,表面刷上一層食用油,這樣醒出來(lái)的面團(tuán)延展性會(huì)非常不錯(cuò),蓋上一層保鮮膜防止風(fēng)干,醒面20分鐘以上。
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碗中打入雞蛋,用筷子攪散,鍋中加入食用油鍋中油熱,倒入雞蛋液。炒成雞蛋碎,炒好以后放涼備用。
韭菜用水清洗干凈,控好水分,放在案板上切成小段,收入大碗中加一勺食用油,提前加入食用油,這樣可以給韭菜形成一層保護(hù)膜,延緩出水,用筷子攪勻
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焯過(guò)水的木耳放在案板上給它切碎,和韭菜放在一起,攪好的粉條碎淋入幾滴食用油,幾滴老抽,上個(gè)顏色給它混合一下,這里的粉條碎我提前用開(kāi)水泡過(guò)了,調(diào)好以后和韭菜放在一起,加入放涼的雞蛋碎,根據(jù)個(gè)人口味加入食用鹽,加入五香粉,調(diào)這個(gè)餡料不需要太多的佐料,佐料太多就吃不出韭菜的清香味了,用筷子給它拌勻
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剛才炒雞蛋和韭菜里已經(jīng)加過(guò)食用油了,在調(diào)餡的過(guò)程中我沒(méi)有再加入食用油,喜歡吃油大的朋友可以多加入一些,拌勻以后下料就調(diào)好啦,這會(huì)兒面團(tuán)兒也松弛好了,看一下這個(gè)面團(tuán)延展性,取出面團(tuán)兒,取出來(lái)的面團(tuán)不用搟面,用手給它按壓拌均勻一些羊肉準(zhǔn)備好的餡料,喜歡吃餡料多的朋友可以多放入一些。
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接下來(lái)用你習(xí)慣的手法給它捏合起來(lái)就可以了,這個(gè)小面揪可以給它揪下來(lái),像這樣給它摔打一下,這樣一個(gè)生胚就制作完成了。
電餅鐺內(nèi)刷上一層食用油,放入生胚,蓋上蓋子再烙兩分鐘,一面定型后給它翻個(gè)面兒,在外面就已經(jīng)看到里面的餡料了,繼續(xù)烙兩分鐘,兩面金黃按壓回彈,說(shuō)明就是熟了,它的這個(gè)顏色啊就非常有食欲,真的是皮兒薄大餡在外面就已經(jīng)看到里面的餡料了,出出鍋薄皮大餡的韭菜餡餅,這樣就制作完成啦
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里面的餡料也是非常鮮美,咬上一口滿(mǎn)嘴香,以后想吃餡餅,你就像我這樣做,薄皮大餡兒不破皮,做法簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)美味,喜歡你也試做起來(lái)吧好啦,今天就分享到這啦,喜歡留個(gè)關(guān)注,每天都是家的味道。
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