二月二龍?zhí)ь^，吃三樣，出門日子旺，這8樣是啥，怎么做？

“二月二，龍?zhí)ь^，大倉滿，小倉流?！痹诙露?zhí)ь^這個傳統(tǒng)節(jié)日里，民間有吃特定食物以求一年順?biāo)炫d旺的習(xí)俗。下面就為大家詳細介紹八道適合二月二食用的美食及其做法。

一、蒜蓉油麥菜

所需食材：油麥菜400克、大蒜5瓣、干辣椒2個、鹽適量、白糖少許、食用油適量。

步驟：

1. 油麥菜掰開葉片，用淡鹽水浸泡10分鐘去除殘留農(nóng)藥，然后流水沖洗干凈。

2. 將洗凈的油麥菜切成8厘米長的段，莖部和葉片分開放置，因為成熟度不同。

3. 大蒜用刀拍扁后剁成細膩的蒜蓉，干辣椒剪成小段去籽，避免炒糊發(fā)苦。

4. 熱鍋倒入稍多一點的油，油溫六成熱時先下干辣椒段爆香，隨即撈出棄用。

5. 保持大火，先倒入油麥菜莖部翻炒20秒，再加入葉片部分快速翻炒至變軟。

6. 撒入蒜蓉和適量鹽，加少許白糖提鮮，繼續(xù)大火翻炒10秒讓蒜香充分釋放。

7. 觀察到葉片變得翠綠透亮、莖部略微透明時，立即關(guān)火裝盤，避免余溫燜黃。

二、菠菜炒豬肝

所需食材

菠菜200克、豬肝150克、生姜1塊、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、鹽適量、淀粉1勺、食用油適量

步驟

1. 將豬肝放入清水中浸泡30分鐘左右，期間換2 - 3次水，以泡出血水，然后撈出切成薄片。

2. 把切好的豬肝片放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓勻腌制15 - 20分鐘，這樣能去除豬肝的腥味，使其更入味。

3. 菠菜洗凈，切成小段；生姜切絲，大蒜切末。

4. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入菠菜段焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干水分，這樣可以去除菠菜中的草酸。

5. 另起鍋，倒入適量食用油，油熱后放入姜絲和蒜末爆香，炒出香味后放入腌制好的豬肝片，快速翻炒至豬肝變色。

6. 加入焯好水的菠菜段，繼續(xù)翻炒均勻。

7. 再加入1勺生抽和適量鹽，翻炒幾下，讓食材充分吸收調(diào)料的味道，即可出鍋裝盤。

三、雞蛋炒火腿

準(zhǔn)備材料

雞蛋3個、火腿腸2根、小蔥1根、鹽少許、食用油適量、白胡椒粉少許

詳細制作步驟

1. 雞蛋打入碗中，加少許鹽、一點點白胡椒粉，用筷子充分攪散，攪到蛋液起小泡沫，炒出來更蓬松。

2. 火腿腸去掉外皮，切成小丁，小蔥切成蔥花備用。

3. 鍋中多放一點食用油，油熱后倒入蛋液，中小火煎，等蛋液底部定型，用鏟子快速劃散，炒成小塊盛出。

4. 鍋中不用放油，直接放入火腿丁，小火翻炒1分鐘，炒到火腿丁表面微微焦黃，香味出來。

5. 倒入炒好的雞蛋塊，加入少許鹽調(diào)味，開大火快速翻炒均勻，別炒太久，防止雞蛋變老。

6. 最后撒上蔥花，翻炒兩下就可以出鍋，簡單又香，拌飯絕了。

四、韭菜苔炒肉絲

準(zhǔn)備食材：韭菜苔、豬里脊、小米辣、蔥蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一把韭菜苔，摘去頂部的花苞，清洗干凈后改刀切成長段。準(zhǔn)備一塊豬里脊肉，逆著紋理切成均勻的細絲。

2、將切好的肉絲放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽上色、1勺淀粉，抓拌均勻，最后淋入少許食用油鎖住水分，腌制10分鐘。

3、起鍋燒油，油熱后倒入腌好的肉絲，用筷子快速滑炒，炒至肉絲變色后盛出備用。

4、鍋中留底油，放入蔥末、蒜末、小米辣圈，小火煸炒出香味。

5、倒入韭菜苔，轉(zhuǎn)大火快速翻炒30秒，炒至韭菜苔顏色翠綠、微微變軟。

6、倒入炒好的肉絲，加入1勺蠔油、少許鹽和雞精調(diào)味，繼續(xù)大火翻炒均勻，即可關(guān)火出鍋。

五、涼拌豆芽

食材： 綠豆芽、黃瓜絲、蔥花

配料： 蒜末、干辣椒、生抽、米醋、鹽、雞精、白糖、食用油

詳細做法：

1、綠豆芽洗凈，鍋中水燒開，放入豆芽燙 30 秒，撈出攥干水分，放入盆中。

2、加入黃瓜絲、蒜末、干辣椒，澆上滾燙的食用油激香，迅速蓋蓋燜 1 分鐘。

3、加生抽、米醋、鹽、雞精、一點白糖，用手拌勻即可開吃，清淡爽口。

六、豆腐釀肉

所需食材：北豆腐1塊、豬肉餡200克、干香菇5朵、胡蘿卜半根、雞蛋1個、生抽20毫升、蠔油15毫升、料酒10毫升、白胡椒粉少許、淀粉15克、小蔥2根、清水適量、食用油適量。

步驟：

1. 干香菇用溫水泡發(fā)后切成細末，胡蘿卜去皮擦成細絲再切碎，小蔥切成蔥花，將這些配料與豬肉餡混合。

2. 肉餡中加入生抽、料酒、白胡椒粉、少許淀粉和半個雞蛋清，順著一個方向攪拌上勁，直到肉餡粘稠有彈性，腌制15分鐘。

3. 北豆腐切成厚度約2厘米的長方塊，用勺子或挖球器在豆腐中間挖出一個凹槽，注意不要挖穿底部，形成一個豆腐盒子。

4. 在豆腐凹槽內(nèi)壁拍上薄薄一層淀粉，這樣可以增加肉餡與豆腐的粘合度，將調(diào)好的肉餡填入凹槽中，表面抹平稍微壓實。

5. 平底鍋倒入適量油，油熱后將釀好的豆腐肉餡面朝下放入鍋中，中小火煎至底部金黃定型，再翻面將四周都煎成金黃色。

6. 碗中加入生抽、蠔油、剩余淀粉和適量清水調(diào)成碗汁，倒入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁。

7. 待湯汁濃稠時，將豆腐小心盛出擺盤，把剩余湯汁淋在表面，撒上蔥花裝飾即可上桌。

七、肥而不膩東坡肉

準(zhǔn)備材料

五花肉500克、冰糖30克、生姜1塊、大蔥1根、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽少許

詳細步驟

1. 五花肉切成3厘米左右的大方塊，大小盡量均勻，這樣煮出來熟度一致，生姜切片，大蔥切成段備用。

2. 鍋中加冷水，放入五花肉塊，加2勺料酒、幾片生姜，大火煮開焯水，撇掉表面的浮沫，煮3分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

3. 準(zhǔn)備一個砂鍋或者深鍋，底部鋪上一層姜片和蔥段，把五花肉皮朝下整齊擺進去，這樣能防止煮的時候粘鍋底，還能增香。

4. 加入冰糖、1勺料酒、生抽、老抽，加開水沒過五花肉一半即可，不用加太多水，大火燒開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子慢燉1小時。

5. 燉到40分鐘的時候，打開蓋子，把肉塊翻面，皮朝上，加少許鹽調(diào)味，繼續(xù)燉20分鐘，讓肉充分吸滿湯汁。

6. 最后開大火收一下湯汁，湯汁變得濃稠紅亮、裹在肉上就可以關(guān)火，東坡肉色澤紅亮，肥而不膩，入口即化，老人小孩都愛吃。

八、菠菜雞蛋湯

所需食材：菠菜300克、雞蛋2個、姜絲5克、鹽1勺、香油幾滴、白胡椒粉少許、清水800毫升、食用油少許。

步驟：

1. 菠菜擇去老葉和根部，用淡鹽水浸泡10分鐘后沖洗干凈，切成5厘米左右的段。

2. 雞蛋打入碗中，用筷子充分攪散至起泡，這樣蛋花才會蓬松細膩。

3. 鍋中加入清水大火燒開，放入姜絲和少許食用油，煮出姜的香味。

4. 先放入菠菜梗部煮30秒，再放入葉子部分，焯燙至菠菜變軟立即撈出。

5. 另起鍋燒開水，水開后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)，緩緩倒入蛋液。

6. 蛋液入鍋后不要馬上攪動，待其凝固成蛋花后再輕輕推動，放入焯好的菠菜。

7. 加入鹽調(diào)味，淋入香油，撒上白胡椒粉，攪拌均勻即可關(guān)火盛碗。

在二月二龍?zhí)ь^這天，不妨動手做上這八道美食，和家人一起享受傳統(tǒng)節(jié)日的美好，祈愿新的一年日子興旺發(fā)達。