最讓人上癮的高鐵零食，再次站在懸崖邊上

歷史就是不斷的重復(fù)，一家塌房、全行業(yè)躺槍的故事再次上演。

去年315，淀粉腸塌房后，小攤販們被迫“持證上崗”，把檢測(cè)報(bào)告掛在小攤上。

今年，泡椒鳳爪行業(yè)的黑暗一角被揭開(kāi)，面對(duì)突如其來(lái)的信任危機(jī)，有友食品、鄒三和、王小鹵等品牌紛紛自證清白，公開(kāi)表示未使用雙氧水。

其中，“泡椒鳳爪第一股”有友食品，開(kāi)啟了72小時(shí)極限自救，3天連發(fā)三條通報(bào)。

盡管如此，有友仍成了這場(chǎng)風(fēng)暴里受傷最重的企業(yè)。

資本市場(chǎng)上，有友股價(jià)應(yīng)聲下跌，盤中一度跌超2%。其官方直播間里，貼著碩大的紅色聲明函，巨大的字寫著“拒絕添加雙氧水”，但質(zhì)疑仍以每分鐘數(shù)十條的速度刷屏，主播只能一遍遍重復(fù)回答。

好不容易剛出ICU的有友，再次站在懸崖邊上。

最慘老字號(hào)零食，

剛出泥坑又陷沼澤

泡椒鳳爪能引發(fā)全網(wǎng)震動(dòng)，歸根結(jié)底是兩句話：關(guān)心則亂，愛(ài)之深責(zé)之切。

作為國(guó)民級(jí)零食，泡椒鳳爪早已滲透進(jìn)中國(guó)人的生活。

華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)泡椒鳳爪市場(chǎng)規(guī)模達(dá)235.7億元，以每年8%-10%的遞增速度來(lái)看，去年吃的只會(huì)更多。，

在這個(gè)百億賽道里，有友就是泡椒鳳爪的代名詞。綠皮火車上，它和康師傅紅燒牛肉面是妥妥的社交貨幣，有網(wǎng)友分享自己用半包有友鳳爪換了一盒芙蓉王，還有人靠分享雞爪和鄰座乘客成了朋友。

很多人不理解，今年315有友明明沒(méi)被點(diǎn)名，為什么這么著急澄清？

第一個(gè)原因是，行業(yè)老大的身份，早就讓有友和泡椒鳳爪畫上了等號(hào)。

在很多人印象里，有友=泡椒鳳爪，每當(dāng)鳳爪行業(yè)出問(wèn)題，第一時(shí)間聯(lián)想到的就是有友。

這次危機(jī)后，連靠吃泡椒竹筍狂攬177萬(wàn)粉絲的“泡椒仙人”，都發(fā)視頻稱“戒了泡椒”。

這樣的躺槍，鹿有忠和有友經(jīng)歷了太多次。

不管是2015年的大量進(jìn)口的“僵尸雞爪”，還是2017年“吃鳳爪得流感”的傳言，抑或包裝上的輻照工藝，被曲解成“泡椒鳳爪耐儲(chǔ)存竟是因?yàn)楹思夹g(shù)”的謠言，都讓有友有苦難言。

每次泡椒鳳爪出問(wèn)題，最終都會(huì)剮蹭到有友，這是行業(yè)龍頭的光環(huán)，也是它躲不開(kāi)的宿命，因此，第一時(shí)間自證清白反而成了最無(wú)奈的選擇。

第二個(gè)原因：泡椒鳳爪確實(shí)是有友的命門。

1997年，鹿有忠主導(dǎo)開(kāi)發(fā)出泡椒鳳爪，一手開(kāi)創(chuàng)了這個(gè)細(xì)分賽道。三十年來(lái)，鳳爪始終是有友的絕對(duì)大單品。

2024年，有友泡椒鳳爪產(chǎn)品收入7.85億元，占公司總營(yíng)收的66.36%，主營(yíng)利潤(rùn)占比高達(dá)72.43%。哪怕在大力拓展新品的2025年上半年，泡椒鳳爪營(yíng)收占比仍在50%左右。更無(wú)奈的是，有友喊了多年的多元化始終難有突破，其它新品合計(jì)營(yíng)收占比不足10%。

成也鳳爪，困也鳳爪，一旦消費(fèi)者對(duì)泡椒鳳爪品類產(chǎn)生信任動(dòng)搖，有友的基本盤就會(huì)直接受沖擊。

最關(guān)鍵的原因是，有友剛爬出業(yè)績(jī)泥潭，根本經(jīng)不起再一次風(fēng)浪。

就在這場(chǎng)躺槍風(fēng)波的前兩年，有友剛經(jīng)歷了上市以來(lái)最艱難的至暗時(shí)刻。2023年，有友交出上市以來(lái)最差成績(jī)單，直到2025年前三季度，才實(shí)現(xiàn)止跌營(yíng)收同比增長(zhǎng)40.39%。

好不容易爬出泥坑、重回增長(zhǎng)軌道，卻遇上315這場(chǎng)行業(yè)性信任危機(jī)，一旦處理不好，必將再次陷入泥淖。

中國(guó)泡椒鳳爪一哥，

總在極限自救

很多人只知道有友是中國(guó)泡椒鳳爪一哥，卻不知道這家企業(yè)三十年的發(fā)展史，就是一部極限自救史。

有友創(chuàng)始人鹿有忠，早期的創(chuàng)業(yè)史很叛逆。

1992年，37歲的鹿有忠辭掉鐵飯碗下海經(jīng)商，開(kāi)起川菜酒樓。經(jīng)營(yíng)中他發(fā)現(xiàn)，泡椒系列菜品格外受歡迎，尤其是泡椒鳳爪幾乎桌桌必點(diǎn)。

彼時(shí)的泡椒鳳爪，還只是川渝餐館里的現(xiàn)做涼菜，保質(zhì)期只有幾天，根本走不出重慶。但鹿有忠敏銳意識(shí)到，如果把這道地方小吃賣到全國(guó)，前景遠(yuǎn)比開(kāi)酒樓廣闊。

1997年，他做了個(gè)叛逆的決定：關(guān)掉四家盈利紅火的酒樓，成立有友食品，all in泡椒鳳爪。

可創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難。2019年上市之后，有友還沒(méi)來(lái)得及享受資本市場(chǎng)紅利，就迎來(lái)了接二連三的暴擊。

第一重暴擊，是老地盤失靈的無(wú)奈。

有友如今能成為“最上癮的火車零食”，很大程度源于創(chuàng)業(yè)初期鹿有忠的笨辦法，帶著產(chǎn)品在重慶大小超市、火車站、碼頭免費(fèi)試吃。他和員工一家一家雜貨店拜訪，“暫時(shí)賣不動(dòng)沒(méi)關(guān)系，幫我們擺放就行，總之要讓市場(chǎng)上看到有友”。

當(dāng)時(shí)受的苦，鋪就了后來(lái)十幾年的康莊大道，但越是輝煌的過(guò)往，就越難突破。

這些年有友銷售一直以線下為主，2025年上半年線下渠道收入占比超90%。

可市場(chǎng)早已改天換地，新品牌也不斷用新口味、新玩法搶奪年輕人，虎皮鳳爪、無(wú)骨檸檬鳳爪成了新寵。

年輕人坐高鐵已進(jìn)入next level，精致女孩的儀式感是漂亮飯、插花、加濕器，泡面+泡椒鳳爪的輝煌只停留在綠皮火車上。

第二重暴擊，是老牌企業(yè)的桎梏。

上市六年，有友換了五任董秘，最短一任只干了三個(gè)多月。管理層頻繁變動(dòng)，讓戰(zhàn)略執(zhí)行的連貫性大打折扣。再加上長(zhǎng)期依賴泡椒鳳爪單一產(chǎn)品，資本市場(chǎng)對(duì)其抗風(fēng)險(xiǎn)能力的質(zhì)疑從未停止。

內(nèi)憂外患之下，有友業(yè)績(jī)連續(xù)三年下滑，從上市時(shí)的巔峰一路跌到谷底。

為了自救，有友使勁渾身解數(shù)。產(chǎn)品上不斷嘗試新品，豬皮晶、竹筍、豆干、虎皮鳳爪、檸檬鳳爪，甚至試水預(yù)制菜，可大多表現(xiàn)平平。為了增收增利，還多次嘗試?yán)碡?cái)，最多一年投入15.5億元，累計(jì)收益卻只有1000.63萬(wàn)元。

直到2024年，有友才找到真正的自救路子——抱上山姆大腿。

為山姆量身打造的脫骨鴨掌，讓有友打了翻身仗。靠著這張王牌，不僅擺脫了單品依賴的魔咒，還順勢(shì)打入Costco、盒馬等高端會(huì)員店，之后又加快與零食很忙、趙一鳴等量販品牌合作，希望能覆蓋更年輕消費(fèi)群體，打開(kāi)了新的增長(zhǎng)空間。

靠著這一輪自救，有友終于從連續(xù)三年下滑的泥潭里爬出來(lái)，實(shí)現(xiàn)了業(yè)績(jī)強(qiáng)勢(shì)反轉(zhuǎn)。可誰(shuí)也沒(méi)想到，剛緩過(guò)勁來(lái)，就又遇上了315的行業(yè)躺槍危機(jī)，不得不再次開(kāi)啟極限自救。

硬剛謠言的最大殺招，

都藏在產(chǎn)品背后

315晚會(huì)曝光雙氧水漂白鳳爪后，有友的反應(yīng)速度堪稱食品行業(yè)危機(jī)公關(guān)的范本。

但想徹底扛住謠言沖擊、化解信任危機(jī)，靠的不是高明話術(shù)，而是藏在產(chǎn)品背后的硬實(shí)力。

晚會(huì)播出第一時(shí)間，有友就連夜發(fā)布緊急聲明，斬釘截鐵承諾：從未違規(guī)使用包括雙氧水在內(nèi)的任何國(guó)家明令禁止的添加劑。可面對(duì)直播間每分鐘數(shù)十條的追問(wèn)，一紙聲明顯然不夠。

兩天后，有友再次發(fā)布聲明，甩出第三方權(quán)威檢測(cè)報(bào)告：對(duì)多批次、多規(guī)格雞爪產(chǎn)品和原材料隨機(jī)抽樣送檢，所有樣品均未檢出過(guò)氧化氫。

然而即便如此，熱搜詞條下仍有網(wǎng)友質(zhì)疑，有人建議高層直播吃雞爪，也有人建議直接工廠直播。可見(jiàn)，化解信任危機(jī)并非易事。

不管多大的品牌，解決質(zhì)疑最關(guān)鍵的一步就是公開(kāi)透明。

比如山東夫宇為了讓攤主、食客放心，在澄清沒(méi)有骨泥后的次日，就再發(fā)通知表示：如受網(wǎng)絡(luò)傳聞?dòng)绊懀瑹o(wú)法銷售的客戶，請(qǐng)聯(lián)系當(dāng)?shù)啬秘洿磉M(jìn)行退貨，費(fèi)用由公司承擔(dān)。

其客服還說(shuō)，廠家已發(fā)給各地代理淀粉腸檢測(cè)說(shuō)明，攤主可向代理處索要。

又過(guò)一天，夫宇董事長(zhǎng)出現(xiàn)在直播間，狂炫淀粉腸。

同時(shí)，廠家直接到工廠里直播，給觀眾看冷庫(kù)、看生產(chǎn)車間，展示整個(gè)生產(chǎn)流水線，這些都成了“自證清白”的標(biāo)準(zhǔn)舉動(dòng)。從拆封冷凍雞胸肉、清洗、絞肉，到與水、淀粉搭配，最后做成一根根淀粉腸，都放到鏡頭下。

直播的同時(shí)，廠家還做起了關(guān)于淀粉腸的各種科普。例如淀粉腸為何要加肉，做淀粉腸時(shí)肉、水、淀粉的比例是多少，都給外界科普明白了。

他們還請(qǐng)記者到原料冷庫(kù)，讓記者隨機(jī)拆開(kāi)一包原料進(jìn)行檢查。

靠著這一套絲滑小連招，微博很快就出現(xiàn)了很多為淀粉腸“站臺(tái)”的詞條和熱搜。其實(shí)，關(guān)于安全供應(yīng)鏈的危機(jī)，有友在創(chuàng)業(yè)之初就應(yīng)對(duì)的很好。

有友創(chuàng)業(yè)前期，大批量生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中突然脹袋，所有產(chǎn)品必須全部扔掉，且初期的鳳爪全部要靠手工切制，效率低品控差，影響銷路。

為此，鹿有忠向西南大學(xué)食品專家求助，通過(guò)乳酸菌菌種發(fā)酵進(jìn)行生物防腐，再把雞爪切塊后煮熟，既殺菌滅活又去除碎骨，最后用輻照技術(shù)保證不漲袋。三層防線保證口味和防腐，這是鹿有忠當(dāng)年500萬(wàn)買下的血的教訓(xùn)。

315曝光會(huì)讓監(jiān)管進(jìn)一步趨嚴(yán)，那些沒(méi)有品控能力、靠違規(guī)添加劑生存的中小廠家必然被加速淘汰，行業(yè)集中度將持續(xù)提升。

如今的鳳爪行業(yè)，正站在與當(dāng)年淀粉腸同樣的十字路口，有友的選擇，某種程度上將決定這個(gè)賽道的未來(lái)走向。

謠言的殺傷力很大，但難殺死真正有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)。

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