北京
新華社成都3月21日電（吳曉、康錦謙）在春日餐桌上，蒜薹總不會缺席。臘肉切成薄片，下鍋煸出油香，翠綠的蒜薹段倒入鍋中，翻炒幾下便滿屋飄香。夾一筷子入口，脆嫩化渣，蒜香濃郁，仿佛把春天都嚼進了嘴里。
這口“春味”從餐桌上回溯，便是田間的模樣。春分時節，記者還沒走進成都市溫江區萬春鎮高山村的蒜田，辛辣的蒜味先撲了過來。60歲的賀愿宏蹲在田壟上，手里握著當地人稱“蒜刮子”的工具——一根木棍上綁著細針。她在蒜苗根部輕輕一壓，往上一刮，一根翠綠的蒜薹便應聲而出。“要用巧勁，不然就斷了。”賀愿宏是隔壁和盛鎮人，每年春分前十天左右開始打蒜薹，早上七點下田，下午六點收工。
3月20日，在四川成都市溫江區高山村，農戶們在蒜田里勞作。新華社記者 康錦謙 攝
種植大戶楊威算了筆賬：30畝地，最近每天能賣出2000斤蒜薹，光這一季的凈利潤能有一兩萬元。收完蒜薹收蒜頭，再種水稻。稻蒜輪作，秸稈還田，蒜苗下還看得見去年留下的秸稈渣。
溫江區大蒜協會會長方源介紹，溫江種蒜歷史悠久，全區種植大蒜1.1萬畝，2025年蒜薹產值超千萬元，帶動四五萬人從業。
春味入盤，貴在一個“鮮”字。為了這口鮮，一場競速賽正在巴蜀大地上演。
香椿是出了名的“鮮貨”，采摘后易腐壞。四川大竹縣的香椿鮮芽每年產量達1.5萬噸，占全國產量三分之一，鮮芽產值超過3億元。當地電力部門將變壓器進行增容，支撐制冰廠17個冰庫用電，用冰塊把保鮮期拉長至15天。大竹香椿遠銷加拿大、韓國、日本等國家和地區。在四川平武縣，海拔1500米的大山里，載重無人機吊裝著剛采摘的折耳根飛越山脊，接力冷鏈車，一顆野菜從采挖到端上市民餐桌全程不超過3小時……
這口鮮，是時節賜予的，也是產業托住的。保鮮技術拉長了貨架期，冷鏈物流打通了出山路，規模種植保障了市場供應。當農戶彎腰采摘時，土地里長出的春天，正在餐桌上開出花來。
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