福建
春天一到，不少朋友總覺(jué)得嗓子干癢、咳嗽頻繁，整個(gè)人都提不起精神。其實(shí)這就是肺部在"抗議"了！春季風(fēng)干物燥，正是養(yǎng)肺的黃金期。與其吃藥調(diào)理，不如從餐桌入手，多喝幾碗溫潤(rùn)滋補(bǔ)的湯品，既能潤(rùn)肺止咳，又能增強(qiáng)體質(zhì)，讓全家人都舒舒服服度過(guò)這個(gè)季節(jié)。
一、豌豆肉丸湯
所需食材： 新鮮豌豆200克、豬肉餡300克、雞蛋1個(gè)、蔥姜適量、料酒1勺、生抽1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、淀粉2勺、香油幾滴、清水適量。
步驟：
1. 豬肉餡放入大碗中，加入切碎的蔥姜末、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌上勁。
2. 打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌至肉餡粘稠有彈性，再加入淀粉攪拌均勻，腌制15分鐘。
3. 豌豆剝殼洗凈，放入沸水中焯燙1分鐘，撈出瀝干備用，這樣能去除豆腥味。
4. 鍋中倒入適量清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火保持微沸狀態(tài)，用手將肉餡擠成丸子逐個(gè)下入鍋中。
5. 待肉丸全部浮起后，用漏勺撇去表面浮沫，保持湯色清澈。
6. 加入焯好的豌豆，轉(zhuǎn)中火煮3-4分鐘，讓豌豆的清香融入湯中。
7. 最后調(diào)入適量鹽，滴幾滴香油提香，撒上蔥花即可出鍋裝盤(pán)。
1. 擠肉丸時(shí)手上蘸點(diǎn)清水，肉餡不會(huì)粘手，丸子形狀更圓潤(rùn)。
2. 豌豆焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則容易變黃失去鮮嫩口感。
3. 肉餡攪拌一定要順著一個(gè)方向，這樣肉丸口感才會(huì)緊實(shí)Q彈。
二、山藥豬肚雞湯
所需食材： 豬肚1個(gè)、老母雞半只、鐵棍山藥300克、姜片5片、料酒2勺、白胡椒粒適量、枸杞一小把、鹽適量、面粉適量（用于清洗豬肚）、白醋適量。
步驟：
1. 豬肚用面粉和白醋反復(fù)揉搓內(nèi)外兩面，去除黏液和異味，再用清水沖洗干凈。
2. 洗凈的豬肚冷水下鍋，加入姜片和料酒焯水5分鐘，撈出切成條狀備用。
3. 老母雞斬塊洗凈，同樣冷水下鍋焯水去血沫，撈出用溫水沖洗干凈。
4. 砂鍋中放入豬肚條、雞塊、姜片、白胡椒粒，加入足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)。
5. 山藥去皮切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡防止氧化變黑。
6. 待豬肚和雞肉燉至軟爛，加入山藥塊繼續(xù)燉煮20分鐘至山藥熟透。
7. 最后加入枸杞和適量鹽調(diào)味，再燜5分鐘即可關(guān)火盛碗享用。
1. 清洗豬肚是關(guān)鍵，面粉能吸附黏液，白醋能去腥除臭，缺一不可。
2. 燉湯一定要加開(kāi)水，冷水會(huì)讓肉質(zhì)緊縮，影響湯品的鮮醇口感。
3. 山藥去皮時(shí)建議戴手套，黏液中的皂角素可能引起皮膚過(guò)敏瘙癢。
三、羊肚菌山藥排骨湯
所需食材： 干羊肚菌30克、豬排骨400克、鐵棍山藥250克、紅棗6顆、姜片4片、料酒1勺、鹽適量、清水適量。
步驟：
1. 干羊肚菌提前用溫水浸泡30分鐘，輕輕搓洗去除根部泥沙，泡菌水留用。
2. 排骨斬成小段，冷水下鍋加入姜片和料酒焯水，撇去浮沫后撈出洗凈。
3. 山藥去皮切厚片，紅棗去核洗凈，所有配料準(zhǔn)備齊全。
4. 砂鍋中放入排骨、羊肚菌、姜片，倒入泡菌水和足量清水，水量要沒(méi)過(guò)食材。
5. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，讓羊肚菌的鮮美充分釋放到湯中。
6. 加入山藥片和紅棗，繼續(xù)燉煮20分鐘至山藥軟糯、排骨脫骨。
7. 最后加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻后即可關(guān)火，盛入湯碗趁熱飲用。
1. 泡羊肚菌的水沉淀后取上層清液入湯，鮮味會(huì)提升一個(gè)層次。
2. 羊肚菌不宜久泡，30分鐘即可，泡太久會(huì)流失珍貴的營(yíng)養(yǎng)成分。
3. 排骨焯水要冷水下鍋，這樣才能逼出骨髓中的血水和雜質(zhì)。
四、佛手瓜山藥無(wú)花果湯
所需食材： 佛手瓜2個(gè)、鐵棍山藥200克、干無(wú)花果5顆、豬瘦肉300克、蜜棗2顆、姜片3片、鹽適量、清水適量。
步驟：
1. 佛手瓜去皮去核切成大塊，山藥去皮切厚片，兩種食材都容易氧化，切好后盡快使用。
2. 干無(wú)花果用溫水稍微浸泡10分鐘，蜜棗洗凈備用，增加湯品自然甜味。
3. 豬瘦肉切成大塊，冷水下鍋焯水去血沫，撈出用溫水沖洗干凈。
4. 將所有食材（佛手瓜、山藥、瘦肉、無(wú)花果、蜜棗、姜片）一同放入湯鍋中。
5. 加入足量清水，大火燒開(kāi)后撇去表面浮沫，保持湯色清亮。
6. 轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右，至佛手瓜透明軟糯、山藥綿軟入味。
7. 最后根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻后即可出鍋享用。
1. 佛手瓜的皮比較硬，一定要削干凈，但果肉很嫩，切塊不宜太小。
2. 無(wú)花果和蜜棗自帶甜味，加鹽前建議先嘗一下，避免過(guò)咸。
3. 這道湯性質(zhì)平和，老少皆宜，尤其適合陰虛咳嗽、咽喉干燥的人群。
春季養(yǎng)肺貴在堅(jiān)持，這幾道湯品食材常見(jiàn)、做法簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)含著溫潤(rùn)滋補(bǔ)的大智慧。趁著春光正好，多給家人煲?guī)族伜脺尫尾康玫匠浞肿甜B(yǎng)，遠(yuǎn)離春燥困擾。記住，最好的養(yǎng)生不在藥罐里，而在每日的煙火灶臺(tái)間，一碗熱湯下肚，整個(gè)人都舒坦了！
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