浙大研究：每天多吃一個(gè)蛋，心臟疾病和癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)增加？可信嗎

走進(jìn)超市的蛋品區(qū)，你會發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)不認(rèn)識雞蛋了。

除了最普通的鮮雞蛋，貨架上還擺滿了“無菌蛋”“無抗蛋”“蟲草蛋”……價(jià)格從幾毛一個(gè)到幾塊錢一個(gè)不等，讓人挑花了眼。

這些概念蛋到底有什么區(qū)別？多花幾倍的錢買它們，真的值嗎？

雞蛋在網(wǎng)上爭議不斷，我們到底該信誰？

一、概念蛋層出不窮，多花的錢買到了什么？

現(xiàn)在大家對于健康的關(guān)注度都比較高，在飲食上也比較下功夫，所以市面上出現(xiàn)了各式各樣的“功效性”食物，雞蛋就是其中比較熱門的一款，這些功效雞蛋真的營養(yǎng)價(jià)值比較高嗎？

“無抗雞蛋”在業(yè)界內(nèi)其實(shí)沒有統(tǒng)一認(rèn)證，國內(nèi)針對無抗雞蛋、蛋雞無抗養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程有15項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)、7項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但對于抗代表抗生素還是抗菌藥以及最終檢測結(jié)果等情況的要求各不相同，導(dǎo)致市面上售賣的無抗雞蛋沒有統(tǒng)一的規(guī)范。

其實(shí)現(xiàn)在市面上很多無抗雞蛋只是符合售賣標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋，和正規(guī)的商品蛋沒有什么區(qū)別，指儀器檢測不出來抗生素，但并不是指沒有用過抗生素的意思。所謂的無抗高價(jià)雞蛋，也可能是“偽無抗”。

而“無菌蛋”其實(shí)是“少菌蛋”，是指經(jīng)過巴氏殺菌、嚴(yán)格加工處理的雞蛋，但也并非完全無菌。雞蛋內(nèi)常見的細(xì)菌為沙門氏菌，其可通過感染母雞以及從糞便、泥土內(nèi)進(jìn)入到雞蛋內(nèi)，在環(huán)境溫度達(dá)到100℃以上時(shí)就會死亡。發(fā)生感染后，一般會導(dǎo)致腹瀉、嘔吐、發(fā)熱，一些免疫力低下的人群可能會發(fā)展成重癥。

天津農(nóng)學(xué)院動物科學(xué)與動物醫(yī)學(xué)學(xué)院院長、教授李留安表示，與其花高價(jià)買無菌蛋，還不如直接吃煮熟的普通雞蛋，營養(yǎng)又安全。

“蟲草蛋”的蟲草并不是我們常說的冬蟲夏草，大部分是代指添加了蟲和草的飼料，以蟲草蛋宣傳很容易誤導(dǎo)消費(fèi)者。草飼或谷飼可讓蛋雞獲得更多的植物性來源歐米伽3，但植物性來源的轉(zhuǎn)換率較低，只能看作是一個(gè)賣點(diǎn)，無法獲得更多的營養(yǎng)價(jià)值。

二、雞蛋真的是“血管負(fù)擔(dān)”嗎？

網(wǎng)上關(guān)于雞蛋的傳言有非常多，其中不乏有一些說法稱雞蛋吃多了會影響心血管健康，這到底是不是真的呢？

這個(gè)說法主要是來源于浙江大學(xué)的一項(xiàng)研究，研究人員在美國招募了52.1萬名平均年齡62.2歲的受試者，進(jìn)行了前瞻性隨訪，通過問卷調(diào)查收集受試者的食物攝入頻率，評估全蛋、蛋清/其他替代品以及膽固醇攝入量。

隨訪期間有12.93萬人死亡，其中有38747人死于心血管疾病，調(diào)查發(fā)現(xiàn)全蛋、膽固醇攝入量增加與死亡風(fēng)險(xiǎn)上升呈正相關(guān)關(guān)系。

具體來看，每日額外攝入半個(gè)雞蛋可讓心血管、癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)上升7%，每日額外攝入300mg膽固醇（不到2個(gè)雞蛋的量）與全因死亡率增加19%、心血管死亡增加16%以及癌癥死亡率增加24%相關(guān)。

于是就衍生出了吃雞蛋會增加死亡率、增加心血管負(fù)擔(dān)等說法，其實(shí)這個(gè)研究存在很大的局限性。

首先它是一項(xiàng)前瞻性數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)研究，且是基于美國白人身上進(jìn)行的研究，無法得出二者之間的因果關(guān)系，白人的飲食結(jié)構(gòu)也與國人存在很大差異，是否有一樣的結(jié)果需要打一個(gè)大大的問號。且研究強(qiáng)調(diào)的并不是吃不吃雞蛋，而是要注意總膽固醇的攝入。

對于普通人來說，每日適量吃雞蛋不會影響血脂水平。雖然雞蛋的脂肪含量不低，但內(nèi)里的飽和脂肪含量不高，且還有對血脂調(diào)節(jié)有一定好處的卵磷脂成分。身體內(nèi)約有7成的膽固醇是自主合成的，通過飲食攝入的只占少數(shù)。

而且，2025年發(fā)表在《營養(yǎng)素》上一項(xiàng)針對8756名70歲以上老年人為期近6年的隨訪指出，每周攝入1~6個(gè)雞蛋的老年人相較于幾乎不吃雞蛋的，心血管疾病、全因死亡風(fēng)險(xiǎn)分別想睡了29%、15%。

三、日常該如何科學(xué)食用雞蛋？

那對于普通人來說，該如何科學(xué)的食用雞蛋？做好這幾點(diǎn)很重要。

1、控制好量

膳食指南推薦成年人每日蛋類攝入的量為40~50g，也就是大約1個(gè)的量。處于發(fā)育期的青少年以及哺乳期的女性，可以適當(dāng)增加攝入。

2、合理搭配

吃雞蛋時(shí)可以搭配蔬菜、全谷物等食物，對降低膽固醇吸收有一定好處，還能讓身體攝入多樣化的營養(yǎng)。

3、烹飪方式

水煮蛋是最為健康的吃法，在保留雞蛋營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，還沒有額外的油脂和鹽分。吃不慣水煮蛋的也可以吃蒸蛋，建議盡量少吃煎蛋、炒蛋。

4、三類人少吃

本身罹患腎臟疾病的患者，要少吃雞蛋，否則可能會讓體內(nèi)尿素水平增加，加重病情；高血脂人群需要注意控制膽固醇攝入量，是否能吃雞蛋建議咨詢醫(yī)生；還有就是服用磺胺類藥物的患者，建議先不要吃雞蛋，否則容易產(chǎn)生結(jié)石。

雞蛋是個(gè)營養(yǎng)價(jià)值很豐富的食物，對于普通人來說每日攝入一個(gè)雞蛋很安全，不要被網(wǎng)上的謠言所誤導(dǎo)。且購買普通雞蛋即可，一些所謂的功效蛋在營養(yǎng)價(jià)值上并沒有多大的區(qū)別，只是價(jià)格更貴而已！

參考資料：

[1] Zhuang P, et al. Egg and cholesterol consumption and mortality from cardiovascular and different causes in the United States: A population-based cohort study.PLoS Med (2021).

[2] Wild H, Gasevic D, Woods RL, et al. Egg Consumption and Mortality: A Prospective Cohort Study of Australian Community-Dwelling Older Adults. Nutrients. 2025;17(2):323. Published 2025 Jan 17. doi:10.3390/nu17020323

[3] 《營養(yǎng)雞蛋也有套路？“蟲草蛋”實(shí)指雞飼料有蟲又有草》.新京報(bào).2025-06-18

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