北京
文 職業餐飲網 章瀟
賈國龍做了幾十年西北菜，卻一直對一碗燜面念念不忘。
"我從小吃燜面長大，對燜面情有獨鐘。"
這一次，他把這份執念做成了一個品牌——天邊砂鍋燜面，主打內蒙古巴盟特色，首店落址北京798·751藝術園區。
在寸土寸金的文創地標開一家人均40元的快餐，還要配上從老家運來的土坷垃、價值5萬元的德國進口烤箱、陶瓷餐具和鋪著餐布的軟包卡座。
這件事，放眼整個餐飲行業，大概只有賈國龍做得出來。
天邊砂鍋燜面究竟成色如何？職業餐飲網近日親赴探店，一探究竟。
選址北京798
兩層的獨棟，共600平米
天邊砂鍋燜面，落址北京798·751藝術園區。
這片由蘇聯援建老廠房改造而成的文創地標，如今聚集著畫廊、秀場、創意辦公與商業休閑街區，是北京極少數能同時覆蓋年輕消費者、文藝愛好者與都市白領的商業場域。
天邊從一開始，就不打算做一家"普通的面館"。
首店采用大店模式，上下兩層獨棟，共600平米，由工業廠房活化改造而來。外立面懸掛著巨幅菜單與紅色夾子，形成辨識度極高的視覺符號。
門前，天邊招牌戳在土堆上，四周壘著三層土坷垃。這些土坷垃從賈國龍的家鄉巴盟（內蒙古巴彥淖爾市）專程運來，取自一棟建于1971年的老房子。
一塊土，一段歷史，在798的工業風語境里，碰撞出一種奇妙的張力。
室內延續原生態風格，以木質材料為主基調，成排砂鍋與陶罐錯落陳列，氛圍粗糲而溫厚。
但仔細端詳，每一處細節都透著不經意的講究：厚重實木方墩卡座、陶瓷材質餐具、軟包桌面并鋪設餐布——品質感與用餐體驗，對標的是正餐而非快餐的標準。
設備投入同樣毫不含糊，門店配備了價值5萬元的德國Rational萬能蒸烤箱。
全明檔廚房
每一步制作，都在顧客眼前完成
天邊采用全明檔廚房設計，菜品制作的每一個環節，都在顧客視線之內。
肉菜每日新鮮到店、現場切配；面條每日手工現和、現搟，菜品單鍋單份、現點現做；從食材到餐桌，沒有任何一道工序藏在幕后。
燜面的制作流程清晰可見：先在砂鍋里鋪上蔬菜，煎炒出香，再鋪上剛加工好的面條，加蓋燜熟，開鍋、攪拌，確保每一根面都均勻掛上湯汁，出餐上桌，熱氣騰騰，煙火氣十足。
二層在高峰期開放，設有獨立的開放式廚房，作為第二產線運轉，兼顧出品效率與餐品溫度。
門店另設鹵味檔口，現鹵現賣，最高峰一天要鹵五大鍋。
店長表示，店內的菜品都是現做的，包括排骨等都是現燉的。
樓梯間則化身一處小型"巴盟特產陳列"。
土陶器皿與地方食材錯落擺放：雪花粉、河套玉米、五原柿子、早酥梨汁、紅腌菜……
每一樣都在無聲地講述產地故事，強化著品牌的地域根性與品質感知。
主打10款砂鍋燜面
定價36-59元
天邊主打品類，是賈國龍家鄉巴盟特色的砂鍋燜面。
門店共有9款燜面，價格從36到59元。
口味有傳統的排骨豆角燜面、甘藍土豆燜面，還有融合創新的芝士玉米燜面、肥牛辣白菜燜面，為經典北方主食注入新的想象空間。
燜面，已有數百年歷史，在北方擁有廣泛的消費認知基礎，市場上也有“鐵鍋燜面”專門店。
但天邊選擇的是砂鍋路線。砂鍋保溫性更強，天然攜帶慢燉、精致的品質聯想，在消費感知上，高出鐵鍋一個層級。
運營初期，門店使用的是小砂鍋；后來升級為更大規格的土陶砂鍋，置于保溫筐中端上桌。熱氣蒸騰之間，視覺與嗅覺的雙重沖擊撲面而來。
分量設計為一至兩人可共享，在家常主食與聚餐儀式感之間找到了一個微妙的平衡點。
除砂鍋燜面外，門店還提供4款砂鍋湯面，共同構建大碳水矩陣。
搭配砂鍋菜、湯品和小吃
豐儉由人，整體客單40元
天邊同步提供砂鍋菜與湯品，風格延續巴盟特色，如砂鍋豬排燴酸菜、酸湯豬肚雞、砂鍋羊雜湯，定價33至56元。
低價單品同樣陣容豐富——河套小吃、小涼菜與醬鹵貨定價16至23元，在提升客單價彈性的同時，也為多人桌提供了充裕的拼搭空間。
菜單結構設計合理，價格彈性明顯。顧客點單時，通常以一道砂鍋燜面或砂鍋菜作為主菜，再搭配若干低價小菜。
店長表示，目前門店人均消費40元左右，如果多人同行、搭配點餐，人均消費還可能進一步降低到40元以下。
大眾點評信息顯示，目前門店客單價為45元。
飲品方面，目前現制選項僅有咖啡與手打檸檬茶兩款，其余均為瓶裝飲料及酒水，整體較為精簡，不排除后期增加。
樂隊駐唱
向聚餐、社交場景等多元場景衍生
798藝術區的核心客群是對新鮮事物接受度高，追求用餐的情緒價值與體驗感，消費決策中，"好不好看"與"好不好吃"同等重要。
在周邊大量茶飲、咖啡、輕食與西餐的包圍中，主打地方特色美食的天邊，顯得差異化十足，并且同樣出片。
天邊二樓設有專屬演出區，工作日每晚6點半準時開場，周末午間不定時加演。
開業期間，特邀來自巴盟本土的搖滾樂隊"大樹樂隊"駐唱一個月，樂隊在這段期間“冠名”為“天邊的大樹”。后期，將由內部員工接棒登臺。
餐飲與現場演出的結合，與798·751藝術園區的整體氛圍高度契合，為用餐體驗注入了鮮明的情緒價值，二層的圓桌設計，也更適合休閑聚餐。
由此，天邊實現了場景的自然切換：白天，承接看展人群與周邊辦公族的剛需用餐，入夜后，樂隊、酒水與圍桌共飲，切換為休閑社交場景。
全時段客流，次第覆蓋。
媒體探訪引爆客流，
新店開業即登熱門榜第一名
在媒體正式報道后，3月19日及20日，客流量暴漲，午間用餐高峰期，門口聚集了大量消費者排隊，平均等待約一小時。
前來用餐的顧客中，還包含大量媒體。19日以機構媒體探訪為主，20日則以個人自媒體居多。店員在鏡頭環伺之下，難免稍顯拘謹。
流量的突然涌入，也讓備貨壓力驟然顯現。20日當天，河套面筋、沙蔥黑豆皮等招牌小菜相繼售罄，部分菜品面臨供應不足的局面。
店員坦言，即便在常規營業日，午間也至少需要等候半小時，可見日?？土饕严喈敺€定。
門店開業不久便登頂大眾點評北京西北民間菜熱門榜第一名。
職業餐飲網總結：
天邊的出現，是賈國龍在快餐賽道上的又一次嘗試。
在同質化嚴重的快餐市場里，他選擇了一條更難走的路：用選址、空間、產品與體驗的系統性升維，在一線城市的大眾價格帶內，撐起一個有辨識度、有情緒價值的品牌。
煙火氣可以有質感，快餐也可以有故事——天邊，正是這個命題的一次現實作答。
當然，天邊仍處運營初期，產品結構、運營模型與諸多細節或許還將持續調整與迭代。從目前來看，這個答案是積極的。
在798的這棟獨棟建筑里，它已經給出了一個足夠清晰、足夠有力的開場。
3月30日，在上海國家會展中心，職業餐飲網將重磅舉辦第四屆中國餐飲BOSS大會《顧客主義》，200人全閉門式會議，等你一起破局，掃碼可購票！
主編丨陳青 統籌 | 楊陽
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
