提升工藝 活態(tài)傳承 創(chuàng)意花饃“潮”起來

醒獅花饃

“快看，這獅子的眼珠真有神，要不是親手摸一摸，真不敢相信是面團捏的！”春節(jié)期間，河北游客劉女士在太原古縣城游玩，偶然走進晉麥香花饃研學社，買下一個醒獅花饃帶回分享。沒想到，金紅相間、鬃毛分明的“小獅子”，在朋友圈里收獲了不少點贊。讓劉女士“長臉”的醒獅花饃，是晉麥香食品有限公司近期主打的文創(chuàng)產(chǎn)品。在太原古縣城一座古色古香的兩進四合院里，這樣的“爆款”還有很多，從“馬上有錢”的開運花饃到專為馬年設計的卡通造型，一個個小巧思開發(fā)出貼合市場的文創(chuàng)產(chǎn)品，讓花饃成為“能吃的藝術品”。

老手藝巧拓“新市場”

3月20日，走進晉麥香花饃研學社的銷售門店，這里的展品早已突破傳統(tǒng)壽桃、棗山的范疇，除了威風凜凜的“醒獅”，還有萌萌的生肖卡通系列、寓意吉祥的“龍戲珠”，每一件都透著精致。

“現(xiàn)在的消費者，光說‘老’不行，得讓他們覺得‘好’、覺得‘新’。”公司負責人朱晉偉說，為了打開市場，他們在產(chǎn)品設計上下了大功夫。以“馬上有錢”為例，這款定價僅10元的花饃，采用天然果蔬汁調色——菠菜汁染綠、南瓜泥著黃、紅曲米粉上紅，既保留了傳統(tǒng)的老面發(fā)酵工藝，又契合現(xiàn)代人對健康飲食的追求。傳統(tǒng)的花饃產(chǎn)品也不斷創(chuàng)新，動物的形象更靈動，色澤也更自然，讓愛好傳統(tǒng)花饃的消費者感到“新”意滿滿。

花饃不僅吃得安全放心，還能長時間保藏。專業(yè)的晾制工藝，解決了傳統(tǒng)花饃易霉變、開裂的問題，南方顧客買回去直接擺上書架、茶臺，三五個月不變形。“春節(jié)期間，光是‘馬上有錢’這一款，我們就賣出3000多個。”朱晉偉說，不少廣東、浙江的游客專程來找這款產(chǎn)品。

“流水線”統(tǒng)合舊工藝

晉麥香的生產(chǎn)車間里，一派熱火朝天的景象：工人們身著統(tǒng)一工裝，有的揉制基礎面團，有的專心捏制元寶造型，有的把控蒸制火候。每一道工序都是純手工操作，但卻如流水線一般全過程標準化。

這是晉麥香探索出的“手工流水線”模式。“傳統(tǒng)花饃雖‘一人一品’，但效率低。”朱晉偉算了筆賬：過去一個熟練師傅從頭做到尾，一天做不出幾個花饃，售價居高不下。現(xiàn)在把工序拆解開，專人專攻單一環(huán)節(jié)，效率提升三四倍，成本降了四成。“10塊錢一個文創(chuàng)花饃，顧客買著開心，我們還有利潤，良性循環(huán)。”

流程標準化，降低了成本，還保證了品質穩(wěn)定。工人們分工協(xié)作，形態(tài)各異的花饃批量誕生。春節(jié)假期，10萬余人次的游客走進研學社，10余款產(chǎn)品供不應求。挖掘傳統(tǒng)工藝，不僅吸引了消費者欣賞購買，還招徠不少人參與其中體驗花饃魅力，朱晉偉介紹：“幾乎每天都有研學團隊來體驗，多的時候一天接待近千人。有孩子，也有成年人，親手揉面、捏形，把自己的作品帶回家，能更深入地體驗了解面點的歷史和文化。”

小花饃滋潤“好生活”

盡管節(jié)假日銷售火爆，但朱晉偉心里清楚，要想真正做大，不能只盯著做禮品，“訂單集中在臘月，平時基本‘趴窩’，不是長久之計”。

晉麥香“兩條腿”走路：一方面繼續(xù)深耕文創(chuàng)，把花饃從“一次性消費品”變成可長期保存的工藝品；另一方面，開發(fā)日常產(chǎn)品，推出老面發(fā)酵的雜糧黏豆包、牛奶雞蛋大開花饃等，簡化造型但保留手工揉制工藝，走進百姓日常餐桌。此外，他們還與餐飲企業(yè)合作，為合作飯店定制套餐主食，單次訂單量達數(shù)千個花饃。

現(xiàn)如今，“古縣城花饃研習社”視頻號定期更新，展示制作過程、研學活動，之前山西省委宣傳部還曾借助這個平臺開展“老外體驗花饃”活動，向海外傳播山西文化。放假期間，不少藝術類專業(yè)的大學生來這里體驗，在傳統(tǒng)手藝里尋找靈感，做畢業(yè)設計、寫專業(yè)論文。來自深圳的大學生小陳去年寒假在這里積累素材，他的畢業(yè)設計選題和山西花饃有關，“最打動我的，是讓花饃‘活’在了當下，能當伴手禮送朋友，又可以作為工藝品擺放，是老手藝該有的樣子。”

從家庭作坊到年銷數(shù)萬件，從節(jié)日限定到日常消費，傳承手藝的“活態(tài)傳承”，不一定非得“亙古不變”，帶著新面貌、迎著新需求融入現(xiàn)代人的生活，可能才是最好的保護。記者 李杰華 文/攝

來源：太原日報