北京
天氣一燥，潮汕人家的餐桌上，就自然而然會(huì)煲起這碗青橄欖咸梅瘦肉湯。
不是刻意養(yǎng)生，也不是按方抓藥，只是老輩傳下來(lái)的習(xí)慣：春秋天口干、嗓子發(fā)緊、吃多了煎炸油膩，一碗下去滿是熨帖。尤其青橄欖，本就高鉀又能潤(rùn)腸通便，搭配咸梅更是酸香醒脾，潤(rùn)嗓效果格外好。這寶貝在嶺南一帶流傳千年，許多北方朋友卻難得一見(jiàn)。
青橄欖、咸梅、瘦肉組成的這一碗，湯色清清淡淡，聞著是酸香帶甘，入口不油不膩，潤(rùn)到喉嚨深處，連說(shuō)話都覺(jué)著輕快幾分。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單幾樣?xùn)|西，不花哨、不濃烈，卻是潮汕人最踏實(shí)的家常清潤(rùn)。
廚友@木瓜小廚房：橄欖咸梅瘦肉湯粉
食譜作者@木瓜小廚房：
“春天到了，總感覺(jué)鼻子和喉嚨不舒服。最近甲流也到處肆虐。放幾顆青橄欖和咸梅一起滾的瘦肉湯，咸酸回甘，開(kāi)胃又潤(rùn)喉。”
青橄欖咸梅瘦肉湯
?食譜作者：木瓜小廚房
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·· 用 料 ··
橄欖 6顆 咸梅 2顆 瘦肉 250克
蔥花 1把 姜 3片
·· 做 法 ··
1 | 瘦肉切片，放點(diǎn)鹽油抓勻腌制10分鐘。
2 | 這是2021年腌的咸梅，時(shí)間還不長(zhǎng)，味道已經(jīng)很香了。
取兩顆咸梅，一勺咸梅汁。用勺子把咸梅碾碎方便入味。
3 | 青橄欖用刀拍碎，再準(zhǔn)備幾片姜。
4 | 鍋里放 4 碗水，放入姜、橄欖和咸梅，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子煮 20 分鐘。
5 | 20分鐘以后湯汁和橄欖都變黃了。調(diào)大火，倒入瘦肉，煮2分鐘左右即可。
編輯：碗碗
封面來(lái)源：@木瓜小廚房
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