不知道你家有沒(méi)有這樣的老人:一塊姜放久了,邊上爛了一塊。他們常常舍不得扔,把爛的部分切掉,剩下的繼續(xù)用來(lái)炒菜燉肉,還念叨“爛姜不爛味”。你可能也聽過(guò)“晚上吃姜賽砒霜”的說(shuō)法,心里犯嘀咕。今天必須嚴(yán)肅地告訴你:“爛姜不爛味”是極其危險(xiǎn)的誤區(qū),那種發(fā)霉腐爛的姜,真的會(huì)傷肝腎,千萬(wàn)別再吃了! 但別怕,咱們把關(guān)于吃姜的益處、誤區(qū)和安全吃法,一次說(shuō)個(gè)明白。
春夏吃姜,到底好在哪兒?
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“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方”,這話是有一定道理的。從中醫(yī)角度看,姜性溫,有溫中散寒、促進(jìn)消化的作用。春夏天氣潮濕,或者淋雨、吹空調(diào)后覺(jué)得身體發(fā)冷,喝點(diǎn)姜茶能感覺(jué)舒服很多。做菜時(shí)放點(diǎn)姜,不僅能去腥提味,還能幫助醒脾開胃。但請(qǐng)記住,這只是一種輔助的養(yǎng)生食療,不能替代藥物。
姜,怎樣吃才健康?
姜是調(diào)料,不是主菜。適量使用,是關(guān)鍵。比如做菜時(shí)放幾片,或者受涼后煮一杯紅糖姜茶。但如果你本身是愛(ài)上火、經(jīng)常口干舌燥、便秘的“熱性體質(zhì)”,那就要少吃姜,以免“火上澆油”。另外,有胃潰瘍、胃酸過(guò)多問(wèn)題的朋友,吃姜也要謹(jǐn)慎,因?yàn)樗赡軙?huì)刺激胃黏膜。
【重點(diǎn)】關(guān)于吃姜的三大疑問(wèn),一次性說(shuō)清
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1. “晚上吃姜賽砒霜”?沒(méi)那么可怕,但有講究。
這個(gè)說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。姜并不會(huì)在晚上變成毒藥。但是,姜的辛溫特性有“發(fā)散”作用,可能會(huì)讓一些陰虛火旺、容易失眠的朋友,在晚上吃了后感覺(jué)精神振奮,影響入睡。所以,晚上少吃或不吃,主要是怕影響睡眠,而不是“中毒”。白天吃,就沒(méi)有這個(gè)顧慮。
2. 姜到底要不要去皮?看情況。
姜肉和姜皮的“性格”不太一樣。姜肉發(fā)汗,驅(qū)寒力更強(qiáng);姜皮則偏涼,有利水的作用。所以,可以根據(jù)情況決定:
需要去皮的情況:受涼感冒、做寒性菜肴(比如螃蟹)時(shí),去皮用,溫散效果更好。
可以不去皮的情況:日常做菜,比如炒肉、燒魚,為了平衡,可以帶皮用。其實(shí),只要清洗干凈,帶皮吃更方便,也更安全。
3. “爛姜不爛味”?這是最大的健康陷阱!
這是本文要強(qiáng)調(diào)的核心重點(diǎn),請(qǐng)務(wù)必牢記:腐爛、發(fā)霉的生姜,絕對(duì)不能再吃!
為什么危險(xiǎn)? 姜腐爛時(shí),會(huì)產(chǎn)生一種叫做“黃樟素” 的有毒物質(zhì)。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)將其列為2B類致癌物(即對(duì)動(dòng)物確定致癌,對(duì)人類可能致癌)。黃樟素會(huì)直接損傷肝細(xì)胞,長(zhǎng)期或大量攝入,可能增加肝臟受損甚至癌變的風(fēng)險(xiǎn)。這就是“傷肝腎、養(yǎng)大癌細(xì)胞”說(shuō)法的科學(xué)來(lái)源。
切掉爛的,好的部分能吃嗎? 不能!霉菌產(chǎn)生的毒素是肉眼看不見的,它可能已經(jīng)擴(kuò)散到看起來(lái)“完好”的部分。為了省這一點(diǎn)姜,冒損傷身體的風(fēng)險(xiǎn),太不值得了。
緊急提示:如果誤食爛姜后,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛,或者眼白、皮膚發(fā)黃(黃疸跡象) 等不適,請(qǐng)立即就醫(yī),這可能是肝臟受損的信號(hào)。
總結(jié)一下,安全吃姜三原則:
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· 爛姜堅(jiān)決扔:發(fā)霉、變軟、有異味,一點(diǎn)都別留,立刻丟進(jìn)垃圾桶。
· 適量巧搭配:當(dāng)調(diào)料,別當(dāng)飯吃。熱性體質(zhì)和胃病患者要少吃。
· 時(shí)間有選擇:擔(dān)心失眠的朋友,晚上盡量不吃,白天享用更安心。
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